Кулинарные рецепты для всей семьи

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 1,2-1,3 кг

НАЧИНКА:

• 200 г риса
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1-1,2 кг рыбы
• очищенной от костей и кожи

ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ:

• 50-60 сливочного масла

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой до 1 см толщиной, положить половину начинки из риса, поверх риса обжаренные в масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, дальше – оставшийся рис, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, оставить на 15-20 минут для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
• Для начинки рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, посолить мелкой солью, приправить маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.

КУЛЕБЯКА – пирог продолговатой овальной формы, выпуклый, с большим количеством начинки, более узкий, чем закрытый пирог.

Ингредиенты

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (см.) 1,3 кг

НАЧИНКА

• 2 кг свежих белых грибов
• 100 г сливочного масла
• соль
• молотый перец
• 2-3 ст. ложки сметаны

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ ДЛЯ ПЕРЕСЛАИВАНИЯ НАЧИНКИ:

• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молока или воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и сахар на кончике ножа

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной меньше 1 см, на него положить слой начинки из грибов, сверху блинчик и так переслаивать начинку с блинчиками, верхний слой – грибная начинка.
• Соединить противоположные концы теста, защипить, поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплётом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом и смазать узор желтком.
• Для блинчиков яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить масло, замесить жидкое тесто для 3-х блинчиков.
• Грибы перебрать, промыть, обжарить на масле со сметаной до выпаривания соуса, посолить, поперчить. В начинку можно добавить рубленную зелень петрушки или укропа.
• Подают кулебяку со свежими грибами к водке. Подать к кулебяке соусник сметаны.

Рецепт

• Ягоды размять деревянным пестиком в эмалированой или фарфоровой посуде, отжать сок через холщовую ткань или 4 слоя марли.
• Полученным соком залить в доверху насыпанные стерильные стеклянные банки ягоды голубики, закрыть стерильными крышкми, стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 20 минут от начала закипания воды в кастрюле.

Рецепт

• Морошку насыпать в стеклянный баллон доверху, залить кипячёной охлаждённой водой, завязать горлышко сосуда марлей, хранить в холоджной кладовке или погребе.
• Мочёная морошка при правильном хранении сохраняется до нового урожая.
• Можно вместо воды использовать сок морошки.

Это блюдо интересно, в первую очередь, тем, что это блюдо вегетарианской кухни и в нем нет мяса.

Его можно готовить в пост или просто так, если вы не желаете тяжелого мясного питания.

А вместе с тем перцы по-гречески вкусны, питательны и полезны. Их можно приготовить не только из зеленого перца, но и из цветных перцев, тем самым украсив блюдо.

Ингредиенты

• 1 кг сладкого стручкового зеленого перца
• 25 г растительного или оливкового масла
• 100 г лука
• 100 г помидоров
• 150 г изюма
• 300 г риса
• 200 г. грибов
• петрушка

Перец испечь, очистить от кожицы и семян.

Рецепт

• Начинку изготовить : спассеровать на оливковом или растительном масле мелко нарезанный лук, прибавить рис, мелко нарезанные помидоры, изюм и мелко нарезанные грибы.
• Когда рис подрумянится, залить его водой и наполнить перец; нафаршированные стручки разложить на противне или в кастрюле.
• Мелко нарезанные помидоры припустить с оливковым маслом и небольшим количеством воды.
• Припущенными помидорами залить перец; сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 10 кг брусники
• 1-2 кг яблок
• 8-10 л воды
• 2 кг сахара
• 12-15 г корицы
• 8 г гвоздики

Рецепт

• Спелую бруснику перебрать. промыть в холодной воде, откинуть на решето, рассыпать на скатерти для просушки.
• Яблоки Анис, Антоновка, Апорт вымыть, обрезать плодоножки.
• В кипящую воду положить сахар и пряности, прокипятить и остудить сироп.
• В стеклянный баллон или керамический бочонок плотным слоем насыпать бруснику, сверху слой яблок, снова слой брусники и слой яблок, а сверху большой слой брусники.
• Залить охлаждённым сахарным сиропом, накрыть деревянным кружком. положить небольшой груз, чтобы только покрыть ягоду сиропом.
• Поставить бочонок в сухое холодное место.
• Через 2 недели брусника готова к употреблению.
• Мочёная брусника- отличная добавка к мясу, дичи и другим блюдам.

Ингредиенты

• 1 кг ягод
• 500 г сахара

Рецепт

• Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть, просушить, протереть через сито.
• Полученное пюре смешать с сахаром, положить в сухие стерильные банки ёмкостью 0,5 л, простерилизовать 20 минут, закатать, перевернуть, укутать до охлаждения.
• Хранить в холодной тёмной кладовке.

Ингредиенты

• 1 кг сока облепихи вместе с мякотью
• 2 кг сахарной пудры или мелкого сахара

Рецепт

• Отжать сок холодным способом (через соковыжималку), смешать с сахаром, но лучше с сахарной пудрой, так как её кристаллы легче проникают в ткань ягоды, равномерно её пропитывают и лучше растворяются.
• Расфасовать в сухие стерильные стеклянные банки. Хранить в холодильнике.

Вам потребуется

• 250 г лепестков шиповника
• 1,5 кг сахара
• 3/4 л воды
• сок 1 лимона

Рецепт

• Собрать ярко окрашенные лепестки шиповника, промыть в нескольких водах, отжать воду, перетереть лепестки с мелко истолчённым сахаром или сахарной пудрой (примерно 1/3 часть сахара).
• Из сахара и воды сварить сироп, опустить перетёртые лепестки шиповника, варить до мягкости.
• Незадолго до окончания варки добавить сок лимона и варить до нужной густоты.

Вам потребуется

• 1 кг ягод физалиса
• 1,2 кг сахара

Рецепт

• По возможности подобрать одинаковые по форме и размеру плоды, очистить их от чехольчиков, наколоть вилкой, пробланшировать 1,5-2 минуты в воде при температуре 85 градусов для удаления клейкого вещества.
• Затем засыпать сахаром, выдержать около суток при комнатной температуре.
• Варить на сильном огне до закипания, затем, снимая пену,- на слабом до готовности.
• Готовность варенья определяют старым испытанным способом: если капля на холодном блюдце не расплывается, то варенье готово.
• При желании в варенье из физалиса можно добавить 1 звёздочку бадьяна, дольку лимона или дольку апельсина.