Кулинарные рецепты для всей семьи

ТЕСТО: 200 г маргарина, 4 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 ч. ложка соды

НАЧИНКА: 500 г творога, 2 желтка, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли

Разомните маргарин, добавьте муку, смешанную с сахаром и содой, и все хорошо перемешайте. Разделите крошку на 2 части.

На разогретый противень, смазанный маслом, высыпьте одну часть масляной крошки. Затем на нее выложите начинку, которую приготовьте из компонентов для нее, а сверху высыпьте вторую часть крошки. Поставьте в духовку при температуре 200 градусов и пеките до образования румяной корочки. Затем разрежьте на куски произвольной формы.

Сварите вязкую молочную манную кашу. Затем смочите поднос водой, выложите на него кашу ровным слоем и охладите. Если у вас есть брикетный кисель, сварите его, но лучше сварите вот такой “>удивительный кисель”, где будут попадаться ягоды.

Теперь нарежьте застывшую кашу небольшими квадратами, ромбиками, или вырежьте круглой или фигурной формочкой порционные кусочки, уложите их в тарелки и залейте киселем. Очень любят дети такую кашу.

Этот старинный рецепт по прописи О. Павловской из ее книги “Скоромный и постный столъ”, изданной в С.-Петербурге в 1890 г., мы предлагаем вашему вниманию и советуем попробовать испечь такие блины в современных условиях. Прочитав  рецепт, описанный в старинном лексическом стиле, уверены, такое желание появится! Да и просто ознакомиться с ним, как с произведением литературы позапрошлого, ХIХ века, очень интересно!

“На 6-8 человек взять 2,5 фунта сухой гречневой муки ( 1 фунт = 400 г), из этой пропорции выйдет 25-30 блинов, величиной с блюдечко, тесто должно быть, как жидкая сметана. Для печения блинов в русской печи достаточно на 2 фунта муки 1/2 фунта русского масла, а при печении на плите  3/4 – 1 фунт, смотря по тому, как жирно пекут. Тесто для блинов растворить с вечера или за 6-8 часов до употребления: 2 фунта гречневой муки заварить 2 стаканами кипятку, дать остыть, прибавить 2 чайные ложечки свежих сухих дрожжей, разведенных теплой водой, хорошенько выбить тесто, закрыть и дать подняться в теплом месте. На другой день утром или за 1-1,5 часа до печения разбавить теплой водой или молоком (2-3 стакана, смотря по густоте), прибавить 1/2 ложки соли, выбить снова, дать еще раз подняться.

Не мешая, брать осторожно ложкою, намоченною сперва в теплой воде, лить на чистые, раскаленные и маслом вымазанные сковородки, почти до краев и печь в печи, где позади должны быть оставлены горячие уголья. Когда блины поднимутся, окропить маслом, обсыпать, кто хочет, рубленными яйцами, луком или снятками (снеток -маленькая рыбка), дать слегка зарумяниться, обмазатть при помощи перышка растопленным маслом, класть друг на дружку, покрыть и подать горячими. Если же блины пекут на плите, то поворачивать на другую сторону, подливая немного масла, а лука и снятков тогда уже не кладут. Подавать с растопленным маслом, сметаной и икрой, кто хочет – и с семгою.”

500 г кальмаров, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки томат-пасты, 1/3 стакана растительного масла, 2 дольки чеснока, соль, молотый перец по вкусу, зелень, сметана, маслины

Очистите кальмаров, промойте, отбейте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в растительном масле. Отдельно слегка обжарьте мелко нарезанный лук и и сложите его вместе с кальмарами в кастрюлю. Добавьте томат-пасту, очищенные и нарезанные дольками соленые огурцы, чеснок, соль, перец, залейте все водой. Варите в заерытой крышкой кастрюле 30-40 минут.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной петрушкой или укропом, положите в каждую тарелку ложку сметаны и несколько маслин без косточек.

1,5-2 кг мякоти свинины, 400 г любых грибов, 2 луковицы, приправа для мяса, 3 зубчика чеснока, 150 г сыра, сок 1 лимона, 6 ст. ложек растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, сладкий перец зеленый и красный для украшения

Разрежьте кусок свинины так, чтобы можно было развернуть его в широкий пласт. Хорошо отбейте, посолите, поперчите, посыпьте приправами и полейте соком лимона. Спустя 15 минут, смажьте мясо растительным маслом.

Очистите лук и грибы, мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок мелко порубите. Сковороду с грибами снимите с огня, добавьте сыр, чеснок и 4 ложки растительного масла. Все хорошо перемешайте. Выложите готовую начинку на пласт свинины, разровняйте, сверните рулетом и свяжите шпагатом.

Выложите рулет на смазанный растительным маслом противень, поставьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 1 час, часто поливайте выделяющимся соком. С готового рулета снимите шпагат, выложите на блюдо, разрежьте на порционные куски, украсьте кольцами перца и веточками зелени.

1/2 л простокваши или кефира, 3 яйца, 2 дес. ложки сахара, 1-2 ст. ложки крахмала, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соды, 7-8 ст. ложек муки

В половине жидкости размешайте яйца, соль, соду, растительное масло и сахар, всыпьте полностью муку и крахмал, замесите ложкой тесто до гладкости, как для оладий, затем постепенно добавляйте оставшуюся простоквашу и доведите тесто до текучего состояния, чтобы можно было печь блины.

Жарьте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом, с двух сторон. Подавайте их со сметаной, медом, вареньем или сливочным маслом. Вкус у блинов получается необычайно нежным.

1 куриная грудка или 2 куриных окорочка, 300 г пива, 1 яйцо, соль, перец, мука, растительное масло

Отварите куриную грудку или окорочка и разделите их на небольшие порционные кусочки.

Приготовьте кляр из муки, пива, сырого яйца соли и перца. Муки возьмите по потребности, чтобы кляр получился не жидким, густоватым и держался бы хорошо на кусочках мяса. Обмакните каждый кусочек курицы в кляр и жарьте их в кипящем растительном масле до аппетитной румяной корочки.

Пиво придает кляру пышность, он получается просто воздушным!

НА 1 ГОРШОЧЕК: 1/2 стакана овсяной крупы, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1/2 стакана жидких сливок, 1/2 банана, 1 ст. ложка толченого миндаля, соль и сахар по вкусу

Промойте крупу и разложите в горшочки, добавьте промытый изюм, перемешайте. Вскипятите воду, по вкусу добавьте соль и сахар, размешайте и влейте в каждый горшочек по 1 стакану. Закройте крышками, оставьте набухать.

После того, как вся вода впитается, а крупа набухнет, уложите сверху будущей каши нарезанный кружочками банан. Залейте славками и поставьте в нагретую заранее духовку на медленный огонь.

Каша будет готова после образования на ее поверхности золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпьте кашу толченым миндалем.

3-4 ломтика формового пшеничного хлеба, 80 г готового сырного масла (или 70 г сыра “Рокфор” и 30 г сливочного масла), 1 яблоко, 1 небольшая луковица, зелень петрушки.

К завтраку можно быстро приготовить вкусные сырные бутерброды. Делаю я их так:

Яблоко вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с сырным маслом (если нет готового масла, размять вилкой сыр “Рокфор” и перемешать его с размягченным сливочным маслом). Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

Ломтики хлеба разрезать пополам по диагонали, чтобы получились треугольнички. Нанести на них сырную массу, украсить листиками петрушки или укропа.  А хлеб можно перед изготовлением бутербродов слегка обжарить в тостере.

0,8 л молока, 250 г орехов, 120 г сахара

Вскипятите молоко с сахаром, добавьте мелко изрубленные ядра грецких орехов и проварите на слабом огне 10-12 минут.  Снимите с огня, охладите. Но этот высоко калорийный напиток можно пить и горячим, чтобы поднять тонус, или поберечься от простуды.