Кулинарные рецепты для всей семьи

Богата армянская кухня рецептами закусок, особенно из фасоли!
Паштет из красной фасоли, сытный и красивый. Попробуйте приготовить! Для него нам потребуется:
1/2 кг темно-красной фасоли, соль, 3/4 стакана ядер грецких орехов, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки острого красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, молотый черный перец, 2 ст. ложки зерен граната
Замочите фасоль в холодной воде на ночь для набухания. Утром слейте воду, залейте свежей и варите фасоль до готовности 1-1,5 часа. В конце варки посолите, откиньте на дуршлаг, а отвар сохраните.
Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустите через мясорубку, добавьте специи, присолите, разведите отваром до консистенции нежного паштета и взбейте вилкой до гладкости.
Выложите паштет на красивое блюдо, разровняйте поверхность, нанесите вилкой узор и украсьте зернами граната.

Любимое блюдо восточных народов – манты с мясом. Их готовят по разным рецептам. Мы предлагаем вам узбекские манты особенного приготовления.
Для получения сочных мантов мясо и лук лучше резать вручную. Узбекские манты подают с молотым черным перцем, сметаной или острым соусом (1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, разбавить 3% уксусом, довести до густоты сметаны). Итак, нам потребуется:
Мякоть баранины – 600 г, курдючное сало – 200 г, 4 луковицы, соль, молотый черный перец, пшеничная мука – 3 стакана, стакан воды, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок укропа
Мясо и курдючный жир очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук измельчите, смешайте с мясом, посолите и поперчите.
Из просеянной муки, воды и яиц замесите крутое тесто и накройте салфеткой на 15-20 минут. Затем раскатайте тесто в тонкую лепешку, нарежьте квадратами 10х10 см, положите на каждую лепешку столовую ложку фарша, сделайте манты, хорошо скрепите края.
Решетки каскана (мантышницы) смажьте растительным маслом, разложите манты, не соприкасая их. Налейте воду в каскан, доведите до кипения, установите решетки с мантами, закройте крышкой и варите на пару 30-40 минут.
Выложите готовые манты на большое блюдо и посыпьте мелко накрошенным укропом.

Много лет уже делаем соленые огурцы по такому рецепту:

Огурцы перебрать, по размеру отсортировать, промыть и замочить на ночь в холодной воде.
На следующий день помыть под проточной холодной водой. Уложить огурчики в тару для засолки огурцов: бочонок, банки, кастрюли, эмалированные ведра. Каждый слой огурцов перекладывайте промытыми листьями вишни, ореха, черной смородины, хрена. Туда же положить зонтики  и стебли укропа, зубчики чеснока (на 2 кг огурцов – 3-4 зубчика). Приготовить рассол из расчета на 1 л воды – 1 ст.ложка соли с верхом. Этим рассолом залить огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху уложить тарелку и на нее гнет, например 3 л банку с водой. В таком виде оставить огурцы на 4-5 суток для просолки.
Затем аккуратно огурцы выложить в мойку на кухне  и хорошо их помыть. Всю зелень выбросить, а рассол слить в кастрюлю и поставить на огонь.
Подготовить банки и закаточные крышки, хорошо их помыть и простерилизовать.
Вымытые огурчики складывать в банки, заливать кипящим рассолом и выдерживать 5 мин. Затем рассол слить, закипятить и снова залить огурцы, выдержать опять 5 минут. Опять слить рассол, закипятить, залить им огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Такой многократной стерилизацией вы добьетесь надежного консервирования. Банки не будут взрываться.
Сначала рассол в банках может быть мутным, но пару дней муть осядет на дно банки и рассол станет чистым и прозрачным.
Вкусные хрустящие и аппетитные огурчики станут украшением Вашего стола!

Такие голубцы часто называют капустниками. Вот рецепт приготовления голубцов с рисом и грибами:
Для фарша: 50 гр белых грибов, 1 неполный стакан риса, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.

Взять подготовленный кочан белокочанной капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в большую кастрюлю с соленым кипятком примерно на 10 мин. Как только листья станут мягкими (проверить вилкой), вынуть на решето и остудить. Остывший кочан разобрать по листьям. На каждый лист положить подготовленный фарш, завернуть конвертом так, чтобы фарш был полностью закрыт. Нижнюю утолщенную часть листа предварительно отбить. Голубцы обжарить и сложить лучше всего в гусятницу с крышкой или другую подходящую посуду. Уложенные капустники полить грибным отваром. Посуду с капустниками поставить в духовке на средний огонь и довести до готовности. Приготовление фарша: Отварить и мелко порубить белые грибы; промыть и сварить до полуготовности рис; смешать грибы, рис и мелко нарезанную, поджаренную в растительном масле луковицу с натертой морковкой, добавить молотый перец и соль по вкусу, еще раз перемешать.

Идет пора тихой охоты и многие возвращаются с полными корзинами грибов.  Особенно часто черные грузди встречаются в березовых и в сосново-березовых лесах. Если вам повезло найти семейку груздей, то вполне можно приготовить грибную солянку.

Вот рецепт как приготовить грибную солянку: 400 г  свежих груздей,  2 головки репчатого лука,  1 соленый огурец, половинка корня петрушки,  2 средних помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 литр грибного бульона, 2 ст. ложки маслин, 4 ломтика лимона, соль, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка зелени рубленой: петрушка, книза, укроп.
Тщательно переберите грибы. Очистите, удалите землю, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.

Порезанные грибы  обжарьте на масле, добавьте туда лук и петрушку. Положите это все в кипящий бульон и варите 10 минут.

Очищенный от кожицы и семян соленый огурец нарежьте ломтиками и припустите в небольшом количестве бульона в течение 10 минут. Добавьте в бульон огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины и специи и варите еще 5–7 минут.

Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.

Если вместо сливочного масла, вы будете использовать растительное и исключите из рецепта сметану, то у вас получится отличная вкусная постная солянка с груздями!

Вы сегодня не знаете, что приготовить на обед или на ужин? Не отчаивайтесь! Мы вас сейчас выручим. Простая картофельная запеканка с фасолью – это то, что надо. И продукты есть, наверняка, такие и готовится недолго. А вкусно да сытно-то как! Итак, нам потребуется:
2 стакана любой фасоли, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла и соль
Отварите отдельно картофель и фасоль. Пропустите через мясорубку, посолите и перемешайте. Половину массы выложите на смазанную маслом сковородку, разровняйте положите поджаренный лук, накройте оставшейся массой, разровняйте снова, сбрызните маслом и отправляйте в духовку запечь до румяной корочки.

Предлагаем нашим гостям испробованный годами рецепт приготовления домашней аджики для зимних заготовок.
Каждый хозяин может подправить рецепт по своему вкусу, положить больше или меньше каких-то ингредиентов, отрегулировать остроту и запахи, добавить и свои любимые специи. Итак, приступим! Вот примерный состав будущей аджики:
3 кг помидоров, 1/2 кг болгарского перца, 1/2 кг яблок, 5 больших стручков горького перца, 2-3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, 1/2 стакана подсолнечного масла, по 1 пучку зелени (кинза, укроп, петрушка, реган), примерно 1 стакан очищенных долек чеснока
Вымойте и очистите от семян болгарские перцы и яблоки, а у горького перца срежьте плодоножку. Пропустите все овощи, зелень и чеснок через мясорубку.
Добавьте приправы, растительное масло, перемешайте и поставьте на малый огонь. Варите 1 час. Можно чуть дольше.
Разложите в сухие стерильные баночки, закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

В разгар сбора молодых кабачков приготовьте незамысловатый салат и у вас вполне получится обед… из ничего! Итак, вам потребуется:
1 кабачок, 1 яблоко, 1 малосольный огурец, 1 луковица, цедра лимона, растительное масло, соль, зелень
Натрите кабачок и яблоко на крупной терке, добавьте мелко порезанный огурец, лук, цедру лимона. Посолите, заправьте растительным маслом и зеленью.

В моем арсенале рецепт приготовления тушеного болгарского перца – один из самых любимых. И не только потому, что я люблю перец, но и потому, что это блюдо вкусно, полезно, а готовится быстро и просто!

Тушеный перец имеет приятный сладковатый вкус, а добавленные специи и чеснок придают насыщенный и пикантный вкус. А о пользе болгарского перца можно прочитать целую лекцию.

Ну, во первых, в нем необычайно много витамина С, даже больше чем, например в луке.

Во-вторых, блюда из болгарского перца считаются хорошим депрессантом, что в наше беспокойное время, намолненное проблемами и стрессами значит немало.

В-третьих, болгарский перец влияет на регегерацию тканей, способствует поддержанию хорошего состояния костей и ногтей. Полезность перца во многом объясняется высоким содержанием в нем витамина Р – рутина, который, кстати, отвечает и за эластичность сосудов в человеческом организме.

Прочитать остальную часть записи »

В продаже различные соки, выбирай любой по вкусу! Но они не обходятся без консервантов. А наш густой домашний томатный сок приготовим натуральным, помня о его пользе для здоровья! Его рекомендуется пить детям и пожилым людям, а также тем, кто склонен к ожирению. Польза этого напитка в том, что содержание в нем биологически активных веществ: витаминов В, С, Р и каротина (провитамин А), органических кислот, минеральных веществ – благотворно влияет на организм человека.
На приготовление томатного сока пойдут помидоры спелые, ярко окрашенные. Пропустите помидоры через… Прочитать остальную часть записи »