Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Вам потребуютcя

• Белые грибы – 300 г
• рис – 125 г
• вода – 1 л
• морковь и петрушка – 150 г
• растительное мало – 150 мл
• репчатый лук – 2 головки
• соль
• перец по вкусу

Рецепт

• Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив подсоленной холодной водой, вместе с нарезанными луковицей, морковью и петрушкой.
• Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи.
• Спассировать мелко нарезанный лук, положить в него промытый рис, перец и продолжать жарить еще 1-2 мин.
• Остывшие грибы переложить в кастрюлю, мешать с рисом, влить грибной отвар (3 части отвара на 1 часть риса), закрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.
• Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Для фарша:

• 300 г говядины промолоть с 1 луковицей на мясорубке
• посолить
• добавить 3/4 стакана отварного риса
• немного воды и хорошо перемешать

Для омлета:

• 3 яйца взбить с 1/2 стакана молока и слегка подсолить

Рецепт

• Очистить 1 небольшой кочан капусты.
• Вырезать кочерыжку, положить в подсоленную кипящую воду и варить 15-20 мин.
• Вынуть из воды и, когда вода стечет, а кочан немного остынет, разобрать его на листья.
• Утолщенные черенки слегка отбить.
• На капустные листья выложить фарш и завернуть в форме рулетика.
• Подготовленные рулетики разложить на смазанную маслом сковороду, залить омлетом и запечь в духовке.

Ингредиенты

• Поросенок – 1200г
• сметаны – 50 г
• сала свиного – 150 г
• каши гречневой готовой 1500 г
• 2 яйца

Рецепт

• Обработанную тушку перед жаркой посолите снаружи и внутри, распластайте.
• Тушку можно разрубить вдоль на половинки.
• Положите поросенка на противень с жиром кожей вверх, смажьте сметаной и жарьте в духовке, периодически смазывая кожу жиром, но не поливая выделяющимся из мяса соком и не перевертывая на другую сторону. Продолжительность жарки 50-60 мин.
• Определить готовность можно, проколов заднюю ножку вилкой до кости; выделяющийся при этом сок должен быть бесцветным.
• Готовую тушку переложите в другую посуду, а на противень налейте бульон из обжаренных мясных костей, посолите и процедите.
• Перед подачей у тушки отрежьте голову, разрубите поперек на порционные куски.
• Уложите куски на блюдо с гречневой кашей и полейте жиром.
• Отдельно подайте мясной сок, полученный при жарке. Кашу перед подачей слегка поджарьте с жиром и смешайте с рубленными крутыми яйцами.

Рецепт блинов

• Полстакана кукурузной муки залейте полутора стаканами горячего молока, накройте крышкой и охладите.
• В теплом молоке (тоже полтора стакана) разведите пол-палочки дрожжей, добавьте 2 ст. ложки сахара, 2 яичных желтка и кукурузную муку, смешанную с молоком.
• Замесите тесто и поставьте в теплое место на 2 часа для брожения.
• Перед выпеканием влейте в тесто 2 оставшихся белка, сбитых в пену, и осторожно перемешайте.
• Пеките как обычные блины.

Рецепт

• Отваренный и протертый картофель заправьте яйцами и горячим молоком.
• Отварите сушеные грибы. Если вместо сушеных используете соленые грибы, непременно их промойте.
• Грибы нашинкуйте и поджарьте с луком.
• На сковороду выкладывайте слоями: слой картофеля, грибы и снова слой картофеля.

Рецепт творожной запеканки

• Пропустите творог через мясорубку или протрите сквозь сито, добавьте взбитые с сахаром яйца, манку, соль, ванилин. На 0,5 кг творога 1-2 яйца, 2 ст. ложки манки, 3 ст. ложки сахара.
• Все перемешайте, выложите на сковороду, смазанную маслом, обсыпанную сухарями, полейте сметаной и запекайте. Ну, а если проявить немного фантазии и что-нибудь изменить в простом рецепте?
• Вместо ванилина положите цедру лимона или апельсина, добавьте изюм, орехи, яблоки.
• Творог прекрасно сочетается с овощами: морковью и свеклой, капустой и тыквой, фасолью и кабачками.
• Овощи, разумеется, надо сначала потушить, чтобы стали мягкими, затем измельчить или пропустить через мясорубку.
• Можно запеканку сделать сладкой, а можно острой, с перцем и томатом.

Для теста:

• 10 картофелин
• 2 желтка
• 3-4 ст. ложки муки
• соль

Для начинки:

• 500 г отварного мяса
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка жира
• чёрный молотый перец
• соль

Для жарки:

• 5-6 ст. ложек свиного жира

Начинку приготовить так:

• мясо отварить
• пропустить через мясорубку
• добавить обжаренный лук
• посолить и поперчить по вкусу

Рецепт пирожков

• Картофель вымыть, отварить в мундире
• Очистить, пропустить через мясорубку или тщательно растолочь
• Добавить желтки, соль, муку, всё хорошо перемешать, разделать на шарики, раскатать их в виде кружков, в центр которых положить начинку, смазать края яйцом и защипить.

Картофельные пирожки с мясом подаются горячими к мясному бульону, кислым щам или как самостоятельное блюдо со сметаной.

Вам потребуются

• спелая тыква среднего размера (чтобы поместилась в духовке и хорошо пропеклась)
• небольшой кочан свежей капусты
• 1-2 луковицы – лучше красного, южного
• 1-2 крупных сладких яблока
• 25 г сливочного масла
• соль
• сахар
• растительное масло
• зелень

Рецепт

• Тыкву вымыть проточной водой, слегка подрезать там, где нет хвостика, отрезать “крышечку”, примерно на 10 см. Ложкой и ножом выбрать мякоть с семенами, оставляя толстый слой на стенках тыквы и на дне.
• Отдельно потушить под крышкой капусту, смешать с пассерованным луком, добавить соль, сахар, мелко нарезанные кубиками яблоки.
• Уложить полученную начинку в тыкву, долить 1-2 стакана кипяченой воды и поставить тыкву на сковороде в горячую (200-250 град) духовку.
• Готовится тыква примерно 1 час или чуть больше, но прежде, чем она будет готова – аккуратно достать ее из духовки, снять “крышечку” и ненадолго поставить тыкву в духовку.

Рецепт пудинга

• Отварите порезанную ломтиками тыкву средних размеров в молоке или воде, протрите через сито.
• Смешайте с 6 ч. ложками сухарей и добавьте немного масла. Остудите.
• Вбейте постепенно 3-6 желтков и добавьте столько же взбитых белков.
• Положите массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смажьте сверху яйцом и запекайте в духовке до образования румяной корочки.
• Подавайте на стол с любым соусом (сладким, лимонным или овощным с зеленью).

Тесто:

• 125 г творога
• 250 г муки
• 2 яйца
• 30-50 г сливочного масла
• 250-300 г молока
• соль
• сахар

Начинка:

• 500 г грибов
• майонез
• 2-3 помидора
• лечо или сладкий перец+кетчуп
• сыр (чем больше, тем лучше)
• 1-2 головки репчатого лука

Рецепт пиццы с грибами:

• Размешать муку с молоком, потом постепенно добавить все остальные ингредиенты.
• Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом.
• Сверху тесто смазать майонезом. Грибы, лук, лечо обжарить на сковороде.
• Помидоры порезать ломтиками и положить на тесто, потом равномерно распределить обжаренную смесь.
• Сверху посыпать тертым сыром.
• Выпекать в духовку 20-30 мин при температуре 180-200 градусов.