Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «овощи»

1 баклажан, 2-3 помидора, 1-2 испеченных сладких перца, 5-6 вареных картофелин, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец

Очистите баклажан,  нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и отставьте на 30 минут,  чтобы отошла горечь, а затем промойте их и подсушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите нарезанные кружочками помидоры, затем нарезанный полосками перец, нарезанные ломтики или кружочки баклажана  и последним выложите слой картофеля. Каждый слой посыпайте солью, перцем и мелко порубленным маслом.

Разровняйте поверхность картофеля, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца, запеките в предварительно нагретой духовке. Запеканку можно подать с салатом из свежих огурцов и зеленого лука.

НА 4 ПОРЦИИ: : 1 крупный баклажан, 100 г зеленых оливок без косточек, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 4 помидора, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, оливковое масло для обжаривания, соль, перец по вкусу

Очистите баклажан от кожицы, нарежьте средними кубиками, сложите в миску и присыпьте солью. Через 15 минут промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте на сковороде 2 столовых ложки масла, добавьте баклажан и обжарьте его в течение 4 минут, затем переложите баклажан в большую миску.

Откиньте на мелкое сито оливки и каперсы, тщательно промойте от рассола и измельчите. Вымытые лук и сельдерей также измельчите. Смешайте лук, сельдерей, баклажаны, оливки и каперсы. Ошпарьте помидоры крутым кипятком, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку масла, положите помидоры и сахар и тушите 4 минуты. Добавьте в помидоры уксус, посолите и поперчите по вкусу и готовьте без крышки на сильном огне ещё 7-8 минут.

Вымойте, обсушите и измельчите петрушку. Заправьте баклажаны томатным соусом, добавьте петрушку, остудите до комнатной температры, затем поставьте в холодильник.

500 г консервированной фасоли, 1 фенхель, 1 сладкий зеленый перец, 130 г нарезанной салями, 20 г листьев базилика, 2 помидора, 30 г маслин

ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 зубчик чеснока, протертый с солью и перцем

Положите в миску фасоль, мелко нарезанный фенхель и зеленый перец. Салями нарежьте кусочками и добавьте в салат. Приготовьте приправу, полейте ею салат и осторожно перемешайте.

Переложите салат на блюдо, украсьте листьями базалика, ломтиками помидора, маслинами.

В глубокую сковороду щедро налейте растительное масло без запаха, разогрейте, положите 1 нашинкованную луковицу, слегка поджарьте, добавьте натертые на крупной терке 2-3 моркови и еще немного пожарьте.

1 стакан длиннозернистого риса промойте, положите в сковороду с овощами и,  непрерывно помешивая, прожарьте,  чтобы рис стал слегка прозрачным.  Добавьте 1/4 чайной ложки карри, влейте постепенно 3 стакана воды, помешивая постоянно и посолите по вкусу.

Тушите рис под плотно закрытой крышкой 4 минуты на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего  и тушите еще 3 минуты. Положите 2-3 зубчика очищенного чеснока, рис соберите горкой. .Если маловато жидкости, добавьте немного воды, опять закройте крышкой и тушите 3 минуты на медленном огне.

Такой рис можно использовать и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.  А для любителей острого во время поджаривания овощей добавьте мелко нарезанные помидоры или томатный соус.

Наступило время заготовок. Каждая хозяйка стремиться наполнить закрома вкусностями, которые украсят и разнообразят слот в зимние месяцы. Сейчас, когда в разгаре грибной сезон, а на послках магазинов лежит замечательная свежая капуста, самое время приготовить солянку с грибами на зиму.

Как приготовить солянку с грибами?

Рецепт очень простой и по силам каждой хозяйке.

1 л растительного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции, 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу.

Прокипятите масло, добавьте нашинкованную морковь и готовьте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, добавьте к моркови и еще 5 минут тушите. Следующий слой – это сахар и нашинкованная капуста тоже тушатся 5 минут.

Затем добавьте измельченные огурцы, болгарский перец, грибы, помидоры, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец по вкусу. Перемешайте всё и окончательно протушите 35-40 минут.

Разложите в сухие стерильные банки, закатайте.
Стерилизации солянка не требует.
Этого количества овощей хватит примерно на 8 литров.

250 г отварного куриного мяса, 200 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 100 г корня сельдерея, 50 г растительного  масла, 1,5 л куриного бульона, 100 г сладких яблок, 5 ст. ложек муки, 200 г томатного сока, карри, гвоздика, перец, соль по вкусу

Очистите и нарежьте кубиками сельдерей, измельчите лук и перец и поджарьте их в 2-х литровой толстостенной кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, затем выньте овощи шумовкой и отложите.

В масло добавьте муку и поджарьте до коричневого цвета, затем залейте бульон, помешивая, нагревайте на медленном огне до загустения бульона. Очистите от кожицы и семенной корзинки яблоко, нарежьте на мелкие кусочки и положите вместе с отложенными овощами и томатным соком в суп, приправьте солью и пряностями.

Варите под закрытой крышкой 40-50 минут, периодически помешивая. Куриное мясо и готовый рис добавьте в суп перед подачей на стол.

2 л воды, 200 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г болгарского перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г свежей капусты, 50 г растительного масла, соль, сахар по вкусу, 100 г сметаны, зелень разная по вкусу

Положите в кипящую воду очищенную целую свеклу и третью часть очищенного, мелко нарезанного лука и варите почти до готовности. Мелко нарезанную другую треть лука с мелко нарезанной морковью поджарьте на масле до золотистого цвета. Разведите томатную пасту 1-2 ложками воды, залейте овощи и потушите 5-10 минут на слабом огне.

Выньте свеклу из кастрюли, а в свекольный отвар положите нарезанный кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда картофель сварится, положите в борщ заправку из лука, моркови и томатной пасты и проварите 2-3 минуты. Заложите в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, проварите 5-8 минут.

Натрите на крупной терке отварную свеклу и положите в кастрюлю. При закипании борща добавьте томатную пасту, соль и сахар по вкусу. При подаче к столу заправьте борщ сметаной и зеленью.

250 г консервированной тушеной говядины, 300 г отварного картофеля, 50 г репчатого лука, 1 отварная свекла, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец, веточки петрушки или сельдерея, листья салата

Нарежьте тушеное мясо кусочками, картофель – тонкими ломтиками. Положите все в миску, добавьте кубики отварной свеклы, рубленую зелень, заправьте майонезом и поставьте в холодильник для охлаждения.

Сваренные вкрутую яйца, очистите и нарежьте дольками. Листья зеленого салата промойте, обсушите на салфетке, уложите их на порционные тарелки и сверху выложите приготовленную закуску.

Украсьте закуску дольками яиц и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

200 г рыбы горячего копчения, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г вареной цветной капусты, 150 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 100 г свежего огурца, 200 г свежих помидоров, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, соль, зелень и перец по вкусу

Нарежьте ломтиками филе рыбы, картофель, морковь, огурцы и яйца. Капусту разберите на соцветия.

Выложите ломтики рыбы на середину блюда, полейте частью майонеза, а вокруг разложите нарезанные овощи и яйца.  Посолите, поперчите и заправьте оставшимся майонезом. Украсьте кольцами помидоров и зеленью.

800 г картофеля , 2 свежих огурца, 2 моркови, 100 г зеленого лука, 1 помидор, 1 стакан творожного или сметанного соуса или майонеза, зелень.

Картофель и огурцы нарезать кубиками, сырую морковь натереть, зеленый лук изрубить, помидоры нарезать, смешать все продукты с соусом, украсить зеленью.