Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «мясо»

На 4 порции: филе говядины куском 600 г, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы шалот, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 500 г молодого картофеля, 250 г шпината

Положить мясо в невысокую неметаллическую миску, натереть мелко порезанным луком и бальзамическим уксусом, приправить солью и перцем, оставить на 20 минут.

Порезать картофель на маленькие кусочки и варить в кмпящей воде 15-20 минут до готовности. Добавить шпинат и оставить на несколько минут, чтобы шпинат подвял.

Слить, перемешать с маслом, солью и перцем, отложить. Тем временем запечь говядину на гриле в течение 6-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 минут, затем порезать на тонкие куски по диагонали.

Подавать с картофелем и шпинатом, побрызгать оливковым маслом и ароматическим уксусом.

Картофель средней величины – 5 клубней, говядина – 300 г, 1 яйцо, зелень укропа, сливочное масло – 125 г, сметана – 1 ст.ложка, репчатый лук – 1 головка, 1 пучок зеленого лука, рис – 1,5 ч.ложки, панировочные сухари – 1 ст.ложка, сметана – 5 ст.ложек, мясной бульон – 1 стакан, соль, перец по вкусу.

Отобрать картофель одинаковой формы и величины, вымыть, очистить, испечь в духовке. Когда картофель готов, вынуть его из духовки и немного остудить. Разрезать пополам и чайной ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки потолще.

Мясной фарш: Мясо пропустить через мясорубку (можно 2 раза), смешать с яйцом, солью, перцем, сметаной, сливочным маслом (2 ст.ложки) и мелко нарезанным, слегка спассерованным луком и наполовину сваренным рисом. Фарш хорошо перемешать, добавив мелконарезанную зелень укропа.

Смешать  фарш с 1/4 вынутой мякоти картофеля и начинить испеченный картофель. Посыпать мелко нарезанным укропом и сухарями, сложить  картофель в кастрюлю, влить стакан мясного бульона и поставить в духовку на 30 мин.

Картофель подавать на стол в горячем виде. Отдельно подать сметану.

На 4 порции: 450 г говядины, 40 г сливочного  маргарина, 140 г  репчатого лука, соль, перец, соус “Южный”.

Для соуса:  80 г бульона, 60 г томат-пюре, 20 г муки, 120 г сметаны.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 60 г жира.

Вырезку нарезать брусочками длиной 3-4 см, посыпать солью, перцем, и обжаривать на маргарине в течение 3-5 мин. Добавить пассерованный лук, залить сметанным соусом с томатом, заправить соусом “Южный2 и довести до кипения.

Соус: Бульон довести до кипения, добавить пассерованный томат-пюре и вновь довести до кипения, затем ввести мучную пассеровку и варить 10-15 мин, затем положить сметану. Подавать на порционной сковороде отдельно подают отварной и обжаренный в масле картофель, нарезанный кружочками.

Свинина

• 440 г (в том числе 80 г масса косточки)
• 1 яйцо
• 60 г  панировочных сухарей
• 20 г сливочного масла
• 40 г жира свиного
• соль
• перец

Гарнир:

• картофель – 400 г
• зеленый горошек консервированный 200 г
• морковь 200 г
• масло сливочное – 25 г

Рецепт

• Из корейки нарезать порционные куски с реберной косточкой.
• Косточку зачистить и обрубить под острым углом, оставляя 2,5-3 см.
• Котлету посолить, поперчить, смочить в льезоне (яйце, смешанном с водой или молоком), запанировать в сухарях, обжарить до образования румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.
• Подают с гарниром, сверху поливают сливочным маслом.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 300 г макароны
• 475 г говядина
• 100 г  лук репчатый
• 1 яйцо
• 100 г маргарина сливочного
• 25 г сухарей
• соль
• перец

Рецепт

• Макароны отварить в подсоленной воде (на 1 кг макарон 2,2 л воды), охладить, добавить яйца, жир, хорошо перемешать и разделить на две части.
• На порционную сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить часть макарон, затем мясной фарш и закрыть оставшимися макаронами.
• Поверхность выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.
• Запечь в жарочном шкафу.

Фарш

• Мясо нарезать кусочками массой 30-40 г, обжарить, добавить бульон и тушить.
• Затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, перец и хорошо вымешать.

Вам потребуется

• 300 г сырокопченого окорока
• 1 кг телятины (почечная часть)
• соль
• 30 г сыра
• 1 яичный желток
• молотый черный перец
• 60 г муки
• 60 г жира.

Для соуса бешамель:

• 60 г жира
• 50 г масла
• 40 г муки
• 0,3 л молока
• щепотка тертого мускатного ореха
• 150 г лука
• 15 г паприки
• 30 г томата-пюре
• 100 г зеленого перца

Рецепт

• Окорок (или другое нежирное копченое мясо) сварить и пропустить через мясорубку (бульон не выливать).
• Пока варится окорок телятину нарезать на 6 порционных кусков, хорошо отбить, надрезать по краям и слегка посолить.

Приготовить соус бешамель:

• Масло растопить, распустить в нем муку (не поджаривая!), постоянно помешивая, влить молоко.
• Приправить  черным перцем и мускатным орехом и кипятить на малом огне, непрерывно помешивая, около получаса.
• Затем соус процедить через марлю, добавить в него фарш из окорока, тертый сыр, яичный желток, черный перец и хорошо перемешать.
• Полученную массу разложить на ломтики телятины, разровнять, свернуть мясо рулетами и перевязать ниткой. Рулеты обвалять в муке, быстро подрумянить со всех сторон в горячем жире и переложить в кастрюлю.
• На этом же жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить паприку и томат-пюре, сразу же прилить небольшое количество бульона, в котором варился окорок, и хорошо перемешать.
• Получившимся соусом (в него можно  добавить немного чеснока) залить мясные рулеты и тушить и- под крышкой в небольшом количестве жидкости.
• По мере надобности подливать немного воды или бульона из-под окорока (если он не очень соленый).
• Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему нарезанный зеленый перец и тушить, пока перец не станет мягким.
• Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить их на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
• На гарнир подать мятый отварной картофель с поджаренным луком или галушки, а также соленье.

Блюдо названо так по имени художника Арпада Фести (1854-1914).

Рецепт

• Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (отбивать не надо) смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 3-4 дня в холодильник.
• Перед жарением ломти мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной  с солью, в каждом ломте сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука.
• Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а “раздеть”, т.е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскользнули из надрезов.
• Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть.
• Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый кусок мяса на ломоть булки. (гарниры: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи).

Ингредиенты

• 300 г мякоти зайца или кролика
• 200 г белокачанной капусты
• 80 г копчёного сала
• 1 ложка смальца
• 1 ст. ложка муки
• 2 яйца
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 стакана сметаны
• сок лимона
• соль
• зелень петрушки или укропа

Вам потребуется

• Срезать мякоть с задних ножек зайца, пропустить через мясорубку вместе с капустой и копчёным салом, добавить яйцо, сахар, соль, перец.
• Сформовать фарш в виде толстой колбаски и запечь в духовке на смальце, добавить сметану и ещё протушить 2 минуты.
• Затем приготовить соус на образовавшемся при жарке соке с добавлением сметаны, лимонного сока, яичных желтков и пшеничной муки.
• Этим соусом полить жаркое, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты

• 600 г свинины
• 4 сладких перца
• 1 горький перец
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 400 г яблок
• 4 ст. ложки жира
• 1 стакан риса или гречки
• мука, сахар
• горчица
• соль
• специи
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Отбить порционные куски свинины, посыпать сахаром, солью, специями, намазать горчицей, посыпать мукой и обжарить на жире примерно по 3 минуты с каждой стороны.
• Затем добавить очищенные и нарезанные на дольки яблоки, сладкий и горький перец, нарезанные тонкими колечками, томат-пасту, соль по вкусу, и тушить 5-7 минут.
• На гарнир подать рисовую или гречневую кашу, сваренные из 1 стакана крупы.

Ингредиенты

• 500 г баранины (или говядины)
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 4 красных помидора
• по 1 корню пастернака и петрушки
• 1/4 стакана риса, полголовки чеснока
• 3-4 лавровых листа
• соль
• перец молотый
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Мясо обмыть, нарезать на кусочки, залить холодной водой по 500 г на порцию, поставить на огонь и варить 1,5 часа, бульон процедить.
• Положить в него картофель, нарезанный дольками, дольки помидоров, пассерованные морковь и лук, хорошо промытый рис и варить до готовности.
• Перед тем, как снять с огня, заправить толчённым с солью чесноком, перцем, положить лавровый лист, посыпать зеленью.