Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «паровые»

Вряд ли найдется человек, который не попробовав баклажаны впервые, не оценил их красоту, сочный и сытный вкус! И он так похож по вкусу на грибы, всеми нами любимые и уважаемые. Можно приготовить баклажаны «под грибы», а можно и начинить натуральными грибами.

Как фаршировать баклажаны грибами:

• Вымойте 2 баклажана, разрежьте их вдоль, вырежьте мякоть, оставив «лодочки» толщиной в 1 см
• 100 г грибов и 1 яйцо отварите, мелко нарежьте
• 1 мелко нарезанную луковицу поджарьте до золотистого цвета в 2-х столовых ложках растительного масла
• Порубите теперь вырезанную мякоть баклажанов и перемешай все ингредиенты. Посолите по вкусу
• Аккуратно и плотно заполните «лодочки» баклажанов полученным фаршем и готовьте в пароварке 35-40 минут

Баклажаны выбирайте молодые, с не развившимися семенами. Приготовленные на пару, они легки и полезны для здоровья!

Подавайте баклажаны, фаршированные грибами, со сметаной. Приятного аппетита!

Любимое блюдо восточных народов – манты с мясом. Их готовят по разным рецептам. Мы предлагаем вам узбекские манты особенного приготовления.
Для получения сочных мантов мясо и лук лучше резать вручную. Узбекские манты подают с молотым черным перцем, сметаной или острым соусом (1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, разбавить 3% уксусом, довести до густоты сметаны). Итак, нам потребуется:
Мякоть баранины – 600 г, курдючное сало – 200 г, 4 луковицы, соль, молотый черный перец, пшеничная мука – 3 стакана, стакан воды, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок укропа
Мясо и курдючный жир очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук измельчите, смешайте с мясом, посолите и поперчите.
Из просеянной муки, воды и яиц замесите крутое тесто и накройте салфеткой на 15-20 минут. Затем раскатайте тесто в тонкую лепешку, нарежьте квадратами 10х10 см, положите на каждую лепешку столовую ложку фарша, сделайте манты, хорошо скрепите края.
Решетки каскана (мантышницы) смажьте растительным маслом, разложите манты, не соприкасая их. Налейте воду в каскан, доведите до кипения, установите решетки с мантами, закройте крышкой и варите на пару 30-40 минут.
Выложите готовые манты на большое блюдо и посыпьте мелко накрошенным укропом.

250 г творога, 30 г манной крупы, 200 мл воды, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка крахмала, 200 г ягод (клубники, малины, вишни, клюквы), 1-2 ст. ложки сахара

Сварите из 100 мл воды и манной крупы кашу, охладите. Протрите творог сквозь сито, добавьте кашу, желток и 30 г масла, тщательно растертыми. Добавьте взбитый в крепкую пену белок, осторожно перемешайте, выложите в форму для суфле, смазанную маслом, и готовьте в пароварке 20-25 минут.

Переберите ягоды, вымойте, залейте половиной оставшейся воды, дайте прокипеть, затем откиньте на сито и протрите. Разведите крахмал водой, сварите кисель из проваренных ягод . Горячим киселем полейте готовое суфле.

1 стакан молотых сухарей, 3 ст. ложки какао, 1/2 стакана молока, 1-2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2,5 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого миндаля, 1 ст. ложка коньяка

Перемешайте молотые сухари и какао, залейте молоком со сливками и отставьтк на 10 минут для набухания. Разотрите добела масло с 1 столовой ложкой сахара, добавьте яичные желтки, муку, соду и размешайте. Добавьте затем размягченные сухари, миндаль и коньяк и перемешайте. Вэбейте в стойкий снег яичные белки с оставшимся сахаром, введите их в тесто и осторожно перемешайте.

Полученную смесь выложите в смазанную маслом форму и варите в пароварке 1,5-2 часа. Подавайте в горячем виде с ванильным соусом.

2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик белого хлеба без корки, 250 г сушеного инжира, 1 стакан молока, 2 ст. ложки молотых сухарей

Залейте хлеб молоком, дайте ему размякнуть. Взбейте с половиной сахара яичные желтки, затем добавьте растопленное сливочное масло, размоченный хлеб вместе с молоком, измельченный инжир и хорошо перемешайте. Взбейте с оставшимся сахаром яичные белки, соедините  с инжирной массой и снова тщательно перемешайте.

Смажьте маслом и посыпьте молотыми сухарями форму, выложите в нее тесто и варите в пароварке в течение 2-х часов.

120 г картофеля, 50 г мяса, 15 г масла сливочного, 2 яйца, 100 г молока

Отварите мясо и пропустите через мясорубку. Картофель отварите, протрите сквозь сито, добавьте масло, 1/2 яйца и 25 г молока. Вымешайте всю массу, сделайте 4 лепешки, на них положите мясо, края соедините и скатайте шариками.

Положите крокеты в однопорционную форму, залейте яйцами, смешанными с молоком, и на пару доведите до готовности. Крокеты подавайте с маслом.

300 г моркови, нарезанной кубиками, 3 яичных белка, 1 ч. ложка куркумы, соль, перец по вкусу, 80 г густых сливок, зелень

Нарежьте морковь кубиками и приготовьте ее в течение 30 минут на пару. Выложите ее на блюдо и охладите в морозильной камере, но не в холодной воде!

Измельчите морковь в блендере или в кухонном процессоре до однородной массы, добавьте сливки, куркуму и взбитые в стойкую пену яичные  белки. Посолите и поперчите массу.

В течение 40 минут морковный мусс готовьте на пару. На стол подавайте, посыпав измельченной зеленью.

1 баклажан или цуккини, 2 картофелины, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1/2 кг капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, соль

Капусту и картофель нарежьте соломкой, баклажан или цуккини и перец – полукольцами, помидоры и лук – дольками.

Выложите в чашу слоями в такой последовательности: половину нарезанной капусты, картофель, лук, соль ,сладкий перец, помидоры, баклажан или цуккини, оставшуюся часть капусты и соль. Поставьте чашу в пароварку и тушите в течение 10 минут. Затем добавьте томат-пасту, растительное масло и тушите еще 40-45 минут.

Перемешайте, выложите овощи на блюдо и полейте соусом, образовавшимся при тушении.

4 телячьих эскалопа, 100 мл белого вина, 1 небольшой баклажан, 8 листьев шалфея, 100 г сыра моцарелла, 1 ветка тимьяна, 2 томата (без кожицы), 30 г сливочного масла, 2 луковицы-шалот, соль и перец

Баклажаны нарежьте ломтиками и положите на каждый эскалоп по ломтику баклажана, по ломтику сыра моцарелла и по листику шалфея. Посолив и поперчив эскалопы, выложите их на поднос пароварки вместе с кусочками сливочного масла, нарезанными кубиками томатами, луком-шалот и тимьяном.  Полейте белым вином.

Сверните эскалопы в рулетики, скрепите края деревянными шпильками. Готовьте на пару в течение 25 минут. Выложите готовые рулетики на сервировочное блюдо  и полейте соусом от приготовления эскалопов.

200 г свинины мелко порубить или пропустить через мясорубку, 10-12 маринованных листьев салата-латука, 1 ст. ложка легкого соевого соуса, черный перец по вкусу, 1 ч. ложка азиатского кунжутного масла, 2 листа китайской капусты, 1 ч. ложка рисового вина или сухого хереса, соль по вкусу, 3 ст. ложки мелко порезанного укропа

Порезанный салат-латук соединяем со свиным фаршем. Добавляем соевый соус, черный перец и кунжутное масло. Тщательно перемешиваем и придаем мясному фаршу форму торта. Листья капусты выкладываем на дно пароварки, сверху укладываем мясной торт и поливаем его 2-3 чайными ложками воды.

Готовим мясной торт на пару в течение 10-20 минут в зависимости от толщины торта. В середине приготовления сбрызгиваем торт вином или хересом.

Готовый торт украшаем зеленью укропа и сразу же подаем на стол. Дополнительно можно подать рассыпчатый рис.