Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Ингредиенты

На 800 г ставриды:

• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• лимонная кислота (2-3 щепотки)
• 2 ст. ложки белого сухого вина
• соль
• молотый черный перец
• 2 ст. ложки растительного масла

Рецепт

• Подготовленные тушки ставриды без головы, разделать на филе с кожей и реберными костями.
• Филе посыпать солью, перцем, зеленью петрушки, полить раствором лимонной кислоты, вином и поставить в холодильник для маринования на 2-3 часа.
• Затем обжарить рыбу.
• На гарнир подать фасоль в томате, жаренные баклажаны с луком или жареные помидоры.

Ингредиенты

На 600-800 г рыбы для отвара:

• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца

Для соуса

• 5 зрелых помидоров
• по 1 ст. ложке муки и растительного масла
• сахар и соль по вкусу

Рецепт

• Подготовленную рыбу (треску или пикшу) нарезать порционными кусками без кожи и костей.
• Пищевые отходы рыбы залить холодной водой, добавить соль, специи, коренья, репчатый лук, проварить 45-50 мин и процедить. В кипящий бульон опустить рыбу и сварить ее до готовности.
• Приготовить соус.
• Для этого свежие помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло и несколько ложек процеженного рыбного бульона, протушить, закрыв посуду крышкой.
• Растереть пассерованную муку с малом развести бульон, добавить помидоры, проварить и процедить.
• Снять с огня, заправить по вкусу солью и сахаром.
• Выложить горячую рыбу на блюдо, залить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью.

Пельмени считаются традиционным блюдом русской кухни.  Это вкусное блюдо любят многие. Пельмени – уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. Поэтому существует множество рецептов приготовления пельменей  с разными начинками: сибирские пельмени, пельмени с рыбой, уральские пельмени, манты, равиоли. Мы предлагаем вам основной кулинарный рецепт приготовления вкусных пельменей.

Тесто

• 1 яйцо
• 2,5 стакана пшеничной муки
• 100-150 мл кипяченой воды
• соль

Фарш

• 200 г говядины
• 200 г свинины
• 1 яйцо
• 2 луковицы репчатого лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• соль
• черный молотый перец

Приготовление фарша

• Удалите с мяса все ненужные пленки, промойте его в проточной воде и порежьте на кусочки небольшой величины. Разрежьте лук на несколько частей. Прокрутите мясо через мясорубку с луком и чесноком. Тщательно перемешайте фарш, поперчите,  вбейте в него яйцо, снова перемешайте.

Замесите тесто для пельменей

• Муку высыпьте на стол горкой, в середине сделайте углубление, вбейте в него яйцо, добавьте туда же соль и воду. Все тщательно перемешайте и дайте немного постоять тесту в теплом месте.

Рецепт

• Готовое тесто разделите на несколько частей и раскатайте  колбаски. Из каждой такой колбаски нарежьте несколько небольших комочков и, обмакивая их в муку, чтобы тесто не липло к рукам, тонко раскатайте каждый из них и придайте им круглую форму.
• После этого на каждый раскатанный кусочек положите немного (1,5 -2 ст. л.) готового фарша.
• Осторожно залепите края пельменей. Делайте это тщательно и аккуратно, чтобы при варке пельмени не расклеились.
• Готовые к варке пельмени положите  на  большое блюдо, посыпанное мукой, и поставьте в холодное место, сверху тоже присыпьте мукой. Заморозьте пельмени до твердого состояния и в таком виде храните их до момента начала варки.
• Варите пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 мин.  Когда  пельмени всплывут на поверхность, выловите их шумовкой и выложите на блюдо. Подавать пельмени можно с бульоном в глубокой тарелке.
• При подаче на стол заправьте пельмени сметаной или подайте в отдельной посуде хорошо разведенный уксус, майонез, кетчуп или сливочное масло.

Кушайте на здоровье!

Это блюдо так называется за его острый пикантный вкус.

Рецепт

• Тесто и мясной фарш приготовьте также, как и для пельменей.
• Готовое тесто разделите на порции, каждую из которых раскатайте как можно тоньше в виде лент шириной около 10-15 см. Фарш равномерно распределите на тесте.
• Затем аккуратно скатайте его в рулет и разрежьте на кусочки длиной 2-3 см.
• На дно кастрюли положите кусочки сливочного масла или маргарина, слой шинкованной моркови, измельченные зубчики чеснока и натертый сыр.
• Разложите “остряки”, затем снова слой морковки с чесноком и сыром, снова  рулетики и так далее, полейте подсоленным кипятком противень с верхом и варите до готовности.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 1 французский батон
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 6 спелых помидоров
• соль
• молотый черный перец
• 400 г козьего сыра
• 30 г ядер грецких орехов
• 2-3 веточки свежего базилика

Рецепт

• Батон нарезать ломтиками шириной 1 см.
• Обжарить их с обеих сторон в 4 ст. ложках оливкового масла до образования золотистой корочки.
• У помидоров удалить плодоножки и нарезать их на ломтики.
• Посолить, поперчить.
• Разогреть духовку до 200 град. Форму смазать жиром.
• Сыр нарезать ломтиками.
• Выложить ломтики хлеба, помидоры и сыр в виде черепицы.
• Сбрызнуть маслом и запекать 10 мин.
• Крупно порубить орехи.
• Базилик нарезать узкими полосками.
• За 2-3 мин до готовности посыпать запеканку орехами и зеленью.

Ингредиенты

На 10 порций:

• 500 г куриной или гусиной печени
• 30 г гусиного жира
• 50 г репчатого лука
• 3 яйца
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль
• молотый белый перец
• 6-8 соленых огурцов

Рецепт

• С печенки срезать жир и прожилки.
• Гусиный жир растопить в сковороде и обжарить в нем печенку на слабом огне по 2-3 мин с каждой стороны.
• Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать.
• Еще теплую печенку промокнуть салфеткой и мелко нарезать.
• Репчатый лук смешать с яйцами и печенкой, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.
• Подать с нарезанными веером огурцами.

Вам потребуются

На 4 порции:

• 500 г картофеля
• соль
• 16 ст. ложке оливкового масла
• 400 г лука-шалота
• 1 судак (примерно 1 кг, очищенный и выпотрошенный)
• 10 листиков шалфея
• 350 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 60 г маслин и оливок (с косточками)
• молотый черный перец
• 4 маленькие веточки розмарина

Рецепт

• Картофель отварить ” в мундире” в подсоленной воде, затем очистить, разрезать вдоль на 4 части и обжарить в 5 ст. ложках оливкового масла до золотисто-коричневого цвета.
• Лук-шалот очистить и обжарить в 3 ст. ложках мала на среднем огне в течение 10 мин.
• У судака срезать плавники, на спинке сделать 4-5 надрезов глубиной около 1 см. и положить в каждый по 1 листику шалфея.
• Противень  выстлать пергаментной бумагой. Середину бумаги смазать 4 ст. ложками масла, немного посолить и положить судака. Верх рыбы смазать еще 4 ст. ложками оливкового масла и посолить.
• Рыбу запекать в течение 18 мин при температуре 225 град на втором уровне снизу в заранее разогретой духовке.
• Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см и посолить. Половину петрушки мелко нарезать, смешать с измельченным чесноком и разложить на помидоры. Картофель перемешать с луком, маслинами и оливками. Посолить и поперчить.
• Кружочки помидоров и картофель с веточками розмарина положить на противень по обе стороны от судака и запекать 5 мин.
• Готовое блюдо посыпать оставшейся петрушкой.

Ингредиенты

• 250 г филе рыбы
• 80 г черствого пшеничного хлеба
• 1/2 стакана воды (молока)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ст. ложки сливочного масла
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• перец
• соль

Рецепт

• Хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке.
• Филе рыбы нарезать и вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку.
• Фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и перемешать дополучения пышной однородной массы.
• Сделать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
• На стол подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

• клубни топинамбура
• растительное масло
• соль

Рецепт

• Топинамбур вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить.
• Жареный топинамбур напоминает по виду и вкусу жареный картофель, но в клубнях его содержится не крахмал, а углевод инулин.

Вам потребуются

• 600-700 г рыбы
• 3 картофелины
• 1-2 моркови
• 1-2 соленых огурца
• 100 г зеленого горошка
• 100 г маслин
• 1 маринованный перец
• 1 банка майонеза
• соль

Для пряного отвара

• 1 корень петрушки
• 1 луковицу
• 2 лавровых листа
• 3-5 горошин душистого перца
• 1-1,5 л воды

Рецепт

• Рыбу отварить в пряном отваре и охладить, не вынимая из бульона.
• Отварить картофель и морковь, нарезать мелкими кубиками.
• Разделить пополам, и одну половину заправить майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными огурцами, посолить.
• Заправленные майонезом овощи выложить на продолговатое блюдо.
• Поверх овощей разложить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным бульоном (на 100 г майонеза 1-2 ст. ложки бульона).
• Украсить маслинами без косточек и вокруг разместить остальные овощи, перемежая из нарезанным соломкой красным маринованным перцем.