Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Если под рукой нет соковыжималки – не беда. Можно обойтись и простым ручным способом.

Рецепт

• Отборные яблоки промывают, мелко нарезают, разминают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку и фильтруют через ткань, отжимая сок.
• Так повторят три раза, добавляя после каждого раза воду из расчета 1 стакан на 1 кг мезги, и кипятят мезгу 10 мин.

Сок после первого отжима используют для питья, а после последующих отжимов – для киселей и холодных супов.

Ингредиенты

• 170 г шоколада
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 яйца
• 1 ст. ложка рома
• 1 ст. ложка кофейной эссенции
• шоколадная стружка (для украшения)

Рецепт

• Положить шоколад и масло в посуду над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой.
• Растворить смесь, постоянно помешивая.
• Когда шоколад полностью растает от тепла, добавить яичные  желтки, ром и кофейную эссенцию и взбить.
• Затем взбить до загустения яичные желтки и тоже добавить к шоколаду.
• Разлить шоколад в 4 маленькие чашки или стаканы и поставить в холодильник, чтобы застыл.
• Перед тем как подавать на стол, украсить каждую чашку шоколада шоколадной стружкой.

Ингредиенты

• 150 г домашней лапши (400 г массы вареной лапши)
• 1 шт моркови
• 1 корень петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 40 г жира
• 2 л бульона или воды
• специи
• соль по вкусу

Рецепт

• В кипящий  бульон или воду опускают пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варят с момента закипания 5-8 мин, затем добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.
• Перед окончанием варки добавляют соль. специи (если суп на курином бульоне, то специи не кладут).
• При подаче суп посыпают зеленью.

Ингредиенты

• 30 г белых сушеных грибов или 250 г белых свежих грибов или 250 г свежих шампиньонов
• 150 г лапши или вермишели
• 2 головки репчатого лука
• по 1 шт. моркови, корня петрушки
• 40 г жира
• 2 л бульона или воды

Рецепт

• В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. Через 10-15 мин добавляют пассерованные морковь и лук, затем лапшу или вермишель и варят до готовности.
• Суп можно готовить с домашней лапшой и подавать со сметаной.

Ингредиенты

• 400 г налима или судака
• 10 г сливочного масла
• 1 морковь
• 4 лимона
• зелень петрушки и укропа
• 2 л рыбного бульона

Рецепт

• Сварить из мелкой рыбы бульон обычным порядком.
• Порционные подготовленные куски рыбы варить в небольшом количестве рыбного бульона, периодически снимая пену.
• Бульон, полученный при варке рыбы, добавить в уху.
• Морковь, нашинкованную соломкой, пассеровать на сливочном масле и добавить в готовую уху.
• При подаче в бульон положить рыбу. Отдельно подать лимон и мелко нарезанную зелень, Можно подать расстегаи.

Ингредиенты

• 150 г макарон, лапши, вермишели, фигурных изделий
• по 1 шт. моркови, корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 40 г жира
• 2 л бульона или воды

Рецепт

• В кипящий бульон или воду опускают подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, нарезанные тонкими брусочками, и варят суп до готовности.
• Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами, а  вермишель или фигурные изделия – через 5-8 мин с момента закипания после пассерованных овощей. Перед окончанием варки в суп кладут соль, специи.
• Вместе с пассерованными овощами можно ввести пассерованный томат-пюре.
• При подаче в суп кладут кусочек мяса или птицы и зелень.
• Если суп готовят на грибном бульоне, то вареные грибы шинкуют, обжаривают и кладут в суп вместе с пассерованными овощами.

Ингредиенты

• Курица — 1 шт
• вода — 2,5—3 л
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 головки
• соль по вкусу

Рецепт

• Курицу залить холодной водой и поставить на огонь. Медленно нагревая, варить 30—40 минут. Периодически удаляйте с поверхности пену. Варить бульон следует на слабом огне. За час до готовности ввести подпеченные коренья и лук.
• Недостаточно прозрачный бульон следует осветлить.
• Оттяжку приготовить из куриных костей, белка яиц и соли. Мелко рубленные куриные кости,  залить холодной водой и выдержать 1—2 часа на холоде.
• Затем влить слегка взбитые белки, посолить и перемешать. Полученную оттяжку ввести в теплый бульон (60—70 °С).
• Готовый бульон процедить.

Ингредиенты

• 10 ершей
• 2 окуня средней величины
• по 1 сигу и судаку (небольших)
• 1 налим
• 3 головки лука репчатого
• по 0,5 корешка сельдерея
• петрушки
• порея
• 8 горошин перца
• 1 ст. ложка рубленой петрушки
• соль по вкусу

Рецепт

• Оскоблить, вымыть и нарезать коренья, сложить в приготовленную кастрюлю, прибавить две цельные очищенные луковицы, перец и лавровый лист, залить холодной водой, поставить на плиту (на умеренный огонь) и варить 1 час.
• Когда взвар будет готов, процедить в чистую кастрюлю, посолить его по вкусу и опустить туда очищенную и выпотрошенную рыбу: мелкую положить целиком, а большую порезать на 2-3 части. Добавить, если имеются, молоки и поставить варить на хороший огонь.
• Во время варки снимать накипь и, когда рыба хорошо проварится и всплывет на поверхность, снять кастрюлю с плиты и дать минут 5 постоять. Потом осторожно выбрать ложкой рыбу, сложить ее в приготовленную миску, залить ухой, посыпать рубленым укропом или петрушкой и подавать к столу. К ухе подают нарезанный кусочками лимон.

Общие правила приготовления ухи:

• Уху можно готовить из разной рыбы: мелкой, крупной, живой, сонной или мороженной. Но, конечно, из живой рыбы уха всегда прозрачнее и вкуснее, тога как из сонной или мороженной она бывает мутная. В таком случае для очистки рыбьего бульона, приготовленного из 1,2 кг рыбы и воды, надо взять кусочек рыбьей икры (1 ст. ложку), размять хорошенько или лучше истолочь, прибавить 2 ст. ложки холодной воды, размешать и вылить в процеженный бульон; поставить на плиту на горячее место и постоянно мешать, пока не закипит.
• Если же и после этого (иногда такое бывает) бульон окажется не достаточно чист и прозрачен, то надо его вновь процедить и дать прокипеть еще несколько раз, причем во время кипения прибавлять по временам по 1 ст. ложки холодной воды, примешивая на каждую ложку по 2 капли лимонного сока, тогда бульон будет чистым и прозрачным.
• В уху надо закладывать минимум овощей: немного картофеля (нерассыпчатого), моркови и обязательно лук. Если уха готовится из живой рыбы, то в нее нужно класть только лук. Для ухи можно использовать пряности: петрушка (корень и зелень), зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды — шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно, чем жирнее рыба, тем больше пряностей требуется для ухи.

На 4 порции:

Ингредиенты

• 500 г муки
• 10 г дрожжей
• 2 ст.ложки тмина

Соус:

• 2 ст.ложки плавленного сыра
• 1 измельченная луковица
• 1 ст.ложка творожного сыра
• острая паприка

Рецепт

• Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте соль и влейте смесь в кастрюлю с мукой.
• Замесите тесто и разделите его на одинаковые кусочки.
• Когда хлебцы увеличатся в размере, опустите их в кипящую воду.
• Выньте, как  только всплывут, посыпьте тмином и обжарьте в течение 5 мин во фритюре.
• Приготовьте соус, перемешав все продукты в однородную массу.
• Подавайте горячие хлебцы с соусом.

На 4 порции:

Ингредиенты

• 16 маленьких перцев
• 100 г риса
• 150 г вареного окорока
• 1 луковицы
• 1 ст. ложка тмина
• 1 пучок базилика
• 150 г сыра сулугуни

Рецепт

• Выложите вымытый и очищенный от зерен перец на противень, полейте растительным маслом и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 град.
• Сварите рассыпчатый рис. Остудите его.
• Мелко порежьте окорок, почистите и нашинкуйте лук.
• Смешайте продукты с тертым сыром, измельченным базиликом и тмином. Посолите, поперчите по вкусу.
• Наполните перцы приготовленной смесью.
• Подавайте их к столу теплыми или охлажденными.
• Фаршированные перцы могут быть отличной закуской. Просто используйте в качестве фарша рис сыром, окороком и травами.