Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «лук»

Ингредиенты

• 500 г брюссельской капусты
• 30 г масла или маргарина
• 1 луковица
• 1/2 лимона
• 2-3 ст. ложки молока или сливок
• соль
• зелень петрушки

Рецепт

• Кочешки капусты промыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством бульона, приправить маслом, солью, мелко нарезанным луком, измельчённой цедрой лимона и потушить.
• Вкус капусты будет лучше, если к ней добавить немного молока или сливок.
• При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты

• 100 г сушёных белых грибов
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 ст. ложка муки
• 100 г сметаны
• молоко для замачивания грибов
• сок лимона
• зелень укропа или петрушки

Рецепт

• Грибы вымыть в холодной проточной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно только покрывало грибы и оставить на ночь.
• Утром разбавить молоко водой и варить грибы до готовности на слабом огне.
• Откинуть грибы на сито, дать стечь отвару и нарезать их тонкой соломкой.
• Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить муку и также подрумянить.
• Отвар процедить, развести им лук с мукой, вливая тонкой струйкой и активно размешивая, чтобы не было комочков. Добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить и поперчить по вкусу, поставить в нагретую духовку, запечь до зарумянивания.
• Подавая жюльен к столу, сбрызнуть соком лимона, посыпать мелкой зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты

• 1,2 кг баранины с рёбрами
• 400 г гречневой крупы
• 5 головок репчатого лука
• 200 г сливочного масла
• соль

Рецепт

• Приготовить крутую гречневую кашу, смешать с сырым мелко нарезанным луком, положить на противень между грудной и рёберной частями баранины.
• Бараний бок посыпать солью, намазать маслом, на противень налить немного бульона и жарить бараний бок до готовности и зарумянивания, часто помешиввая кашу и поливая выделяющимся соком баранины, чтобы лук лучше прожарился.
• По желанию бараний бок можно нашпиговать чесноком.

Вам потребуются

На 1 кг мяса с костью:

• 4 л воды
• 1 морковь
• 1 брюква
• 2 луковицы
• 1,2 кг свежей капусты
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1/2 стакана сметаны
• 2 ст. ложки жира
• 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора
• 3 лавровых листа
• 2-3 горошины чёрного перца
• пучок зелёного лука
• укропа
• соль по вкусу

Рецепт

• Мясо залить холодной водой, варить до полуготовности при слабом кипении 1,5-2 часа.
• После чего положить нарезанную квадратиками (1х1 см) свежую белокачанную капусту.
• Через полчаса добавить слегка обжаренные лук, коренья, а также пряности и довести всё до готовности.
• В конце варки щи посолить. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками.
• При подаче мясо класть в тарелки, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки сметаны
• зелень
• соль сахар по вкусу

Рецепт

• Капусту промыть, нарезать, положить в глубокую сковороду или сотейник, залить 2 стаканами бульона или воды, добавить масло, тушить под крышкой в течение часа, периодически помешивая.
• Переложить капусту в кастрюлю, добавить поджаренные с томатом коренья и лук, довести до полной готовности, присолить и насыпать сахару по вкусу.
• В конце варки добавить пряности и мучную заправку, а сняв с огня, дать настояться и подавать щи к столу, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 40-50 г сушёных грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• сахар
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Грибы замочить на 3-4 часа для набухания, отварить в этой же воде, откинуть на сито, нашинковать лапшой, обжарить в масле.
• Капусту промыть, отжать, мелко нарезать, потушить под крышкой, помешивая.
• На сковороде прогреть муку, не допустив потемнения цвета, влить в несколько приёмов грибного отвара, энергично размешивая, чтобы не было комочков.
• В кастрюлю с тушёной капустой влить грибной отвар, опустить грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку, обжаренные в масле коренья и томат-пюре, приправить солью и сахаром. Всё прокипятить ещё раз.
• Щи можно приготовить и с картофелем, но в этом случае мучная пассеровка не вводится.
• Перед подачей посыпать щи мелкой зеленью петрушки, укропа или зелёного лука.

Ингредиенты

• 2,5 л крепкого мясного бульона
• 3 картофелины
• 1 кочешок брокколи
• 2-3 моркови
• 2-3 головки лука-порея или репчатого
• пучок зелени петрушки
• соль

Рецепт

• В кипящий бульон опустить крупно нарезанные картофель, морковь, лук и соцветия брокколи, варить до готовности, посолить по вкусу.
• Подавать, приправив мелко порезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 500 г костей для супа
• по 1 корню моркови
• петрушки
• сельдерея
• пастернака
• лука-порея
• 1 луковица
• 1,5 кг кольраби
• 1 стакан сметаны
• 3 ст. ложки масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 ст. ложка муки
• соль
• сахар
• чёрный молотый перец по вкусу

Для клецок

• 1 яйцо
• 100 г муки
• соль

Рецепт

• Кольраби очистить, вымыть, нарезать кубиками одинакового размера, посыпать мелко нарезанной петрушкой, потушить в масле под крышкой.
• Влить бульон, сваренный из суповых костей с ароматическими кореньями, посолить, поперчить по вкусу.
• Когда кольраби станет мягкой, заправить суп мягкой мучной заправкой, довести до кипения.
• Добавить сметану и прокипятить.
• В готовый суп положить клёцки, сваренные отдельно в подсоленной воде.

Вам потребуется

• мясной или куриный прозрачный бульон
• цветная капуста
• морковь
• лук-порей
• соль
• чёрный молотый перец по вкусу

Рецепт

• В прозрачный мясной или куриный бульон опустить нарезанный лук-порей, припущенную морковь и цветную капусту, довести до кипения, посолить.
• При желании при подаче на стол суп можно заправить перцем.
• Вместо свежей цветной капусты можно использовать консервированную или замороженную.

Вам потребуются

• 600 г квашенной капусты
• 100 г солёных огурцов
• 100 г зелёного лука
• 100 г растительного масла
• соль
• сахар
• перец чёрный молотый по вкусу
• 1 луковица

Рецепт

• Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, мелко нарезать зелёный лук, приправить солью, сахаром, перцем, маслом, украсить цветком из луковицы.
• Для этого луковицу надрезать накрест почти до основания, затем ещё раз накрест в промежутках между первыми надрезами.
• Наколоть основание луковицы на вилку и опустить надрезанную часть на мгновение в кипяток, лепестки раскроются, станут податливыми, придать луковице вид цветка хризантемы.