Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «овощи»

1 слабосоленая сельдь, 1 яблоко, 1 плавленный сырок, 2 вареных моркови, 2 вареных свеклы, 2 вареных картофелины, 250 г майонеза

Натрите картофель на крупной терке и выложите на дно салатника. Разберите сельдь, отделите от костей, порежьте ее на мелкие кусочки и выложите следующим слоем на картофель. Яблоки очистите, натрите на мелкой терке, уложите третьим слоем на сельдь. А сверху насыпьте натертый на крупной терке плавленный сырок.

Следующим слоем у нас будет натертая на крупной терке морковь, а за нею так же натертая на крупной терке свекла. Заливаем всю “шубку” майонезом и ставим в холодильник для пропитки на несколько часов.

500 г курицы, 500 г картофеля, 300 г огурцов, 5 яиц, 100 г зеленого салата, 600 г сметаны, соль, перец, зелень петрушки, зеленый лук, помидор и красный сладкий перец для украшения.

Нарежьте небольшими кусочками вареную или жареную курицу, вареный картофель, свежие или соленые огурцы. Сваренные вкрутую яйца нарежьте и нашинкуйте листья зеленого салата.

Перемешайте все продукты, заправьте перцем и солью, полейте сметаной и выложите горкой в салатницу. Украсьте салат зеленью петрушки, зеленым луком, кружочками помидоров и красного сладкого перца.

1 ст. ложка сухих дрожжей, 300 мл теплой воды, 1/2 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 500 г муки, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла

Разведите дрожжи в теплой воде, дождитесь, когда они поднимутся, затем добавьте все продукты, кроме масла. Перемешайте массу и введите растительное масло. Затем тесто вымесите, поставьте в теплое место для подъема на 1 час.

Из этого количества теста можно испечь 4 пиццы диаметром 25-30 см с различными овощными начинками, которые вы красиво разместите по поверхности лепешки.

100 г копченых костей (ветчины, окорока, грудинки), 200 г говяжьей грудинки, 100 г сосисок, 1 небольшая свекла, 1/2 кочана капусты, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира или топленого масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, сахар, винный уксус, перец, чеснок, лавровый лист

Копчености и говяжью грудинку залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и продолжайте варить, убавив огонь на минимальный. Через час после начала кипения положите в бульон очищенные, подпеченные и промытые лук, морковь, корни петрушки и сельдерея – всего полнормы – и варите до готовности грудинки.

Нашинкованную свеклу положите в сковороду, добавьте жир, томат-пюре, немного сахара, разведите небольшим количеством бульона и тушите,  помешивая и подливая бульон или горячую воду. Винный уксус добавьте для сохранения цвета.

Нарежьте оставшиеся коренья соломкой, положите в сотейник, добавьте жир или топленое масло, влейте немного бульона и, помешивая, продолжайте тушить на слабом огне. Процедите готовый бульон, добавьте в него нарезанный кубиками картофель, поварите минут 15, затем положите свежую капусту, нашинкованную лапшой. В конце варки введите тушеные овощи, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, заправьте тертым чесноком и снимите с огня.

При подаче к столу в каждую тарелку положите по куску грудинки, отваренных сосисок, сметану, посыпьте мелко рубленной зеленью.

1 картофелина, 1/2 моркови, 50 г белокачанной капусты, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1,5 стакана воды, соль

Все овощи очистите, тщательно вымойте, залейте холодной водой и варите до мягкости овощей. Охладите отвар, а сваренные овощи протрите сквозь волосяное ситечко.

Разведите полученное пюре слитым отваром, слегка посолите и снова вскипятите. Перед подачей к столу заправьте суп маслом и сметаной.

Предлагаем блюдо, которое можно подать и в качестве рассыпчатой каши, и в качестве горячего первого. Это зависит от количества воды, которое вы будете добавлять при приготовлении. Итак, нам потребуется

1 стакан сушеного гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый кориандр по вкусу

Замочите горох на ночь, утром промойте, залейте свежей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, накрыв крышкой. Очистите морковь, натрите ее на средней терке и добавьте в кипящий горох.

Примерно в середине варки посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук, варите еще 30-35 минут. А вот за 2 минуты до окончания приготовления блюда всыпьте кориандр и влейте растительное масло. Обжаривать лук не надо, просто очень мелко порубите.

2,5 кг целых или 1.5 кг очищенных и наструганных кабачков, соль, 2 г уксуса или лимонного сока, 1 пучок молодого укропа, 40 г жира, 60 г муки, 40 г лука, 20 г муки, 200 г сметаны, 15 г сахара, 20 г жира, немного паприки (на кончике ножа).

На струганные толстой лапшой кабачки посолить, через 20 мин отжать и сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать укроп. Поджарить на жире до светло-коричневого цвета муку (жарить 1-2 мин), добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его (1 мин), затем осторожно подмешать кабачки и одну треть укропа. немного пожарить, потом долить немного воды или костного бульона, перемешать и дать закипеть. Добавить сметану, перемешанную с мукой, сахар, если нужно – немного уксуса или лимонного сока. Специи добавлять понемногу, часто пробуя, добиваясь слегка пикантного вкуса. В небольшом количестве жира чуть обжарить вторую треть укропа, затем добавить его к кабачкам. Тушить кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая кастрюлю (следить, чтобы кабачки не стали слишком мягкими!). Перед подачей посыпать оставшимся укропом и подкрасить паприкой.

Подавать к мясу, жаренному большим куском, или ломтиками мяса, к блюдам из рубленого мяса, а также к пёркёлту.

500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажанов, 200 г стручковой зеленой фасоли, 1 луковица, соль, перец, зелень кинзы, петрушки

Обмойте баранину, нарежьте небольшими кусками (по 2–3 на порцию) положите в керамические горшочки. Добавьте мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинки помидоров, нарезанные стручки фасоли (сорта лоби, без прожилок), нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или кинзы. Посолите, поперчите, залейте водой в небольшом количестве и накройте горшочки крышечками. Горшочки с чанахи поставьте в духовку на 1,5-2 часа для тушения.

Можно чанахи приготовить и в одном керамическом горшке емкостью в 2,5-3 л. В таком случае блюдо подается в той же посуде, в которой оно готовилось, не перекладывается на блюдо.

600 г свиной грудинки, 200 г костей, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 6 картофелин (из них 2 штуки  – на затирку), 1 болгарский перец, 1/2 кочана капусты (или 1 блюдце квашеной капусты), 4 помидора, 12 г сахара, 4 лавровых листа, 10 долек чеснока, по 8-10 горошин душистого и горького перца, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, пастернака, соль, зелень, перец

Залейте кости холодной водой и сварите бульон. Положите куски мяса, до закипания снимайте пену, затем убавьте огонь и варите до готовности мяса. Мясо из бульона выньте и приступайте к приготовлению овощной части борща.

Положите в бульон часть мелко нарезанной свеклы, 2 целых больших клубня картофеля для затирки) и помидоры и варите при слабом кипении. В это время приготовьте пассеровку в сковороде на масле или сале, заложив нарезанные кусочками свеклу, морковь, пастернак и картофель. Держите на огне до тех пор,  пока свекла не станет темно-красной. Затем пассеровку переложите в бульон. Приготовьте затирку: отварной картофель из бульона, лук, сало, болгарский перец и чеснок перетрите в ступке и введите в борщ. Быстро добавьте нарезанную белокачанную капусту.

После этого прокипятите борщ 1-2 минуты, снимите с огня и заправьте мелко нарезанными укропом и петрушкой, лавровым листом, перцем горьким и душистым. Дайте настояться борщу 5 минут,  после чего подавайте к столу.

400 г грудинки, 1/2 кочана капусты, 5-6 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 луковица, 1/4 репы, 1 ст. ложка томата-пюре или 4 красных помидора, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист

Вымойте грудинку, залейте холодной водой и варите 1,5 часа при слабом кипении, снимая пену. Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки, репу и спассеруйте на топленом масле или маргарине. Добавьте в пассеровку томат-пюре или помидоры.

Картофель нарежьте дольками, опустите в кипящий бульон. Свежую капусту нарежьте крупными квадратиками и опустите в кастрюлю после закипания бульона с картофелем. Продолжайте варить на слабом огне 15 минут. Внесите в кастрюлю спассерованные коренья, проварите, посолите и поперчите по вкусу, положите лавровый лист, дайте прокипеть и снимите с огня.

При подаче на стол в каждую тарелку положите кусок грудинки, ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанной зеленью.