Кулинарные рецепты для всей семьи

Октябрь 2011

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный белок, 1/2 пакетика ванильного сахара, по 1 ч. ложке абрикосового и яблочного повидла

Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой добела, добавьте яичный белок и перемешайте. Всыпьте просеянуую муку и замесите в течение 5-7 минут тесто, по консистенции похожего на густую сметану. Поместите тесто в кондитерский мешок с зубчатым наконечником и отсадите с его помощью на противень печенье в виде небольших ромашек и палочек.

Печенье-ромашки украсьте по центру каплей начинки из смеси абрикосового и яблочного варенья. Поставьте противень в нагретую духовку и выпекайте курабье в течение 10-15 минут при температуре 200-230 градусов.

500 г ванильных сухариков, 100 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 3 ст. ложки сиропа от варенья, 2 ст. ложки какао, 1/2 стакана молотых орехов, 2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарной пудры

ОБСЫПКА:  3 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1-2 ст. ложки молотых ореховНатрите на терке сухарики

Натрите сухарики на терке или пропустите через мясорубку и смешайте с орехами. Сливочное масло взбейте деревянной лопаточкой со сгущенкой до однородной массы. Добавьте сироп от варенья и какао, тщательно перемешайте с сухариками и снова хорощо перемешайте.

Из этого теста сформируйте пирожные в виде “картошек”, присыпьте их двумя столовыми ложками какао и поставьте на 1-2 часа в холодильник.

Перемешайте молотые сухари, орехи, сахарную пудру и оставшееся какао, обваляйте в этой смеси готовые пирожные и подайте их к столу.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин или лимонная цедра по вкусу

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: 5 яиц, 6 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки крахмала

НАЧИНКА: 1 кг яблок, 3-4 ст.ложки сахара, 1 ч. ложка корицы

Приготовленное песочное тесто раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм, переложите при помощи скалки на противень, часто наколите вилкой. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200-220 градусов и выпекайте корж до светло-желтого цвета.

Тем временем приготовьте бисквитное тесто с подогревом. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками или кусочками. На вынутый из духовки песочный корж выложите ровным слоем яблоки, засыпьте их сахаром, смешанным с корицей и залейте начинку бисквитным тестом, которое приготовьте по способу исполнения в рецепте БИСКВИТНОЕ ТЕСТО (см.). Пирог снова поставьте в духовку и выпекайте еще 20-25 минут при той же температуре.

150 г бананов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 250 г спагетти, 8 ст. ложек сметаны, 100 г сыра, 6 ст. ложек зеленого консервированного горошка, 100 г грецких орехов, 1 лимон, соль, черный и красный молотый перец, зелень петрушки

Мелко нарежьте отварные спагетти, тщательно вымойте бананы, яблоки и помидоры, затем очищенные от кожуры бананы нарежьте кружочками, яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевину, затем очистите их от кожуры и нарежьте дольками, помидоры нарежьте кружочками. Откиньте на дуршлаг зеленый горошек и дайте стечь жидкости. Сыр нарежьте крупной соломкой.  Уложите все компоненты в салатник и аккуратно перемешайте. Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сковороде.

Приготовьте соус из сметаны, выжатого из лимона сока,соли и перца.  Перед подачей на стол украсьте зеленью петрушки и половинками ядер грецких орехов. Приготовленный соус подайте отдельно.

Рыба – 1 кг, петрушка, сельдерей – 100 г, лук – 100 г, уксус – 100 г, желатин – 30 г, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.

Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя рыбные отходы, сварить бульон с овощами (варить 45-60 мин). Готовый бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности. Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин, нагреть до температуры 90 град, но не кипятить. Куски рыбы уложить на блюдо или тарелки, залить охлажденным бульоном и оставить на 12 часов.

Для приготовления этого блюда используется мясистая рыба без мелких костей (хек, треска, осетрина, карп, аргентина).

Рыба – 1 кг, хрен (коренья) – 200 г, уксус – 100 г, сахар – 5 г, вода – 200 г,  растительное масло – 100 г, перец, соль – по вкусу.

Рыбу разделать на чистое филе или на куски, посолить, поперчить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке, обжарить на растительном масле.

Для соуса: натертый хрен заварить кипятком, накрыть крышкой и дать остыть, потом добавить соль, сахар и развести уксусом.

300 г мяса (говядина, свинина, курица, индейка), 450 г зеленой стручковой фасоли быстрой заморозки, 100 г лука, 2 ст. ложки очищенных кедровых орешков, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу

Налейте в сковороду растительное масло, поставьте на плиту и сильно разогрейте. Нарежьте мелко лук, положите в сковороду, быстро обжарьте, помешивая, до золотистого цвета,  а затем шумовкой выньте его и положите в миску для салата.

В это же масло опустите нарезанное соломкой мясо и так же быстро его обжарьте до золотистого цвета,  ничего в мясо не добавляя. После окончания жарки мясо при помощи шумовки переложите в миску для салата.

Пока мясо жарится, припустите в кастрюле с кипящей водой мороженую фасоль, старайтесь не переварить ее. Доведите до кипения фасоль и подержите еще 2-3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и сложите в миску с остальными продуктами.

В готовую закуску выдавите чеснок при помощи чесночницы, полейте соевым соусом, поперчите, посолите по вкусу и перемешайте. Выложите закуску в салатник и посыпьте сверху поджаренными кедровыми орешками.

250 г отварного куриного мяса, 200 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 100 г корня сельдерея, 50 г растительного  масла, 1,5 л куриного бульона, 100 г сладких яблок, 5 ст. ложек муки, 200 г томатного сока, карри, гвоздика, перец, соль по вкусу

Очистите и нарежьте кубиками сельдерей, измельчите лук и перец и поджарьте их в 2-х литровой толстостенной кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, затем выньте овощи шумовкой и отложите.

В масло добавьте муку и поджарьте до коричневого цвета, затем залейте бульон, помешивая, нагревайте на медленном огне до загустения бульона. Очистите от кожицы и семенной корзинки яблоко, нарежьте на мелкие кусочки и положите вместе с отложенными овощами и томатным соком в суп, приправьте солью и пряностями.

Варите под закрытой крышкой 40-50 минут, периодически помешивая. Куриное мясо и готовый рис добавьте в суп перед подачей на стол.

Рыба – 1 кг, растительное мало – 150 г, вода и 6% уксус – 100 г, томат-пюре – 50 г, морковь, петрушка – 100 г, репчатый лук – 50 г, сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.

Куски рыбы нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Для маринада: морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с добавлением томата. залить рыбным бульоном или водой, добавить лавровый лист, уксус. душистый перец и варить 10-15 мин. В конце варки добавить соль, сахар. Готовую рыбу уложить на тарелку и залить маринадом.

Тресковая печень – 1 банка, репчатый лук – 100 г, маринованный красный перец – 200 г, яйцо – 1 шт, уксус – 100 г, майонез – 150 г, вода – 30 г, сахар, соль – по вкусу.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или нашинковать соломкой, сложить в посуду и залить разведенным водой уксусом, заправленным по вкусу сахаром. Маринованный красный перец нарезать соломкой. Открыть банку тресковой печени. отложить несколько кусочков печени для украшения, а остальное перемешать с отжатым от уксуса луком и маринованным перцем. Заправить майонезом. Украсить листочками зеленого салата, кусочками печени. полосками перца и кружочками вареного яйца.