Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Рецепт

• Для засола используют здоровые свежие плоды размером не менее 3 см в диаметре. Сортируют их по степени зрелости на зеленые, розовые и красные. Каждую группу плодов по зрелости и размерам засаливают в отдельной емкости. Лучшие для засола сорта с плодами среднего размера, массой 70-90 г (Грунтовый грибовский, Перемога, Белый налив, Сибирский скороспелый).
• Плоды моют, удаляют плодоножки и плотно укладывают в пропаренные в хорошо промытые бочки, эмалированные ведра, кастрюли или другую посуду. На дно используемой емкости, а также чередуя со слоями помидоров и сверху, укладывают деревянный круг с небольшим гнетом, чтобы он был покрыт рассолом. Осторожно: гнет не должен давить помидоры.

Для приготовления рассола:

На каждые 10 л воды берут поваренной соли

• для соления красных плодов 1 кг
• для розовых  – 0,8 кг
• для зеленых – 0,7  кг

На 10 кг плодов расходуют:

• укропа 0,15 кг,
• черносмородинового листа 0,1 кг
• листьев хрена 0,05 кг

Рецепт

• В стеклянные банки (лучше трехлитровые) на дно накладывают нарезанную пряную зелень (укроп, листья черной смородины, эстрагон и т.д.) и свежие огурцы.
• Затем банки заливают соляным раствором (на 1 л воды 60 г соли), накрывают марлей и выдерживают в течение 2-3 суток при температуре 18-20 град. За это время огурцы становятся малосольными.
• С банок снимают марлю, накрывают жестяными крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с водой, подогретой  до 50 град.
• Воду доводят до кипения и выдерживают в ней банки 20-25 мин, затем их вынимают, закатывают и  охлаждают.

Расход сырья на трехлитровую банку

• огурцов 2 кн
• соли поваренной 60 г
• укропа 50 г
• листьев эстрагона
• черной смородины
• базилика
• чабреца свежего по 10 г
• хрена (корень) 10 г
• перца черного 1 г

Рецепт

• Вымытую трехлитровую банку ошпарим изнутри кипятком. На дно банки укладываем лист хрена, листья черной смородины, вишни, зонтики укропа, корень хрена, эстрагона, 2-3 зубца чеснока.
• Тщательно отобранные и вымытые выдерживаем в холодной, лучше кипячченой воде примерно полчаса, отрезать хвостики, уложить в банку так, чтобы было меньше пустот.
• Через каждый слой вновь добавляем оставшиеся специи укроп, эстрагон, хрен, чеснок, листья сельдерея, петрушку, можно добавить болгарский перец и мяту.
• Теперь приготовим рассол из расчета, что на одну трехлитровую банку нужно примерно 1,5 литра рассола. То есть на поллитровую банку надо положить 1 столовую ложку с небольшой горкой каменной (не йодированной) соли. Подготовленный таким образом рассол прокипятим. Крышки для закатки стерилизуем, погружая их в кипящий рассол. Острожно, не обожгитесь.  Половником острожно наливаем кипящий рассол в банку, постепенно, чтобы банка прогрелась и не лопнула.
• Наполненные банки должны постоять, чтобы из них вышел оставшийся воздух. Потом долейте рассол, накройте банку стерилизованной крышкой и закатайте.
• Закатанные банки устанавливают вверх дном на крышку, накрывают одеялом и держат до полного остывания.
• Соленые огурцы укладывают в стеклянные банки и заливают процеженным через марлю или другую ткань  огуречным рассолом. Банки накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении поллитровые банки 10 мин, литровые 15 мин, трехлитровые банки 25 мин, после чего их укупоривают и охлаждают.
• Хранить огурцы, приготовленные таким способом, можно до 2 лет в прохладном помещении, погребе, кладовой.

Рецепт

• Огурцы солят в бочках, кадках, эмалированных ведрах и кастрюлях, стеклянных банках. Отобранные для засола огурцы по размерам разделяют на три группы: мелкие (длиной 5-7 см), средние (8-10 см) и крупные (11-14 см), моют ополаскивают в чистой воде. Рассол готовят из расчета на 1 л воды 60-70 г поваренной соли для мелких огурцов, 80-90 г для средних и крупных. Для улучшения вкуса и аромата на 10 кг огурцов добавляют пряности: укропа в фазе цветения (с зонтиком) 0,3 кг, измельченной пряной зелени (листья эстрагона, смородины черной, петрушки, сельдерея, хрена) 0,5 кг.
• Уложенные в посуду огурцы заливают рассолом и сверху кладут пригнанные деревянные круги с грузом, чтобы огурцы не всплывали, а рассол покрывал из на 3-4 см. Соленья держат 1-2 суток при температуре 15-20 град, чтобы началось молочно-кислое брожение, после чего выносят их в подвал или погреб.
• При хранении в открытом виде на поверхности рассола появляется плесень, что портит продукцию. Чтобы предупредить образование плесени, рассол сверху следует посыпать небольшим количеством сухой горчицы.
• Моем трехлитровую банку (стерилизовать не обязательно). На дно банки укладываем лист хрена, листик черной смородины, вишни, зонтик укропа, кусочки корня хрена, 2-3 зубца чеснока, эстрагон, иссоп.
• Огурцы желательно подержать минут 20 в холодной кипяченой воде, отрезать хвостики, вертикально засунуть в банку. Замачивать огурцы лучше в кипяченой воде, так как они впитывают воду и могут впитать бактерии из нее. Можно применять сырую хлорированную воду, но вероятность закисания при этом увеличивается. Колодезную сырую воду использовать нельзя.
• Наполнять банку надо так, чтобы не было слишком больших пустых пространств. Но и слишком плотно набивать не стоит. Рассол должен иметь доступ к каждому огурцу.
• Уложив один слой, добавляем оставшиеся приправы – эстрагон, иссоп, укроп, чеснок, хрен, листья сельдерея, петрушку, болгарский перец, мяту.

Рецепт

• Из бочки или другой посуды с квашеной капустой вычерпывают рассол, который наливают в стеклянные банки: в поллитровые 0,5 стакана, в литровые 1 стакан, в трехлитровые – 3 стакана.
• Затем те же банки заполняют квашеной капустой до уровня плечиков.
• Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю и стерилизуют в слабокипящей воде: поллитровые 15 мин, литровые 20 мин, трехлитровые 30 мин и затем укупоривают их.
• Охлаждают банки в перевернутом виде крышками вниз.

Вам потребуются

• 3 яйца
• 15 г масла сливочного
• 4 полоски сырокопченого бекона
• щепотка соли
• 2 ст. ложки абрикосового джема,
• 10 мл травяного ликера, можно использовать Егермейстер, Бехеровку, Бенедиктин, Биттер

Рецепт

• Духовку разогрейте до 220°C, выложите бекон в противень и поставьте в духовку примерно на 5 минут, чтобы он подрумянился.
• Смешайте джем  с ликером и немного прогрейте, чтобы джем стал жидким. Сохраните джем теплым до подачи.
• Яйца  присолите и аккуратно перемешайте вилкой, не допуская интенсивного взбивания.
• Омлет лучше готовить на небольшой сковороде  диаметром 25 см  на маленькой конфорке на среднем огне. Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло.
• Влейте омлетную массу и жарьте омлет без крышки, потряхивая сковородку так, чтобы омлет начал отставать от сковородки.
• Омлет будет готов, когда  верх уже прихватится, но сам омлет останется немного недожаренным. Снимите его с огня, выложите полоски бекона на омлет, скатайте в рулет и немедленно подавайте.
• Полейте теплым абрикосовым джемом. При желании украсьте жаренными в сливочном масле миндальными хлопьями. Можно подавать с гренками или, по желанию, с миндальными хлопьями.
• Омлет готовится примерно 30 минут.

Рецепт

• Для квашения капусты используют белокочанную капусту поздних и средних сроков созревания. Квасят капусту в деревянных бочках, эмалированных ведрах, кастрюлях и других емкостях. Отбирают здоровые, хорошо вызревшие плотные кочаны, зачищают от зеленых, загрязненных или поврежденных наружных листьев. Затем кочан моют, разрезают на части, удаляя кочерыжку, и шинкуют длинным столовым ножом или ручной шинковкой на узкие полоски не шире 5 мм.
• Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют морковь, нарезанную тонкими кружочками или наструганную на крупной терке, клюкву или бруснику, тмин, яблоки. Нашинкованную капусту пересыпают солью, добавляют морковь, пряности и все тщательно смешивают. Затем смесь слоями по 5-7 см укладывают в посуду для квашения и трамбуют деревянной трамбовкой, чтобы выделился сок. Когда посуда будет наполнена до краев, добавляют столько капусты, чтобы она лежала небольшим конусом кверху. Затем ее накрывают чистыми капустными листьями и белой тканью, а сверху кладут деревянный круг с грузом (гнетом), массой, соответствующей примерно 10% к массе заквашенной капусты.
• Заквашенную капусту выдерживают для брожения при комнатной температуре (18-20 град) в течение 15 дней, после чего помещают на хранение в погреб или подвал с температурой не выше 7-9 град.
• По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный круг, следует уменьшить, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была закрыта рассолом. Утечка рассола недопустима. Если это произошло, то добавляют в капусту 2% раствор поваренной соли.
• В процессе брожения в капусте образуются газы с неприятным запахом и пена, а иногда и плесень, которые нужно удалять. Для удаления газов капусту ежедневно протыкают до дна посуды в нескольких местах заостренной тонкой чистой палочкой. Появившуюся на поверхности пену и плесень удаляют путем снятия ткани и тщательного ее полоскания. Круг и гнет периодически промывают.

Вам потребуются

На 100 кг капусты:

• соли  2-2,5 кг
• моркови 3-5 кг или яблок до 8 кг
• клюквы или брусники 1,5-2 кг
• тмина (семена) 0,3-0,5 кг

Вам потребуются

• 8 яиц
• 60 – 80 г сала или растительного масла
• 1 луковица
• 200 г сладкого перца
• 200 г помидоров
• черный молотый перец
• соль
• 4 ст. ложки сливок
• 40 г твердого сыра

Рецепт

• Порежьте лук. Сладкий перец порежьте кольцами, помидоры порежьте кружками.
• Приготовленные овощи потушите, поперчите. Тушеные овощи залейте подсоленной смесью яиц со сливками.
• Омлет оставьте на огне, затем посыпьте сыром, накройте крышкой и доведите до готовности.

Ингредиенты

• 500 г фасоли
• 200 г растительного масла
• 3 ст. ложки нарезанного лука
• 2 головки чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 5 помидоров
• 1 лавровый лист
• зелень петрушки
• соль
• перец

Рецепт

• Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложку воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить.
• Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.

Тесто:

• 7 стаканов муки
• 2 стакана молока
• 56 яиц
• 1 стакан сахара-пуска
• 250 г масла сливочного
• 1,5 ч. ложки соли
• 50 г дрожжей

Сметанная масса:

• 1 ст. ложка сахара-песка
• 6 ст. ложек сметаны
• 50 г масла
• 2 ст.ложки муки

Рецепт

• Шаньги – замечательное блюдо, это круглые открытые пирожки, особого рода лепешки из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного, как правило, на бараньем или говяжьем жире. Но можно и на масле.
• Тесто для шанежек замешивают на опаре.
• В теплом молоке размешивают дрожжи, 4 стакана муки и столовую ложку сахара. Опару ставят в теплое место.
• В готовую опару закладывают растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешивают и только тогда в тесто вливают масло. Хорошо вымешенное тесто еще раз выбивают на столе до тех поря, пока она не начнет отставать от рук. Затем тесто кладут в посуду и ставят в теплое место для подъема на 1,5 часа.
• Готовое тесто формуют в маленькие приплюснутые булочки размером с яйцо, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и ставят на расстойку на 40-50 мин в теплое место.
• Готовые булочки смазывают сметанной массой. На каждую булочку нагладывают чайной ложкой сметанную массу и аккуратно размазывают по всей поверхности булочки.
• Выпекают шаньги при температуре 220-230 град в течение 20-25 мин.