|
25.12.2011
Ягненок, жаренный целиком
ЩЫНЭ ГАЖА – жаренный целиком ягненок, блюдо Карачаево-Черкесской кухни.
Нашпигуйте свежую обработанную тушку ягненка чесноком, солью и стручковым перцем и оставьте в корыте на 2-3 часа, часто переворачивая, чтобы соль лучше впиталась. Затем выньте ягненка, зашейте распоротую брюшину нитками.
Наденьте ягненка на вертел, запекайте над жаром без дыма, постоянно поворачивая. Добавьте немного воды в сок в корыте, где мариновался ягненок, молотый черный перец и соль. Этой смесью часто обрызгивайте тушку и доведите ее до готовности. Когда ягненок полностью подрумянится и у него появятся трещинки на туше, а белый сок перестанет выделяться, тогда он готов. Едят его с мамалыгой из кукурузной муки.
Тарама (мужская еда Карачаево-Черкессии)
300 г мяса кобыльего, 15 г чеснока, 1 стручок горького перца, 50 г лука, соль
Варят тонкие ломтики кобыльего мяса с добавлением острых специй до мягкости.
Едят тараму руками.
