Кулинарные рецепты для всей семьи

Август 2011

Ингредиенты

• 6 стаканов муки
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сахарного песка
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 ст. ложки масла
• 1,5 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 кг овощей

Рецепт

• Свежие овощи (тыкву, кабачки, морковь) очищают, нарезают дольками и варят в небольшом количестве воды.
• Сваренные овощи пропускают через мясорубку.
• В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавляют яйца, соль, сахар, уксус или простоквашу, всыпают муку, смешанную с содой, и хорошо вымешивают.
• Пекут оладьи на горячей сковороде.

Вам потребуется

• 1,5 стакана муки
• 3 яйца
• 1/2 ч.ложки соли
• 500 г сырой моркови
• 125 г масло топленого

Рецепт

• Очищенную и хорошо промытую морковь натирают на мелкой терке.
• В протертую морковную массу кладут яйца, соль, муку.
• Все хорошо перемешивают и поджаривают на масле, как обычные оладьи.
• Так же можно приготовить картофельные оладьи, заменив рецептуре морковь картофелем.

Ингредиенты

• Мука 3 стакана
• молоко 2,5 стакана
• яйца 4 шт.
• 0,5 стакана сахарного песка
• 20 г дрожжей
• 4-5 яблок
• соль по вкусу
• 250 г масло топленого

Рецепт

• Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят ее в теплое место для увеличения в 2 раза.
• В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с мелко нашинкованными яблоками.
• Тесто ставят на несколько минут в теплое место и, когда оно поднимается, выпекают как обыкновенные оладьи.

Вам потребуется

• Мука пшеничная  2,5 стакана
• гречневая мука 2,5 стакана
• дрожжи 20 г
• молоко 2 стакана
• яйца 3 шт.
• масло 50 г

Рецепт

• 200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеивают, заваривают крутым кипятком (300 г), тщательно размешивают.
• Когда тесто будет только теплым, добавляют в него разведенные в теплой воде дрожжи, хорошо смешивают и ставят посуду в сосуд с теплой водой.
• Дают подняться, вливают стакан теплого молока и добавляют остальную муку, тщательно размешивают и дают вновь подняться.
• За 30 мин до начала выпекания блинов кипятят стакан молока с маслом, обваривают этой смесью тесто.
• Когда оно слегка остынет, вливают сырые яйца, соль, хорошо взбивают тесто и, после того ка к оно вновь поднимется, пекут блины.

Ингредиенты

• Мука пшеничная 2, 5 стакана
• мука гречневая 1, 5  стакана
• молоко 1 л
• 1 ч. ложка соды
• яйца 6 шт
• Соль и лимонная кислота по вкусу

Блины скорые

• Гречневую и пшеничную муку (или только пшеничную) разводят молоком до густоты сметаны, добавляют яйца, соль, хорошо взбивают, вливают соду, распущенную в четверти стакана холодной воды, и лимонную кислоту, также распущенную в воде. Быстро размешивают и пекут. Для разнообразия блины пекут с припеками.
• Припек из яиц. Сваренные яйца мелко рубят, затем слегка обжаривают на сковороде. На сырой блин столовой ложкой насыпают немного обжаренных яиц и допекают блин.
• Припек с луком. Лук мелко режут, обжаривают (но не пережаривают) в масле и кладут на сырой блин.
• Припек с морковью, очистив морковь, обмывают ее, солят, варят, затем мелко рубят. обжаривают в масле и кладут понемногу на сырой блин.
• Припек с грибами. Грибы замачивают на 2-3 часа, отваривают, затем обжаривают с мукой и пропускают через мясорубку.

Ингредиенты

• Мука 6 стаканов
• молоко 5 стаканов
• масло 3 ст. ложки
• яйца 2 шт
• сахар-песок 2 ст. ложки
• соль 1,5 ч. ложки
• дрожжи 40 г.

Блины на опаре

• В посуду вливают 2 стакана теплого молока, разводят дрожжи, всыпают 500 г муки, тщательно размешивают, накрывают и ставят в теплое место на 1 час.
• Когда опара подойдет, прибавляют соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешивают и прибавляют остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
• Разводят тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая тесто.
• Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.
• Когда тесто поднимется, надо его размешивать, чтобы оно осело.
• Снова ставят в теплое место,  дают подняться и еще раз опускают, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки.
• Начинают печь блины сразу после подъема теста.
• Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.

Начинка:

• 400 г свежего творога
• 100 г сметаны
• 100 г сахара
• тертая лимонная цедра
• пресная бука
• 30 г изюма
• 2 яйца

Блинчики с творогом

• Обычным способом выпечь блинчики.
• Протертый через дуршлаг творог, сметану, сахар, тертую лимонную цедру, пресную булку, нарезанную кубиками, изюм, 2 желтка и крепкую пену из 2 белков хорошо вымешать до получения однородной массы.
• Этой массой начинить блинчики, уложить их в огнеупорную посуда, залить смесью сметаны и сливочного масла и поджарить.

Начинка

• 250 г филе рыбы пропущенного через мясорубку
• 1 кусок белого батона
• намоченного в молоке и слегка отжатого
• 1 ст. ложка жира
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка рубленной зелени (укроп, петрушка)
• перец

Рецепт блинчиков с рыбой

• Поджарить блинчики по основному рецепту.
• Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на жиру, добавить подготовленный рыбный фарш и другие компоненты и продолжать жарить до готовности.
• Начинка должна быть достаточно сочной, поэтому при необходимости нужно добавить немного воды.
• Начинку положить на середину блинчика, захватить 2 противоположных края, соединить и свернуть в трубку либо сложить в “платочек”.
• Обжарить на жиру с обеих сторон, из таких блинчиков можно готовить “крокеты”.
• Для этого блинчики перед обжариванием смочить в яйце и обвалять в сухарях.

Ингредиенты

• 800 г картофеля
• 150-200 г творога
• 50 г лука
• 40 г жира
• соль
• перец

Тесто

• 2 яйца
• по 1/2 стакана молока и воды
• соль
• 200 г муки

Рецепт блинчиков

• Картофель хорошо промыть, отварить, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом и очищенным, нарезанным кружками обжаренным репчатым луком.
• Добавить соль, перец по вкусу, старательно размешать.
• Поджарить блинчики, затем каждый блинчик равномерно намазать начинкой, сложить вчетверо.
• Положить на сковороду с сильно разогретым жиром и быстро обжарить с обеих сторон.

Ингредиенты

• 400 г муки
• 1 яйцо
• 100 г сахарной пудры
• большое яблоко
• ванильный сахар
• 300 г чернослива

Рецепт блинов

• Чернослив предварительно залить кипятком.
• Когда сливы размякнут, вынуть из них косточки и порезать на мелкие части.
• Очищенное от кожуры яблоко тоже нарезать на мелкие кубики.
• Далее из яичных желтков, муки и сахара приготовить довольно густое блинное тесто, добавить к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков.
• Выпеченные в жиру блинчики свернуть в трубочку и посыпать сверху сахарной пудрой.