Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Этот изысканный салат с таким красивым названием напомнит вам фильм “Завтрак у Тиффани”, где можно позавтракать в кафе напротив ювелирного магазина. И по внешнему виду салат будет похож на витрину с изумрудами.

Обжарьте куриную грудку и добавьте во время жарки приправу для курицы. Остывшее мясо нарежьте кубиками.

Выложите плоское блюдо листьями салата, на них разложите кусочки курицы, а сверху посыпьте тертым сыром. Третьим слоем рассыпьте тертые вареные яйца. Повторяя слои, смазывайте каждый слой майонезом и посыпайте небольшим количеством жареных миндальных орешков.

Гвоздь салата, его украшение – зеленые, похожие на драгоценные камни, крупные прозрачные в

иноградины. Их разрежьте пополам и уложите плотно сверху горки салата срезом вниз.

1 свиное сердце, 2-3 зубчика чеснока, немного сухих грибов (белых или шампиньонов), 2 ст. ложки смальца, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу

Разрежьте сердце пополам, очистите от протоков и пленок, несколько раз промойте, нарежьте длинными узкими полосками и обсушите. Нарежьте так же предварительно намоченные грибы узкими полосками.

Прокалите в сковороде масло, положите крупно нарезанный чеснок и через несколько секунд выньте его на тарелку. В масло положите нарезанное сердце, посолите, подрумяньте, а затем добавьте грибы.

Влейте соевый соус, водку, посолите, влейте 3 ст. ложки воды, доведите до кипения, добавьте чеснок и тушите до готовности. Воду добавляйте при необходимости. К столу подавайте с картофельным пюре, макаронами или рассыпчатым рисом.

В глубокую сковороду щедро налейте растительное масло без запаха, разогрейте, положите 1 нашинкованную луковицу, слегка поджарьте, добавьте натертые на крупной терке 2-3 моркови и еще немного пожарьте.

1 стакан длиннозернистого риса промойте, положите в сковороду с овощами и,  непрерывно помешивая, прожарьте,  чтобы рис стал слегка прозрачным.  Добавьте 1/4 чайной ложки карри, влейте постепенно 3 стакана воды, помешивая постоянно и посолите по вкусу.

Тушите рис под плотно закрытой крышкой 4 минуты на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего  и тушите еще 3 минуты. Положите 2-3 зубчика очищенного чеснока, рис соберите горкой. .Если маловато жидкости, добавьте немного воды, опять закройте крышкой и тушите 3 минуты на медленном огне.

Такой рис можно использовать и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.  А для любителей острого во время поджаривания овощей добавьте мелко нарезанные помидоры или томатный соус.

Наступило время заготовок. Каждая хозяйка стремиться наполнить закрома вкусностями, которые украсят и разнообразят слот в зимние месяцы. Сейчас, когда в разгаре грибной сезон, а на послках магазинов лежит замечательная свежая капуста, самое время приготовить солянку с грибами на зиму.

Как приготовить солянку с грибами?

Рецепт очень простой и по силам каждой хозяйке.

1 л растительного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции, 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу.

Прокипятите масло, добавьте нашинкованную морковь и готовьте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, добавьте к моркови и еще 5 минут тушите. Следующий слой – это сахар и нашинкованная капуста тоже тушатся 5 минут.

Затем добавьте измельченные огурцы, болгарский перец, грибы, помидоры, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец по вкусу. Перемешайте всё и окончательно протушите 35-40 минут.

Разложите в сухие стерильные банки, закатайте.
Стерилизации солянка не требует.
Этого количества овощей хватит примерно на 8 литров.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный белок, 1/2 пакетика ванильного сахара, по 1 ч. ложке абрикосового и яблочного повидла

Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой добела, добавьте яичный белок и перемешайте. Всыпьте просеянуую муку и замесите в течение 5-7 минут тесто, по консистенции похожего на густую сметану. Поместите тесто в кондитерский мешок с зубчатым наконечником и отсадите с его помощью на противень печенье в виде небольших ромашек и палочек.

Печенье-ромашки украсьте по центру каплей начинки из смеси абрикосового и яблочного варенья. Поставьте противень в нагретую духовку и выпекайте курабье в течение 10-15 минут при температуре 200-230 градусов.

500 г ванильных сухариков, 100 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 3 ст. ложки сиропа от варенья, 2 ст. ложки какао, 1/2 стакана молотых орехов, 2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарной пудры

ОБСЫПКА:  3 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1-2 ст. ложки молотых ореховНатрите на терке сухарики

Натрите сухарики на терке или пропустите через мясорубку и смешайте с орехами. Сливочное масло взбейте деревянной лопаточкой со сгущенкой до однородной массы. Добавьте сироп от варенья и какао, тщательно перемешайте с сухариками и снова хорощо перемешайте.

Из этого теста сформируйте пирожные в виде “картошек”, присыпьте их двумя столовыми ложками какао и поставьте на 1-2 часа в холодильник.

Перемешайте молотые сухари, орехи, сахарную пудру и оставшееся какао, обваляйте в этой смеси готовые пирожные и подайте их к столу.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин или лимонная цедра по вкусу

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: 5 яиц, 6 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки крахмала

НАЧИНКА: 1 кг яблок, 3-4 ст.ложки сахара, 1 ч. ложка корицы

Приготовленное песочное тесто раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм, переложите при помощи скалки на противень, часто наколите вилкой. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200-220 градусов и выпекайте корж до светло-желтого цвета.

Тем временем приготовьте бисквитное тесто с подогревом. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками или кусочками. На вынутый из духовки песочный корж выложите ровным слоем яблоки, засыпьте их сахаром, смешанным с корицей и залейте начинку бисквитным тестом, которое приготовьте по способу исполнения в рецепте БИСКВИТНОЕ ТЕСТО (см.). Пирог снова поставьте в духовку и выпекайте еще 20-25 минут при той же температуре.

150 г бананов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 250 г спагетти, 8 ст. ложек сметаны, 100 г сыра, 6 ст. ложек зеленого консервированного горошка, 100 г грецких орехов, 1 лимон, соль, черный и красный молотый перец, зелень петрушки

Мелко нарежьте отварные спагетти, тщательно вымойте бананы, яблоки и помидоры, затем очищенные от кожуры бананы нарежьте кружочками, яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевину, затем очистите их от кожуры и нарежьте дольками, помидоры нарежьте кружочками. Откиньте на дуршлаг зеленый горошек и дайте стечь жидкости. Сыр нарежьте крупной соломкой.  Уложите все компоненты в салатник и аккуратно перемешайте. Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сковороде.

Приготовьте соус из сметаны, выжатого из лимона сока,соли и перца.  Перед подачей на стол украсьте зеленью петрушки и половинками ядер грецких орехов. Приготовленный соус подайте отдельно.

300 г мяса (говядина, свинина, курица, индейка), 450 г зеленой стручковой фасоли быстрой заморозки, 100 г лука, 2 ст. ложки очищенных кедровых орешков, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу

Налейте в сковороду растительное масло, поставьте на плиту и сильно разогрейте. Нарежьте мелко лук, положите в сковороду, быстро обжарьте, помешивая, до золотистого цвета,  а затем шумовкой выньте его и положите в миску для салата.

В это же масло опустите нарезанное соломкой мясо и так же быстро его обжарьте до золотистого цвета,  ничего в мясо не добавляя. После окончания жарки мясо при помощи шумовки переложите в миску для салата.

Пока мясо жарится, припустите в кастрюле с кипящей водой мороженую фасоль, старайтесь не переварить ее. Доведите до кипения фасоль и подержите еще 2-3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и сложите в миску с остальными продуктами.

В готовую закуску выдавите чеснок при помощи чесночницы, полейте соевым соусом, поперчите, посолите по вкусу и перемешайте. Выложите закуску в салатник и посыпьте сверху поджаренными кедровыми орешками.

250 г отварного куриного мяса, 200 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 100 г корня сельдерея, 50 г растительного  масла, 1,5 л куриного бульона, 100 г сладких яблок, 5 ст. ложек муки, 200 г томатного сока, карри, гвоздика, перец, соль по вкусу

Очистите и нарежьте кубиками сельдерей, измельчите лук и перец и поджарьте их в 2-х литровой толстостенной кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, затем выньте овощи шумовкой и отложите.

В масло добавьте муку и поджарьте до коричневого цвета, затем залейте бульон, помешивая, нагревайте на медленном огне до загустения бульона. Очистите от кожицы и семенной корзинки яблоко, нарежьте на мелкие кусочки и положите вместе с отложенными овощами и томатным соком в суп, приправьте солью и пряностями.

Варите под закрытой крышкой 40-50 минут, периодически помешивая. Куриное мясо и готовый рис добавьте в суп перед подачей на стол.