Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «пирог»

Тесто для пиццы (см.), 150 г красного болгарского перца, 450 г спаржи, 1 ч. л. оливкового масла, 1/2 ч. ложки соли, 175 г тертого копченого сыра моцарелла, 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

Приготовьте жареные перцы, нарежьте их полосками и отставьте в сторону. Спаржу нарежьте кусочками по 5 см длиной и перемешайте спаржу в миске с оливковым масломи солью.

Раскатайте тесто для пиццы ( см.) в лепешку и уложите на смазанный маслом противень. Сверху посыпьте сыром, выложите красный перец и спаржу, посыпьте черным перцем и дайте постоять 15 минут.

Духовку нагрейте до 220 градусов, пеките пиццу 20-30 минут до заруманивания низа пиццы.

Тесто для пиццы, готовый томатный соус, 25 г полукопченой тонко порезанной колбасы чоризо, 25 г тонко нарезанных грибов, 45 г тонко нарезанных артишоков, 25 г сыра моцарелла, 3 филе анчоуса, порезанных пополам, 2 ст. ложки каперсов, 4 ст. ложки порезанных черных маслин, 4 ст. ложки порезанного свежего базилика, оливковое масло, соль и перец

Из теста для пиццы (см.), на подпыленной мукой доске, раскатайте круглую лепешку диаметром в 25 см. Выложите тесто на смазанный маслом противень и сделайте пальцами небольшую корочку- бортик. Накройте и оставьте подняться тесту 10 минут.

Поднявшееся тесто смажьте почти до краев томатным соусом. Разложите кусочки колбасы на 1/4 пиццы, грибы – на другую четверть, артишоки – на третью  и закончите последний вектор моцареллой и анчоусами.

Равномерно посыпьте сверху каперсами, оливками и листьями базилика. Приправьте оливковым маслом, солью и перцем, анчоусы не солите – они достаточно солоны. Запекайте пиццу в заранее нагретой духовке при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут до готовности теста.

Тесто для пиццы (см.), томатный соус или кетчуп, 1 тертый кабачок цуккини, 1 тонко нарезанный помидор, 100 г консервированного лосося, 60 г порезанных грибов, 1 ст. ложка свежего укропа, 1/2 ст. ложки сушеного орегано, 45 г измельченного сыра моцарелла, оливковое масло, соль, черный молотый перец

Раскатываем тесто в большой круг и кладем на противень. Намазываем лепешку томатным соусом и сверху укладываем тертый цуккини и кружочки помидоров. Сливаем сок с лосося, вынимаем косточки, если они есть, и разминаем лосось вилкой. Раскладываем рыбу на тесто вместе с грибами.

Посыпаем травами и сыром, поливаем оливковым маслом, солим и посыпаем перцем. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 18-20 минут до готовности теста. Перекладываем на подогретую тарелку и подаем, украсив укропом.

1 кг фарша, 200 г листов лазаньи, 300 г помидоров без кожицы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, 100 г оливкового  масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 200 г сыра “маздам” или “чеддер”, 100 г пармезана, соль, зелень укропа, петрушки, тимьяна, базилика

Лук и морковь обжариваем до полуготовности. Вливаем вино, выпариваем, добавляем фарш, острый перец и мелко нарубленный чеснок. Жарим до готовности. Добавляем помидоры пронто (подготовленные, без кожицы) и готовим ещё 5 минут. Добавляем зелень по вкусу и переходим к приготовлению соуса бешамель.

Растапливаем сливочное масло, обжариваем в нем муку, помешивая, добавляем молоко, солим. Соус должен получиться густым с кремовым оттенком. Измельчаем сыр на крупной терке.

Готовим форму для лазаньи – кладем листы теста на дно, поверх выкладываем слой мясного фарша, на фарш наливаем белый соус и кладем сыр. Накрываем все листами теста для лазаньи. Слои повторяем. Последний, верхний слой не накрываем тестом, а посыпаем сыром двух сортов. Накрываем фольгой форму и запекаем 25 минут при температуре 190 градусов. Затем фольгу снимаем и продолжаем запекать ещё 20 минут.

ТЕСТО

• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• 50 г молока
• 3 желтка
• 1 ст. ложка сахара
• щепотка соли

НАЧИНКА

• 150 г абрикосового джема
• 3 белка
• 150 г сахара
• 50 г миндаля

Рецепт

• Растереть масло с желтками, солью, сахаром, смешать с мукой, добавить разведённые в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать в виде овальной лепёшки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти, испечь в нагретой духовке, при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
• Охлаждённую лепёшку намазать джемом, сверху положить взбитые в снег белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке 5-7 минут.
• Подавать к чаю, кофе.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 700-800 г

НАЧИНКА:

• 1 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1-2 желтка

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой толщиной в 1 см и шириной 18-20 см.
• Отваренное мясо пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленные яйца, спассерованный лук, соль, перец, мелкую зелень.
• В начинку для сочности добавить бульон, растопленное масло, вымешать, разложить ровным слоем на тесто, соединить концы лепёшки, защипать, перевернуть швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить для расстойки на 15-20 минут, затем наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать желтком.
• Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности.
• Подавать кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 1,2-1,3 кг

НАЧИНКА:

• 200 г риса
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1-1,2 кг рыбы
• очищенной от костей и кожи

ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ:

• 50-60 сливочного масла

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой до 1 см толщиной, положить половину начинки из риса, поверх риса обжаренные в масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, дальше – оставшийся рис, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, оставить на 15-20 минут для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
• Для начинки рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, посолить мелкой солью, приправить маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.

Ингредиенты

• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ ПОСТНОЕ
• 1 кг свежей отборной садовой земляники
• 3 ст. ложки сахара
• 2-3 ст. ложки молотых белых сухарей
• 2 ст. ложки сладкого чая

Рецепт

• Раскатать овальную лепёшку из теста примерно в 1 см, положить на смазанный противень, наколоть вилкой, на всю поверхность лепёшки насыпать ровным слоем сухарей, аккуратно уложить ягоды, загнуть бортик, смазать его чаем, украсить цветами и листочками из теста, их также смазать чаем.
• Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов.
• Ароматный пирог подавать к праздничному столу.

Ингредиенты

• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ ПОСТНОЕ
• 1 кг черники
• 100 г сахара
• 2-3 ст. ложки сухарей
• 2 ст. ложки сладкого чая

Рецепт

• Тесто раскатать в виде овальной лепёшки толщиной 1 см, перенести не противень, разровнять, наколоть поверхность вилкой, ровным слоем насыпать сухари, на них ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплёт из теста, нарезанного гофрированным ножом тонкими ажурными полосками, загнуть бортик.
• Переплёт и бортик тщательно смазать чаем.
• Украсить бортик листиками и цветком из теста, их также аккуратно смазать.
• Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов до готовности.
• Пирог с черникой с очень тонким ароматом и нежным кисло-сладким вкусом подавать к чаю.

Рецепт

• Готовим обычное пресное тесто, даем ему отлежаться минут 20, раскатываем в небольшие тонкие кружочки и обжариваем их с обоих сторон.
• Подаем на стол, где приготовлены разные начинки: фасолевый паштет, салат из свежих овощей, тушеные овощи, а, может быть, и варенье, фруктовый салат.
• Начинку выкладываем непосредственно на лепешки и съедаем сразу вместе с такой “тарелкой”.