Кулинарные рецепты для всей семьи

Июнь 2013

400 г малины, 1 бутылка шампанского
Разомните спелую малину и поместите в морозильник на 1 час. Выньте, размешайте образовавшиеся кристаллики и снова поставьте в морозилку на полчаса.
Затем ледяную малиновую кашицу разложите по бокалам и залейте шампанским.
Такой коктейль понравится вам в летнюю пору, в период созревания малины и домашнего торжества!

О пользе яблочного сока можно говорить  много. Известно, что всего полтора стакана яблочного сока в день значительно улучшают  работу органов дыхания. Яблочный сок полезен и вкусен. Если закатывать сок без  сахара, он сохранит все свои витамины и останется при этом низкокалорийным. А витаминов в яблочном соке предостаточно: кроме  витамина С в  нем содержатся соли калия, магния, фосфора, железа, яблочная, лимонная и другие  органические кислоты.  Диетологи рекомендуют яблочный  сок детям, а также людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, малокровием, гастрите с пониженной кислотностью.

А еще в народе говорят, что тому, кто съедает в день по крайней мере 2 яблока, врач не нужен. Два яблока, съеденные  на ночь, снижают и регулируют содержание глюкозы в крови. Полезнее всего пить  яблочный сок между приемами пищи, примерно — за час до еды. Яблоки и яблочный сок полезны и  легочникам, страдающим частыми бронхитами, и курильщикам.

В соке содержится много железа (хорошо употреблять при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить камни из почек. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, очищают организм от шлаков.

В июле-августе поспели яблоки и пора  подумать о заготовках на зиму…

Вот рецепт как заготовить натуральный  яблочный сок!

Предварительно следует подготовить банки и  крышки. Банки следует тщательно вымыть с содой и ополоснуть крутым кипятком.  Можно прогреть банки в духовом шкафу при 90-100 град, после чего установить на  сухое чистое полотенце горловиной вниз и накрыть  чистым полотенцем, чтобы сохранить температуру. Крышки тоже тщательно промываются и обдаются крутым кипятком или несколько минут  кипятятся в воде.

Для приготовления  1 л неосветленного яблочного сока  потребуется примерно 1,5-1,7 кг свежих яблок.

Яблоки  промывают, удаляют плодоножки и семенные камеры, режут на  части и пропускают через соковыжималку. Имейте в виду, что и яблоки, и сок, содержат железо, которое  на воздухе  окисляется. Сок от этого  темнеет, становится коричневатым. Чтобы сок оставался светлым и не окислялся, надо в сок добавить кислоты, лучше сок лимона  или аскорбиновой кислоты в пропорциях 10 г на 10 кг яблок.

Готовый сок заливают в эмалированную кастрюлю, примерно на 2/3 (чтобы при кипячении сок не убежал). Кастрюлю ставят на плиту и доводят  до 95 град, стараясь непрерывно помешивать. Сахар можно не добавлять, если для приготовления сока используются яблоки сладких сортов, например,  Болотовское, Афродита, Пришвинское, Спартан.

Если же яблоки кисловатые, например, Антоновка обыкновенная, Вита, Панировка, Здоровье, Юбиляр,  то  сахар добавляется  по вкусу. В принципе в яблоках содержится достаточное количество натурального сахара, а также присутствует кислота, которая является естественным консервантом.

Вообще надо отметить,  что лучшие для соков яблоки осенне-зимних сортов – Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка. Хороший ароматный сок получается из летнего сорта Грушовка московская. Неплохие соки можно получить из ранеток и китаек, сладкие и с высоким содержанием витамина С,  но из-за высокой кислотности сок их следует разбавлять водой или, что еще лучше, смешивать с яблочным соком других менее кислых сортов.

Подготовленный таким образом сок нагревают до 90-95 град., снимают пенку и разливают  в  заранее подготовленные банки. Банки следует сразу же закручивать крышками и поставить в перевернутом виде (горловиной вниз), накрыв одеялом. В таком виде банки с соком оставляют  до полного остывания.

Чтобы сок не остыл, лучше не разливать готовый сок сразу по всем банкам, а каждую банку закатывать отдельно.

После закатки оставьте банки на 2 недели при комнатной температуре, после чего из можно убрать в прохладное место.

Из яблочного сока можно приготовить множество различных блюд (мусс, кисель, желе, напитки), а также подливу. Для этого перемешайте тертые орехи, растительное масло, мед и добавьте сок. Растительное масло можно заменить сливками или сметаной. Пропорции зависят от того, какую подливку вы хотите получить: кислую или масляную. В первом случае надо взять 1 столовую ложку масла и 3 столовые ложки сока, во втором – наоборот. Такие подливки подойдут к мясу, салатам, другим закускам.

Приятного аппетита.

На 4 порции: 2 филе индейки, 2 ст. ложки сухого белого вина, 200 г шампиньонов, 1 стручок красного сладкого перца, 3 веточки базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, по 1/3 ч. ложки тертого мускатного ораха и душицы, 150 г домашнего сыра, соль, молотый черный перец.

Филе индейки вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и каждое разрезать пополам. Посолить, поперчить и отбить. Сбрызнуть белым сухим вином.

Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой и нарезать пластинками. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать полосками.

Базилик вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и оборвать листочки. Оливковое масло смешать с мускатным орехом и душицей. Духовку разогреть до 190 град.

Каждое филе индейки намазать небольшим количеством сыра, уложить грибы, полоски сладкого перца и свернуть рулетиком. Завернуть в фольгу и запекать 20 мин. Затем фольгу развернуть, мясо смазать маслом с травами и поставить в духовку на 15 мин. Перед подачей на стол рулетики нарезать и украсить базиликом.

В этом замечательном и простом рецепте есть одно удивительное свойство: он универсален. То есть, в зависимости от вкуса гостей и настроения хозяйки начинку в нем можно менять!

На гарнир можно предложить отварной картофель или рис.

Попробуйте приготовить рыбу в виде шашлыка на открытом воздухе. Пальчики оближешь!

На 4 порции: 1 кг филе форели, 1/2 пучка зелени укропа, 200 мл белого сухого вина, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, по 1 стручку красного и желтого перца, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 250 мл сметаны, соль, молотый черный перец.

Филе форели вымыть, осушить, нарезать квсочками и сложить в кастрюлю. Зелень укропа вымыть, несколько веточек отложить для украшения, остальное порубить.

Вино смешать с соком лимона, половиной рубленой зелени и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Получившейся смесью залить рыбу и оставить на 1 ч. Мякоть сладкого перца нарезать крупными ломтиками. Шампиньоны очистить и протереть влажной салфеткой. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Куски рыбы нанизать на шампуры попеременно со сладким перцем, грибами и луком. Жарить над горячими углями, периодически переворачивая шампур.

Для соуса очистить чеснок и пропустить через пресс. Смешать со сметаной и оставшимся укропом, посолить и поперчить. Подать к готовому шашлыку.

У вас бывают такие дни, когда продукты в доме на исходе, а приготовить что-нибудь сытное необходимо к завтраку?
Вот у меня случился такой день сегодня! Открываю холодильник – что там ещё найти можно? О, радость! Баночка консервов “Горбуша в собственном соку”! К ней нашлись оставшиеся 4 ломтика сыра и 3 яйца. Всё! Больше ничего и не требуется. И лук с остатками зелени петрушки и укропа есть! Можно просто и быстро составить салат.
Сварите яйца вкрутую. А пока они варятся, натрите сыр на крупной терке, рыбу разомните вилкой, мелко покрошите зеленый или репчатый лук, петрушку и укроп. Сложите все в салатницу, яйца охладите и мелко покрошите, добавьте в салат, присолите немного. Влейте 3-4 столовых ложек сока от консервов. Перемешайте и подавайте на стол.
Быстрый завтрак из простого рыбного салата готов! Можно использовать для салата любую баночку рыбных консервов в собственном соку.

Каждый из нас умеет приготовить незамысловатые бутерброды с сыром, колбасой, рыбой, икрой, другими продуктами. Процесс не занимает много времени – намазал хлеб маслом, сверху положил вкусный продукт, кинул веточку зелени – и готово!
А мы предложить хотим вам горячий бутерброд, который можно и холодным есть. Его также недолго готовить, но состоит он из…
А, впрочем, давайте приступим к рецепту и через 15 минут подадим на стол, как самостоятельное блюдо или на завтрак чаю.
Итак, нам потребуется:
1 сырое яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки геркулеса, 1 мелко нарезанная средняя луковица, 1/2 бульонного кубика, 3/4 белого батона, подсолнечное масло для жарения
Смешайте все ингредиенты, нарежьте батон наискось ломтиками средней толщины. Каждый ломтик обмакните одной стороной в смесь и обжарьте с этой же стороны в подсолнечном масле на небольшом огне. Быстрые, сытные и недорогие бутерброды готовы!

Наверное многие полюбили торт чизкейк. А вот готовить его – не готовят, так как не хотят возиться с выпеканием. Именно для этой категории хозяек предлагаем его ленивый вариант. Такой торт приготовить быстро и просто, так как он не требует выпекания. Итак:

На 8 порций: 300 г печенья, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка желатина, 400 г домашнего сыра, 200 мл жирных сливок, 130 г сахарного песка, 70 г темного шоколада.

Печенье измельчить и смешать с теплым маслом. Выложить в форму в виде коржа с бортиками, утрамбовать. Убрать в холод.

Желатин замочить. Сыр взбить со 150 мл сливок, сахаром и добавить желатин. Выложить на корж и поставить на холод на 1 час.

Шоколад растопить на горячей водяной бане вместе с оставшимися сливками. Дать остыть, затем украсить готовый чизкейк.

Несложно, быстро, недорого и сытно можно позавтракать или приготовить на скорую руку к обеду, когда нет мясных продуктов и наш обед получится как бы … из ничего! Итак, нам потребуется:
200 г риса, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка соли, красный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки
Рис отварите в подсоленной воде, помидоры нарежьте кружочками, лук – полукольцами, а чеснок мелко порубите.
Разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком, добавьте томатную пасту и тушите несколько минут. Затем положите помидоры, 10 минут тушите, добавьте рассыпчатый отварной рис, поперчите, присолите по вкусу, перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне еще несколько минут.
При подаче на стол посыпьте блюдо мелко рубленной зеленью петрушки.

Такие легкие и сытные пельмени вполне годны для весенней и летней поры. Попробуйте и вам точно понравится!
Тесто приготовьте, как для обычных пельменей. А начинку составьте из набора различной пряной зелени – укропа, петрушки, щавеля, сельдерея, зеленого лука, мяты и, по желанию, кинзы.
Вымойте зелень, просушите на скатерти, мелко нашинкуйте, посолите, поперчите и перемешайте. Начините пельмени, отварите в подсоленной воде и подайте к столу. Отдельно предложите сметану или майонез.

У хозяйки в запасе всегда есть полуфабрикаты в баночках, пакетиках, упаковках для того момента, когда у вас нет свободного времени, вы устали на работе, а вечером должны быть гости. В таком случае воспользуйтесь быстрой выпечкой простого кекса. И к вечернему чаю вы будете готовы! Итак, нам потребуется:
1 пакетик порошка для кекса (300 г), 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 мл молока
В миску вбейте яйца, влейте теплое молоко, добавьте размягченное сливочное масло. Перемешайте, всыпьте порошок кекса из пакета и до однородности размешайте тесто. Можно воспользоваться миксером.
В смазанную маслом форму для кекса выложите тесто на 3/4 ее высоты, поставьте для выпечки в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.