Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

2 л воды, 200 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г болгарского перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г свежей капусты, 50 г растительного масла, соль, сахар по вкусу, 100 г сметаны, зелень разная по вкусу

Положите в кипящую воду очищенную целую свеклу и третью часть очищенного, мелко нарезанного лука и варите почти до готовности. Мелко нарезанную другую треть лука с мелко нарезанной морковью поджарьте на масле до золотистого цвета. Разведите томатную пасту 1-2 ложками воды, залейте овощи и потушите 5-10 минут на слабом огне.

Выньте свеклу из кастрюли, а в свекольный отвар положите нарезанный кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда картофель сварится, положите в борщ заправку из лука, моркови и томатной пасты и проварите 2-3 минуты. Заложите в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, проварите 5-8 минут.

Натрите на крупной терке отварную свеклу и положите в кастрюлю. При закипании борща добавьте томатную пасту, соль и сахар по вкусу. При подаче к столу заправьте борщ сметаной и зеленью.

1,5-2 кг филе говядины, 2 ст. ложки оливкового масла, 75 г белого хлеба, 1 ст. ложка готовой столовой горчицы, 2 ст. ложки тертого хрена, 5 горошин душистого перца, 2 ст. ложки сливок или молока, соль и перец по вкусу

Вымытое мясо протрите насухо салфеткой, намажьте маслом, посолите, поперчите, положите в форму для запекания и запекайте 1 час 20 минут. Раскрошенный хлеб смешайте с готовой горчицей, хреном, оставшимся маслом, сливками или молоком, посолите и поперчите.

Скаткйте получившуюся смесь в шар, а затем расплющите в прямоугольник по размеру куска мяса. За 15 минут до окончания приготовления мяса достаньте его из духовки и прижмите к нему пласт смеси для образования корочки.

Вновь поставьте мясо в духовку и продолжайте запекать до готовности, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Достав мясо из духовки, оставьте в теплом месте на 10-20 минут, затем подавайте к столу.

ТЕСТО: 1 л любого кисло-молочного продукта, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчичного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1/2 ст. ложки сухих дрожжей, муки по потребности (примерно 3 стакана), растительное масло для жарения пирожков

НАЧИНКА: 4-5 картофелин, 1 луковица, 25 г сливочного масла, соль

Подогрейте кефир или другой кисло-молочный продукт до теплого состояния, нарежьте сливочное масло кусочками и добавьте в него, всыпьте соль и сахар, размешайте. Всыпьте половину муки и сверху нее всыпьте дрожжи так, чтобы они не соприкоснулись с жидкостью. Размешайте ложкой тщательно до исчезновения комочков, до гладкости. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для подъема опары на 1 час.

Подготовьте начинку для пирожков: сварите очищенный картофель, растолките картофелемялкой, добавляя слитый отвар, и заправьте мелко нарезанным, жаренным в сливочном масле, луком. Энергично разотрите пюре, вращая толкушкой по часовой стрелке.

В поднявшуюся опару добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, часто обмакивая ладонь в горчичное масло и присыпая мукой стенки посуды, чтоб оно хорошо вымесилось и не липло к рукам. Поставьте его в теплое место для подъема еще на 1,5 часа.

Раскатайте тонкие кружочки в 0,3 мм, положите много начинки (в пирожках всегда должно быть много начинки и мало теста), скрепите края кружков и жарьте пирожки в кипящем растительном масле до красивой румяной корочки.

600 г мяса, 100 г репчатого лука, соль, перец горошком

СОУС: 50 г оливкового масла, 1/2 ст. ложки муки, 250 мл бульона, 1/2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ст. ложки томатной пасты

Нарежьте мясо тонкими ломтиками, слегка отбейте, затем нарежьте соломкой, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и выдержите в кастрюле в холодном месте 2 часа.

Приготовьте соус из слегка поджаренной муки в масле, помешивайте ее и добавляйте постепенно мясной бульон, прокипятите, добавьте готовую горчицу, немного перца, размешайте, еще раз прокипятите и процедите. Поджарьте в масле томатную пасту и добавьте вместе со сметаной к соусу.

Выдержанное на холоде мясо смешайте с мелко нарезанным луком и, помешивая, быстро поджарьте в раскаленном масле на сильном огне.  Переложите затем мясо в соус, плотно закройте кастрюлю крышкой, на слабом огне тушите 15-20 минут, затем вскипятите. Подавайте с любым гарнироом и овощами.

300 г говяжьего и 300 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 800 г помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки резаной мяты, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листика, 100 г белого хлеба без корок, соль и перец по вкусу

Положите помидоры в дуршлаг и на 1 минуту опустите в кипяток, охладите и очистите от кожуры. Порежьте мелко помидоры, сложите в кастрюлю, добавьте туда томатную пасту, масло, сахар и лавровый лист. Посолите, поперчите и тушите, помешивая, 15 минут.

Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, взбитым яйцом и мятой. Замочите хлеб в воде на пять минут, отожмите , добавьте к фаршу, посолите, поперчите, вымешайте хорошо и сформируйте шарики.

Нагрейте в сковороде масло, обжарьте тефтели в течение 10-15 минут, переворачивая постепенно. Обсушите тефтели на бумажном полотенце от излишков масла, положите в соус и тушите на медленном огне 15-20 минут. К

столу подайте с зеленым салатом.

400 г свинины, 1 ст. ложка растительного масла, 500 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки уксуса, 250 г кусочков консервированных ананасов, 1 ст. ложка сахара, 100 г  репчатого лука, 200 г помидоров, зелень сельдерея

Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте в сковороде в  растительном масле до готовности в течение 25-30 минут. Выньте мясо, жир слейте, остатки протрите салфеткой. Налейте в сковороду бульон, помешивая нагрейте так, чтобы бульон вобрал в себя остаток коричневого закала со сковороды. Добавьте измельченный лук и сельдерей, накройте крышкой сковороду и проварите 10 минут.

Смешайте соевый соус, крахмал и уксус, влейте в сковороду и нагревайте, пока смесь не загустеет. Затем добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Добавьте мясо, ананас, нарезанные дольками помидоры, доведите до кипения, убавьте огонь и проварите без кипения 1-2 минуты.

ТЕСТО: 450 г муки, 3 яйца, 250 г маргарина или сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 100 г сахара

НАЧИНКА: 2 апельсина,  2 лимона, 200 г сазара

ДЛЯ БЕЗЕ: 100 г сахара

Вымойте апельсины и лимоны, нарежьте дольками, удалите семена и пропустите через мясорубку. Засыпьте смесь сахаром, перемешайте и поставьте в холодильник.

Отделите белки от желтков. Порубите маргарин или масло, смешайте муку с содой и перетрите всё в крошку. Добавив желтки и сахар, замесите песочное тесто. Смажьте маслом края глубокой сковороды или формы, выложите тесто, разровняйте и плотно прижмите его ко дну руками. Поставьте в духовку выпекать при температуре 170 градусов до зарумянивания теста.

Взбейте белки в крепкую пену, понемногу добавляя сахар. Когда тесто будет готово, выньте его из духовки и положите на него ровным слоем начинку из апельсинов и лимонов, сверху осторожно выложите взбитые белки. Уменьшите огонь до минимума, поставьте торт опять в духовку и подержите минут 30-40 до затвердения безе.

ТЕСТО: 450 г муки, 100 г сахарного песка, 250 г маргарина, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли

НАЧИНКА: 400 г творога, 2 яйца, 150 г сахарного  песка, 100 г изюма, ванилин по вкусу

Порубите маргарин, всыпьте в миску муку и руками разотрите маргарин с мукой в крошку. Добавьте сахар, соль, соду и все хорошо перемешайте. Ошпарьте изюм кипятком и обсушите на салфетке. Сильно отожмите творог, удалив влагу. Положите в него сахар, яйца, изюм, ванилин и тщательно перемешайте.

В глубокую форму положите половину мучной крошки, прижав руками, затем положите начинку и сверху насыпьте вторую часть мучной крошки. Прижмите руками и ее. Выпекайте творожник 30-40 минут при температуре 180 градусов.

450 г филе говядины, 25 г кунжутных семечек, 2 ст. ложки растительного масла, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сухого вина, 4 ст. ложки соевого соуса, перья зелёного лука

На сильно разогретой глубокой сковороде обжаривайте кунжутные семечки без масла 1-2 минуты. Когда они начнут темнеть, уберите их со сковороды. Нарежьте мясо тонкими полосками, слегка отбейте и жарьте на разогретой сковороде в масле 2-3 минуты. Сладкий зелёный перец и чеснок мелко порежьте, добавьте к мясу, еще 2 минуты продолжайте обжаривать. Добавьте соевый соус, вино, мелко нарезанный зеленый лук, перемешайте и дайте смеси побурлить 1 минуту, помешивая, чтобы соус не пригорел.

Переложите мясо на тарелки и посыпьте кунжутными семечками.

ТЕСТО: 2,5 тонких стакана муки, 100 г сливочного масла, 2-2,5 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 тонкий стакан сахара, соль на кончике ножа, несколько капель лимонного сока

НАЧИНКА: 10 грецких орехов, одна банка вареного сгущенного молока с сахаром

ОТДЕЛКА: 1 стакан сахара, 5 сырых морковок, 2 вареных свеклы

Взбейте размягченное масло с сахаром, и добавьте сметану. Отдельно взбейте яйца с сахаром, затем введите их в масляно-сметанную смесь, добавьте погашенную лимонным соком соду, перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите однородное пышное, легкое тесто по консистенции, близкое к густой сметане. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.

Скатайте шарики, вытянув их кверху конусом, положите на смазанный маслом противень, выпекайте при температуре 200 градусов до готовности, примерно 10 минут.

Охладите выпеченные половинки для будущих”персиков”, сделайте в них лунки и положите по четвертинке ядра ореха, смажьте половинки сгущенкой и прочно прижмите одну к другой.

Отожмите сок из натертой на мелкой терке сырой моркови, вареную свеклу натрите на терке и положите в марлевый тампон. Теперь нанесите румянец на “персики” соком моркови, окуная кисточку в сок, а затем тампоном с натертой свеклой нанесите оттенок спелости персика. Обваляйте персики в мисочке с сахаром, воткните по зеленому листочку лимонного, апельсинового деревца или любого плотного листочка. Сложите печенье “Персики” в прозрачную вазочку и подайте к чаю или кофе.

Можно для ароматизации и полной имитации персиков добавить в тесто и начинку по чайной ложке коньяка или спирта, настоянных на ядрах абрикосовых косточек.