Кулинарные рецепты для всей семьи

Март 2013

Первая неделя Великого Поста называется “неделей торжества Православия”. Она связана с воспоминанием о победе Вселенской Церкви над противникми Православия, которые стремились извратить самую суть веры. Эта проблема остра и в наши дни.

В первые четыре дня, (понедельник, вторник, среда и четверг) на Великом повечерии читается Канон св. Андрея Критского с припевами к стиху: “Помилуй мя, Боже, помилуй мя”.

Патриарх Московский и всея Руси Алексий II напоминал нам постоянно об этом и призывал знать свою веру: ” Сегодня нам чрезвычайно важно знать нашу веру, ибо вновь приходит время борьбы за Православие. Многими учителями и многими изданиями сейчас предлагается Церкви так переосмыслить свою веру, что живая душа Православия исчезает. Одни уверяют нас, что Православие – это национальная идеология. Другие говорят, что Православие – это культура, некое “культурное наследие”. Третьи утверждают, что Православие – лишь одна из исторически сложившихся форм христианства и что она должна быть превзойдена в слиянии всех христианских конфессий.

Приходят еще некие и говорят, что Христос – это один из “учителей человечества”, такой же, как Будда, Конфуций или Кришна. Но мы должны знать, что Христос – не просто учитель, или пророк, Он Сам Господь, ставший человеком, чтобы спасти людей. И спасает Он нас не только Своим словом и Своей проповедью, но прежде всего Своим Распятием и Воскресением и ниспосланием на нас Святого Духа”.

Так восторжествует же Православие!

600 г куриного филе, 600 г картофеля, 50 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 150 г растительного масла, чабрец, перец черный горошком, соль по вкусу

Натрите лук на терке, посолите, добавьте чабрец и перец, нарезанную крупными кусками мякоть курицы, перемешайте и поставьте в холодное место на 4 часа. Затем нанизывайте куски курицы на шампуры и запеките, поливая растопленным сливочным маслом.
Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Можно подать шашлык и просто с отварным картофелем.
Перед подачей на стол шашлык снова полейте растопленным сливочным маслом.
http://timeteka.ru Путешествуем по прекрасной стране Болгарии!

“Что такое этот Великий пост? Он есть драгоценный дар нам Спасителя нашего, Который Сам постился сорок дней и ночей, не ел и не пил, дар поистине драгоценный для всех, ищущих спасения, как умертвитель душевных страстей. Словом и примером Своим Господь узаконил его Своим последователям. И с какою любовию, какими божественными благодатными силами служит Господь всем истинно постящимся! Он их посещает, очищает, обновляет, укрепдяет в борьбе со страстями… научает всякой добродетели и возводит к совершенству…” (о.Иоанн Кронштадтский)

Великий пост – это подготовка к Светлому Христову Воскресению путем покаяния, углубления во внутреннюю духовную жизнь, отрешения от ее материальной стороны.

Первые шесть недель поста до пятницы шестой недели имеют каноническое название “святая четыредесятница”. Седьмая, последняя неделя перед Пасхой – Страстная неделя, или Великая, отсюда и название поста – Великий Пост.

Православная Церковь учит, что пост нужен для спасения души. В чем же состоит истинный пост? Вот что проповедовал Иоанн Златоуст: “Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступления.

…Пусть постятся не одни уста, но и зрение, и слух, и ноги, и руки, и все члены вашего тела. Молитвы совершаются со вниманием особенно во время поста, потому что тогда душа бывает легче, ничем не отягощается и не подавляется гибельным бременем удовольствий.

Ты постишься? Напитай голодных, напои жаждущих, посети больных, не забудь заключенных в темнице, пожалей измученных, утешь скорбящих и плачущих, будь милосерден, кроток, добр, тих, долготерпелив, сострадателен, незлопамятен, благоговеен, истинен, благочестив, чтобы Бог принял и пост твой и в изобилии даровал плоды покаяния”.

Как же нужно питаться во дни Великого Поста?

Первые два дня и последний день поста рекомендуется обходиться без пищи, в остальные дни соблюдатть умеренность и ограничивать себя в еде. Святая Церковь во все дни поста запрещает употребление в пищу продуктов животного происхождения (мяса, молока, масла, яиц, сыра), разрешаются растительная пища, постное масло и рыба в определенные дни.

Если Благовещение (7 апреля) приходится на время Великого поста, то в этот день пост облегчается, разрешается есть рыбу и растительное масло. Это установление распространяется и на день 40 мучеников севастийских (Сороки) – 22 марта, а также на Лазареву Субботу и Вербное Воскресенье (Ваий) – вход Господень в Иерусалим.

Однако, больным, беременным женщинам и людям, занятым тяжелым трудом допускается послабление поста, чтобы его строгость не привела к упадку сил и христианин имел бы силы на каждодневную молитву и труд. А женщина могла бы произвести на свет здорового младенца.

300 г спагетти, 6-7 шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, растительное масло для обжаривания, зелень, соль
Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. Нарежьте грибы ломтиками, а сладкий перец – тонкими полосками. Мелко нашинкованные лук и чеснок обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду грибы с перцем и продолжайте обжаривать 3-4 минуты, помешивая. По окончании жарения влейте соевый соус.
Отваренные спагетти выложите в глубокую тарелку, перемешайте с обжаренными овощами и грибами и обсыпьте мелко нарезанной зеленью.

Любому человеку свойственна двойственность: земное начало и небесное, духовное божественное. В человеке постоянно происходит борьба этих двух начал и побеждает одно из них. Слаб человек, подвержен соблазнам, искушениям и пост для него – испытание силы духа, нравственное обновление, подвиг. К нему идет каждый через грехи, сомнения, колебания и покаяние.

Православная Церковь установила более 220 постных дней в году. Среди них: еженедельные – среда и пятница; однодневные – Крещенский сочельник 18 января; день усекновения главы Иоанна Предтечи (Крестителя) – 11 сентября; Воздвижение Креста Господня – 27 сентября.

Многодневные посты: Рождественский пост, или Филипповский (40 дней); Великий пост (49 дней); Петров пост – от Недели Всех Святых (спустя неделю после Троицы) до дня апостолов Петра и Павла – 12 июля. Продолжительность Петрова поста различна, иногда по числу постных дней он может приближаться к Великому посту. Успенский пост от 14 августа (Медовый Спас) до Успения Пресвятой Богородицы – 28 августа (Хлебный Спас).

Время Великого поста – это самый длительный и самый строгий период жизни у православных христиан. Он длится 49 дней – от Прощеного воскресенья до праздника Светлой Пасхи. Все посты имеют нравственную основу. Народная мудрость гласит: кто все четыре поста постится, за того все четыре Евангелиста.

Православная Церковь предписывает постепенное вхождение в Великий пост в течение 4-недельного подготовительного периода. Великому посту предшествуют четыре покаянных седмицы (недели), каждая из которых имеет свое название.

Продолжение в следующих статьях.

1 кг картофеля, 6-7 протёртых зубчиков чеснока, 180-200 г раст. масла, 2-3 ст. ложки уксуса, соль, перец.

Картофель отвариваем, с горячего снимаем кожуру и делаем пюре. Помещаем его вместе с протёртым чесноком в чашку блендера и, взбивая,  понемногу вливаем растительное место, в конце добавляем уксус, затем перец, и салат готов.

Если Вы хотите, чтобы он получился не слишком плотным, добавьте немного горяччей воды. Это нужно делать с острожностью, чтобы не потеряли силы остальные наши ингредиенты. В противном случае нужно увеличить количество чеснока, уксуса и соли.

Чеснок, при желании,  можно предварительно испечь в духовке, целыми неочищенными дольками. Когда он размягчится, достаем, сдавливаем дольки с одной стороны, чтобы вышла мякоть, кладем ее в блендер, взбиваем с небольшим количеством масла и кладем в баночку. Используем эту чесночную массу по мере надобности в приготовлении различных блюд. Она  дает отличный аромат.

“Если ты, человек, не прощаешь всякого согрешившего против тебя, то не утруждай себя постом и молитвой… Бог не примет тебя” (Прп. Ефрем Сирин). “ПРОЩАЙТЕ И ПРОЩЕНЫ БУДЕТЕ” (Лук. 6,37.)

Заканчивается масленица, зиму провожают, встречают весну. Всю эту мясопустную неделю ( последнюю сырную седмицу) перед Великим постом уже нельзя есть мясо, но еще разрешается употреблять в пищу сыр, масло, яйца, молоко, сметану, сдобные блины. И вот он последний день масленицы – последнее воскресенье перед Великим постом, Прощеное воскресенье. Евангелие, читаемое в этот день, напоминает православным христианам, что нельзя совершать дело Божие, не примирившись с ближним. Издавна иноки в монастырях, прежде чем уединиться для Великого поста, просили друг у друга прощения. К этому же стремились и православные во всех слоях общества. В храмах в конце службы священник просит прихожан простить его, и они так же просят друг у друга прощения.

А вот как почитал этот обычай русский царь Алексей Михайлович: “…в Прощеное воскресенье, прямо с Успенского собора царь с боярами и думными людьми отправлялся к патриарху, у которого уже были собраны все власти (архиереи, архимандриты), вместе с государем являлись из дворца ключники и чарочники со всякими красными питьями. Начиналось взаимное угощение: патриарх подносил государю вина фряжские и меды всякие; подавал чаши боярам и думным людям, а государь, с своей стороны, жаловал чашами властей. По возвращении во дворец государь принимал начальников приказов с докладами о колодниках, которые сидят много лет, иные не за большие преступления; таких государь приказывал освобождать”, – так описывает обычай всепрощения высшими властями и самим государем русский историк С.М.Соловьев в “Истории России с древнейших времен”.

“Все желающие приступить к подвигу поста и молитвы, все желающие пожать обильные плоды от своего покаяния, услышьте слово Божие, услышьте завет Божий – и отпустите, простите ближним согрешения их пред вами.” (Свт. Игнатий Брянчанинов).

Для блинов берем 250 г муки, 3 яйца, 500 мл молока, 1 ст.л. сахара, 60 г сливочного масла, 4 ст.л. водки,  щепотку соли.

Для начинки: 6 шт яблок, 3 ст.л. сметаны, 50 г сахара, щепотка корицы.

В миску высыпаем просеянную муку, доливаем, помешивая, молоко. Вымешиваем пока не уйдут комочки. Добавляем яйца, соль, сахар и половину мягкого сливочного масла. Добавляем водку, вымешиваем. Оставляем в теплом месте на час. Выпекаем блины обычным способом, складываем в стопку.

Яблоки почистим и нарежем на 4 части. укладываем в кастрюлю, наливаем немного воды и томим под крышкой 10 мин. Добавляем сметану, сахар, корицу и на сильной огне держим еще 3-4 мин. Крышкой не накрывать! Снимаем и остужаем.

В любую удобную форму выкладываем блины, перемежая яблочной начинкой. Ставим в холодильник под несильным гнетом на несколько часов .  Кушайте на здоровье!

При этом можно напевать:

Масленица, Масленица,
Дай блинком полакомиться.
Прогони от нас метели,
Прокати на карусели.
Растопи холодный лёд,
Пусть весна скорей придёт!

ДЛЯ ТЕСТА: 250-300 г муки, 1 яйцо, 2 ч. ложки оливкового масла (можно растительного без запаха), 1/2 ч. ложки виноградного уксуса (или 6%-го столового), 100 мл теплой воды, щепотка соли
ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых яблок, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 100 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 100 г панировочных сухарей, сок 1 лимона, молотая корица по вкусу, ванильная пудра для обсыпки

Смешайте яйцо с солью, влейте воду, 1 чайную ложечку оливкового масла и уксус. Размешайте, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, смажьте оставшимся маслом, положите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте для расстойки на столе. Пока тесто “отдыхает”, готовим яблочную начинку.
Очистите вымытые яблоки от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Растопите в сковороде сливочное масло и слегка обжарьте яблоки, аккуратно переворачивая, стараясь не поломать их. Мелко порубите орехи и обжарьте. Смешайте яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу, всыпьте немного панировочных сухарей.
А теперь приступайте к формованию штруделя! Разложите льняное полотенце, присыпьте мукой и начинайте на нем растягивать тесто руками до тонкой просвечивающейся пленки. Можно сделать два штруделя из этого теста. Но растянуть надо очень тонкие пласты-пленки! Затем на тесто выкладывайте ровным слоем начинку, посыпьте сухарями и полейте лимонным соком.
Не торопясь, аккуратно скатайте рулет при помощи полотенца. Концы рулета заверните, смажьте противень растительным маслом и перенесите штрудель с помощью того же полотенца на противень, уложив швом вниз.
Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов полчаса до золотистого цвета. Во время выпечки штрудель можно смазать 2-3 раза сливочным маслом, чтобы корочка была хрустящей, не жесткой. Готовый штрудель выньте из духовки, снова смажьте маслом и оставьте остывать на противне.
Остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой, нарежьте порционно и подавайте к чаю или мороженому.

200 мл молока, 12 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 250 г муки, 3 желтка, 50 г сливочного масла, щепотка соли, растительное масло для жарения, 100 г шоколада, 150 ил сливок

Разведите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте подходить на 20 минут. Всыпьте муку в миску, в центре сделайте углубление, вложите желтки, сливочное масло, соль и влейте вспенившиеся дрожжи. Замесите тесто, накройте его влажным полотенцем и подержите в теплом месте полчаса.
Раскатайте тесто пластом толщиной в 1-2 см, формочкой вырежьте кружочки и оставьте на 15-20 минут. Разогрейте хорошо растительное масло, жарьте в большом его количестве, чтобы пончики ровно румянились. Готовые пончики выкладывайте шумовкой на сито, чтобы сошел лишний жир.
Растопите шоколад на водяной бане и смешайте со сливками. Пончики переложите на тарелку, облейте глазурью, по желанию украсьте.