Кулинарные рецепты для всей семьи

Апрель 2012

500 г цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, соль

Отварите капусту в подсоленной воде и разберите на соцветия. Взбейте яйцо с солью, добавьте муку и сметану. Обваляйте в тесте капусту и запеките в микроволновой печи до золотистого цвета.

1 банка свиной или говяжьей тушенки, 500 г лапши, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 2 ст. ложки брынзы, соль, перец

Разогрейте тушенку в масле, смешайте с отваренной лапшой, взбитыми яйцами, посолите и поперчите. Сверху посыпьте брынзой и поставьте в микроволновую печь на несколько минут.

ТЕСТО: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки

ПРОПИТКА: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложки рома

СОУС: 3-4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала

Взбейте миксером яйца с сахаром до получения пены. Осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.

Аккуратно извлеките из формы выпеченную бабу, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, окунув ее полностью в миску с пропиткой.

На паровой бане приготовьте соус: сначала взбейте сливки с желтками и крахмалом, а затем влейте ром, доведите соус до загустения. При подаче к столу бабу полейте соусом.

4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу, шафранная настойка

Взбейте  желтки в густую пену, добавьте муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль, немного шафранной настойки, все хорошо перемешайте и взбивайте, не останавливаясь 2 часа. Поместите тесто в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для расстойки. Не прикасайтесь к посуде, не трясите ее, иначе баба может безвозвратно осесть.

Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. Испеченную бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекайте бабу из формы, когда она совершенно остынет.В разрезе тюлевая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль, через кусок ее можно читать газету.

400 г муки, 50-70 г свежих дрожжей, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсинных цукатов, по 1 кофейной ложечке смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу и еще столько муки,  сколько потребуется

Растворите дрожжи в небольшом количестве молока, смешайте с мукой, поставьте в теплое место для брожения. Затем добавьте 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые и просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсинные цукаты и все пряности. Все тщательно перемешайте и поставьте для вторичного брожения в теплое место.

Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положите тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и,  когда оно поднимется, выпекайте кулич при температуре 180 градусов.

600 г муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара и еще столько муки, сколько потребуется

1 стакан горячего молока и 2 стакана горячих сливок соедините с мукой, тщательно размешайте и дайте массе остыть до температуры парного молока. Прибавьте, рахведенные в небольшом количестве молока, вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, премешайте, накройте холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с половиной нормы сахара, и 8 взбитых в стойкую пену белков с другой половиной сахара. Перемешайте тесто сверху вниз, добавьте муки,  сколько потребуется, дайте подняться тесту в теплом месте вторично.

Затем тщательно выбейте тесто, положите в смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму до половины. Дайте тесту подняться. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

1 кг муки, 1/2 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль по вкусу

Вскипятите молоко, охладите до температуры парного молока. В небольшой части молока разведите дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара.  В молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, прикройте полотенцем посуду с тестом и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль и, наконец, введите взбитые в стойкую пену белки, затем тщательно вымесите тесто, перемешивая сверху вниз.

Выложите тесто в смазанные мягким маслом и подпыленные мукой формы до половины их объема, дайте подойти, смажьте поверхность желтком и посыпьтеядрами миндаля. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

600 г муки, 3/4 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 40 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется

Заварите муку кипящим молоком, тщательно размешайте и охладите до температуры парного молока. Заранее растворите в небольшом количестве теплого молока (из общего количества) дрожжи, затем вспенившиеся – введите в тесто, размешайте и поставьте в теплое место для подъема.  Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, добавьте растертые с сахаром добела желтки и размешайте. Вэбейте белки в стойкую пену, добавьте в тесто, всыпьте муки столько, сколько необходимо для получения густого, но не “забитого” теста, вновь тщательно перемешайте и, накрыв полотенцем, поставьте в теплое место для второго подъема.

После этого в поднявшееся тесто влейте растопленное сливочное масло и выбейте тесто как можно лучше. Положите в смазанную размягченным сливочным маслом и подпыленную мукой форму до половины объема. Когда тесто поднимется до краев, смажьте поверхность желтком и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

1 кг муки, 600 г молока, 50-70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется

Распустите в небольшом количестве теплого молока свежие дрожжи, когда они вспенятся, смешайте с мукой и остальным (обязательно теплым) молоком. Хорошо размешайте, разбейте комочки и поставьте в теплое место для брожения, прикрыв тесто холщовым полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавьте 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное масло, соль и тщательно перемешайте тесто. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте вторично. Затем выбейте тесто так хорошо, чтобы удалить из него скопившийся углекислый газ. Тесто должно легко отставать от веселки и стенок посуды, в которой оно затворялось.

В обильно смазанные размягченным маслом формы выложите тесто, заполнив их до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы, смажьте верх желтком и выпекайте при температуре 180 градусов.

Готовые куличи богато украсьте глазурью, символическими надписями, орехами, цукатами, цветной сахарной нонпарелью.

450 г сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г сахара, 1 кг творога, 300 г 30%-ных сливок, по 100 г изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин

Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирайте до полного растворения кристаллов сахараароматизируйте ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое ситечко, кардамоном.

Добавьте дважды протертый через сито , творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешайте, введите взбитые сливки, перемешайте сверху вниз, заполните массой выстланную влажной марлей пасочницу, закройте блюдцем, нагрузите небольшим гнетом, затем поставьте в холодильник на 12 часов.