Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «рис»

На 4-6 порций: 75 г сливочного масла, 50 г говяжьего жира, 1 небольшая луковица, 350 г риса, 200 мл сухого белого вина, несколько рыльцев шафрана или щепотка порошка шафрана, около 1 л мясного бульона (можно из кубиков), 50 г тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец

Растопим в сотейнике 50 г сливочного масла и говяжий жир, мелко нарежем лук и обжарим до золотистого цвета.

Добавим рис и обжарим до прозрачности, постоянно помешиввая деревянной лопаточкой. Добавим вино и хорошо перемешаем. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливаем горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.

Через 15 минут добавляем шафран, приправляем, хорошо перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты, даем постоять несколько минут. Подается ризотто посыпанным пармезаном.

На 4 порции: 500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии), 6-7 ст. ложек оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 3-4 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 200 мл сухого белого вина, 300 г риса, овощной бульон (можно из кубиков), соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Размораживаем морепродукты, мелко нарезаем чеснок, наливаем в сотейник половину оливкового масла и обжариваем чеснок и петрушку.  Добавляем морепродукты и слегка обжариваем.

Добавляем белое вино и рис и варим, вливая постепенно бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, должен остаться немного твердым.

Перед подачей ризотто должно постоять немного.

На 4-6 порций: 750 г каракатиц с чернильными мешками, сок 1 небольшого лимона, 250 г риса, пучок петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 7 ст. ложек оливкового масла, 250 мл сухого белого вина, 750 мл горячего мясного бульона, соль, свежемолотый чёрный перец

Чистим каракатиц, осторожно вынимаем чернильные мешки и кладём их в чашку. Тела и щупальца каракатиц режем на тонкие полоски, выжимаем чеснок с помощью пресса, перемешиваем с 3 ст. ложками оливкового масла и соком лимона. Морепродукты кладём в маринад и оставляем на 20 минут.

Наливаем в сотейник 4 ст. ложки оливкового масла, жарим мелко нарезанный лук. Слегка обжариваем вынутые из маринада морепродукты. Затем добавляем маринад и вино. Открываем чернильный мешок и выливаем чернила в сотейник, тушим 20 минут, подливая бульон.

Добавляем затем рис, подливая понемногу бульон и всё время помешивая. Рис постоянно должен быть покрытым бульоном.

Сотейник снимаем с плиты, приправляем солью и перцем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

На 4 порции: 100 г сливочного масла, 1 луковица, 400 г риса, 250 мл вина “Бароло”, 1 л мясного булона, 50 г тёртого грана падано, свежемолотый чёрный перец, немного белых трюфелей для сервировки

Половину сливочного масла растопить в сотейнике, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить рис и обжарить, постоянно помешивая. Добавить вино и постепенно вливать бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твёрдым.

Снять сотейник с плиты. Добавить оставшееся сливочное масло, тёртый сыр, поперчить и перемешать. Подавать, посыпав тёртыми белыми трюфелями.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 1,2-1,3 кг

НАЧИНКА:

• 200 г риса
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1-1,2 кг рыбы
• очищенной от костей и кожи

ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ:

• 50-60 сливочного масла

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой до 1 см толщиной, положить половину начинки из риса, поверх риса обжаренные в масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, дальше – оставшийся рис, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, оставить на 15-20 минут для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
• Для начинки рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, посолить мелкой солью, приправить маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.

Ингредиенты

• 8 помидоров
• 200 г мякоти мяса
• 2 ст. ложки риса
• 1 головка лука
• 2 ст. ложки тёртого сыра
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец молотый
• зелень укропа
• сок лимона

Рецепт

• У крепких круглых помидоров срезать острым ножом крышечки, чайной ложкой выбрать мякоть, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
• Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отваренный рис, посолить, поперчить, перемешать.
• Наполнить помидоры фаршем, уложить на смазанную жиром сковородку, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
• Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуются

• 4 круглые одинакового размера столовые свеклы
• 1/2 стакана сметаны

Фарш

• 1/2 стакана риса
• 1 антоновское яблоко
• 150 г творога
• 2 ст. ложки сахара
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Рецепт

• Свеклу отварить, опустить в холодную воду, очистить от кожицы, аккуратно вырезать сердцевину.
• Заполнить свеколки фаршем, приготовленным из сваренного рассыпчатого риса, смешанного с натёртой на мелкой тёрке яблоком, вынутой мякотью свеклы, творогом, яйцом, приправленным солью и сахаром.
• Каждую свеколку смазать маслом или сметаной, положить в смазанную сковороду, запечь в духовке.
• Подавать со сметаной.

Вам потребуются

• 10 яблок
• по 1 стакану сахара и риса
• 2-3 сухаря

Рецепт

• Яблоки средней величины очистить от кожицы, разрезать, положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, положить сахар, сварить и когда будут готовы, откинуть на сито и протереть.
• Когда сироп стечет, сварить в нем рис, так, чтобы он не разварился, а был рассыпчатым.
• Смешать рис с растертыми яблоками, переложить в сотейник, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф для запекания.

Вам потребуются

• 500 г белых грибов
• 100 г риса
• 200 г сметаны
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 600 г муки
• 1 яйцо
• 1,5 ст. ложки топленого масла

Паштет Вологодский

• Отварите рис, промойте его.
• Грибы очистите, отварите в соленой воде и мелко нарубите.
• Лук нашинкуйте и поджарьте до розового цвета.
• Смешайте рис, грибы и лук, добавив соль и молотый черный перец.
• Из муки, яйца, масла и двух столовых ложек сметаны заместите тесто (соль по вкусу), тонко раскатайте его и обложите дно формы.
• Начинку положите на тесто, накройте “крышечкой” из того же теста, смажьте паштет крепким  чаем и испеките в духовке.
• Подавайте к столу со сметаной.

Вам потребуются

• 6-8 картофелин
• 2 моркови
• 1 стакан зеленого горошка
• 0,5 стакана отварного рассыпчатого риса
• зелень петрушки и укропа
• соль
• молотый перец

Рецепт

• Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.
• Морковь нарезать мелкими кусочками, отварить в подсоленной воде, добавить зеленый горошек, рис, рубленую зелень, соль и молотый перец.
• Все перемешать с натертым картофелем, сделать лепешки, запанировать их в муке и обжарить в растительном масле.