Кулинарные рецепты для всей семьи

Сентябрь 2013

Фруктовый салат! Что может быть проще? Положил в красивую вазу ярко окрашенные разного калибра и достоинства фрукты – и вот он, десерт на столе!
Но мы вам предложим пофантазировать, чтобы десерт был сладким, ярким и выразительно смотрелся бы в центре стола.
Для этого кроме разнообразных фруктов, имеющихся у вас в наличии на данный момент, нам потребуется еще и медовая подливка.
Тщательно вымытые фрукты очистите от кожицы (если это требуется) и семян, нарежьте различными дольками, кружочками, кубиками, “шестеренками”, геометрическими фигурками, сложите на широкое десертное блюдо и полейте медовой подливкой. Для этого мед слегка (не увлекаясь!) разбавьте кипяченой водой.
А теперь подключите фантазию и продумайте, чем можно посыпать фруктовое ассорти – может, ореховой, шоколадной, кокосовой крошкой. Или ничем!
Приятного общения за десертом!

Для такого пирога нам понадобится: 8 больших слив, 200 г муки, 200 г размягченного сливочного масла, 140 г сахара+ 2 столовые ложки, 3 яйца, 6 ст. ложек молока, тертая цедра 1 лимона, 75 г миндаля, 6 ст. ложек сливового джема, 2 ст. ложки коньяка.

Положить миндаль в кипящую воду на 5-6 мин. Отбросить на дуршлаг. снять с ядер кожицу. Промыть орехи холодной водой, обсушить. Обжарить миндаль на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Порубить в крупную крошку.

Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйца и цедру. Всыпать в смесь просеянную муку, влить молоко. Выместить тесто. Добавить измельченный миндаль, перемешать.

Выложить тесто в прямоугольную силиконовую форму для выпечки.
Сливы нарезать ломтиками, половину уложить рядами на тесто. Присыпать оставшимся сахаром. Поставить в разогретую до 180 град духовку на 55 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в форме 15 мин.

Переложить пирог из формы на решетку. Уложить сверху оставшиеся сливы. Смешать джем с коньяком и 2 ст. ложки воды, прогреть 5 мин. Смазать полученной смесью верх пирога.

Что такое киш? Это  открытый несладкий пирог (его еще называют лоранский пирог)  с яично-сливочной заливкой и разнообразными начинками. Правильный, классический французский рецепт – с рубленым песочным тестом, но есть и другие варианты – из слоеного или дрожжевого теста. Иногда делают без основы – просто начинка и заливка в подходящем неглубоком блюде.

Вот наш вариант рецепта:

250 г муки, щепотка соли, 150 г охлажденного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки холодной воды. Для начинки: 1 средней величины кочан цветной капусты, 100 г бекона, 3 яйца, 300 мл сливок жирностью 30-35%, 175 г сыра чеддер или грюйер, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, щепотка молотого мускатного ореха, соль, перец.

Сначала следует приготовить тесто. Муку просеять с солью, Масло нарезать небольшими кубиками, добавить в муку и перемешать до консистенции крошек. Добавить яйцо и воду, вымесить гладкое однородное тесто. Скатать в шар, затем размять в толстую лепешку. Завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 30 мин.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Выложить его в неглубокую круглую форму диаметром примерно 23 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Прокатать края формы скалкой и удалить лишнее тесто. Вернуть в холодильник на 30 мин. Затем достать, уложить на тесто лист пергамента, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 190 град духовку на 15 мин. Удалить фасоль и фольгу, выпекать еще 7 минут.

Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, снова довести до кипения и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, хорошо встряхнуть и дать остыть. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой сковороде на небольшом огне, периодически помешивая примерно 8 мин.

Взбить вместе яйца, сливки, сыр, зеленый лук, мускатный орех, соль и перец. Добавить цветную капусту и бекон, перемешать.

Влить начинку в форму с тестом. Поставить в духовку на 30 мин. Подавать теплым.

Ореховая паста-намазка на бутерброд – что может быть приятнее изумительного вкуса?
Имея её в запасе, можно не задумываться, что подать к утреннему столу.
Но в ней чеснок! Поэтому, когда идете в присутственные места, будьте осторожны! Или готовьте пасту без чеснока! Итак, нам потребуются продукты в произвольном количестве такие:
Грецкие орехи, чеснок, сыр, румяные сухарики, любая зелень, майонез, соль, черный молотый перец
Примерно 1 стакан ядер орехов, 2-3 зубчика чеснока, несколько разных веточек зелени, кусочек сыру и горсточку румяных сухариков из белого хлеба пропустите через мясорубку.
Слегка посолите, учитывая, что майонез уже присолен, поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Перемешивайте, при необходимости, добавляя майонез, чтобы паста приобрела консистенцию мягкого паштета.
Попробуйте. Понравилось?
Приятного аппетита!

Наш салатик родился молниеносно, фантастически просто и получился довольно-таки вкусным! А все из-за того, что по случаю был куплен кусочек малосольной, упакованной в вакуум, семги. И выглядел он так аппетитно, что устоять было невозможно и сама напросилась мысль о салате с нею. Пробуем? Тогда нам потребуется:
Малосольная семга – 150 г, 2 вареных вкрутую яйца, 2 небольших отварных картофелины, 1 свежий огурец, 1 маленькая луковица, 1 небольшая баночка мелкого зеленого горошка, маслины без косточек, соль, майонез
Нарежьте картофель, огурец и яйца кубиками. Лук и маслины (штук 10) мелко покрошите. Рыбу нарежьте тонкими полосками. Смешайте все продукты, посолите по вкусу, выложите в салатницу.
Поверхность салата залейте небольшим количеством майонеза и добавьте немного сока от горошка. Не перемешивая, разложите поверху полоски семги и целые маслины.

Что такое фенхель? На рынке иногда его даже путают с укропом.. А между тем это разновидность сельдерея.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол.  Корень фенхеля веретенообразный, мясистый, морщинистый.

Стебель с голубоватым налетом, прямой, ветвистый. Листья трижды-, четырежды-перистые, с длинными нитевидными дольками. Мелкие желтые цветы расположены на верхушках стеблей в виде плоских сложных зонтиков. Плод фенхеля – продолговатая двусемянка, сладкий на вкус.

Цветет фенхель в июле-августе, плодоносит в сентябре. Культивируется фенхель как лекарственное растение.

Но как всякое растение его можно очень вкусно приготовить. Итак:

2 головки фенхеля, 200 г варено-копченой ветчины, 1 луковица, 400 мл овощного или куриного бульона, 2 ст.ложки тертого пармезана, 50 г сливочного масла, соль, перец и немного времени.

Фенхель следует вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить. Ветчину нарезать кубиками.

Разогреть в сотейнике масло. обжарить лук примерно 3-4 мин. Добавить фенхель и ветчину. Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин.

Бульон разогреть и влить в сотейник, приправить солью и перцем. Готовить без крышки 15 мин. Посыпать сыром и сразу подать к столу.

Каждый домашний кулинар давно приметил, как быстро можно приготовить куриное филе в различных блюдах – и тушить, и оладьи из него, и плов с ним, и много, чего другого можно придумать. А какой салат с куриной грудкой! Но мы вас познакомим с оригинальным блюдом, которое готовится быстро, но времени на его подготовку потребуется чуть больше! Однако, не пожалеете! Итак, вперед за рецептом!
На каждый 1 кг куриного филе, возьмите 50 г оливкового масла, сок 1 большого лимона (можно с косточками), соль по вкусу, черный молотый перец, 5 гвоздик
Выдержите нарезанные ровные кусочки куриного филе (весом в 20 г) в соке 12 часов. Затем распределите по 7-8 кусочков филе на каждую бамбуковую палочку и жарьте на углях до светло-коричневого цвета (примерно минут 10). Не пережарьте! Мясо будет сочным и очень вкусным! Определить готовность мяса можно по бамбуковым палочкам – как станут гореть и будут темно-коричневого цвета – мясо готово! Это нормальный признак!
К готовым шашлычкам можно подать нарезанные и прожаренные на решетке длинные “палочки” из кабачков, баклажан, кусочков ананаса, долек красного, желтого и зеленого болгарского перца, помидоров. Посолите их, посыпьте специями, зеленью.
Можно вместо лимонного сока использовать апельсиновый, грейпфрутовый или ананасовый соки – вкус мяса будет каждый раз иной!

Сегодня мы вас угостим самостоятельным блюдом – жаренной в сливочном масле, цветной капустой в румяных сухариках! Это так вкусно, что вас с трудом можно будет оторвать от сковороды! Вы будете подкладывать себе добавку – ведь это ещё и очень сытно! Итак, нам потребуется:
1 кочан цветной капусты, румяные сухарики из белого хлеба, сливочное масло, соль
Вскипятите воду, посолите, опустите кочан капусты в кипяток, кочерыжкой вниз. Варите на небольшом огне несколько минут, затем переверните капусту кочерыжкой вверх. Продолжайте варить. Проверьте готовность, проткнув вилкой кочерыжку. Если вилка входит мягко в мякоть, капуста готова. Аккуратно выньте кочан шумовкой, чтоб он не распался в кипятке, дайте стечь отвару.
Заранее нажарьте сухариков из белого хлеба до румяности и прокатайте их скалкой, размельчив до мелкой крошки. Разберите капусту на соцветия, обильно обваляйте в сухариках и жарьте в разогретом сливочном масле с двух сторон до румяной корочки, не скупясь добавляя масло, при переворачивании капусты.
Это блюдо можно есть самостоятельно горячим, холодным со сметаной, а также в качестве гарнира.

Мидии – один из морепродуктов, богат многими полезными веществами и, в первую очередь, йодом, который влияет на работу щитовидной железы.
Предлагаем салат с готовыми вареными маринованными мидиями. Для худеющих он просто салат №1! Итак, нам потребуется:
1 баночка маринованных мидий (180 г), 2 вареных вкрутую яйца, 1 вареная морковь, 2-3 средних вареных в мундире картофелин, 1 небольшая луковица, 1 свежий огурец, соль, зелень
Очищенные яйца и овощи нарежьте мелкими кубиками, лук и любую зелень (хорош базилик в сочетании с петрушкой!) мелко покрошите, все посолите, слегка залейте маслом из баночки с мидиями, чтобы салат не получился слишком жирным.
Перемешайте, выложите в салатницу. По всей поверхности салата разложите мидии и украсьте веточками зелени.

Беляши многие любят! Это тот же пирожок, но круглой формы с отверстием для лучшего прожаривания, так как мясной фарш в беляши закладывается сырой. Времени на их приготовление уходит не так уж и много, ведь дрожжевое тесто теперь всегда есть в продаже. Но мы попробуем сами состряпать беляши – от нуля! Итак, нам потребуется:
ДЛЯ ТЕСТА: 1/2 л молока, 70 г топленого масла, 1 яйцо (можно его не класть!), пакетик сухих дрожжей, 700 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.
ДЛЯ ФАРША: 700 г свинины, 1-2 крупных луковицы, соль, черный молотый перец
ДЛЯ ЖАРЕНИЯ: растительное масло
Замесите сразу все продукты для теста с теплым молоком и растопленным маслом. Дрожжи смешайте с мукой. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к ладоням (в процессе вымешивания смазывайте их маслом). Прочитать остальную часть записи »