Кулинарные рецепты для всей семьи

19.12.2011

600 г баранины или говядины, 15 долек чеснока, 1,5 л воды, соль и стручковый красный перец по вкусу

Нарежьте обмытое мясо кусочками, залейте холодной водой и поставьте вариться. Пену снимайте постоянно до закипания бульона, после закипания огонь убавьте.

Посолите бульон, добавьте нашинкованный красный стручковый перец и доведите мясо до готовности. Снимите лъвжу с огня, всыпьте мелко порубленный чеснок и подайте суп к столу в пиалах.

600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 200 г риса, 400 г айрана, 80 г курдючного жира для обжаривания, по 1 корню сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Разрежьте баранину на крупные куски, промойте, обсужите бумажной салфеткой и положите на разогретую сковороду для обжаривания. Жарьте на сухой сковороде, постоянно переворачивая куски, доведите до полуготовности, когда вилка легко проникает сквозь мясо. Затем залейте мясо кипятком, закройте крышкой и поставьте на огонь.

После того, как бульон закипит, огонь убавьте, положите большие очищенные головки лука, коренья, красный перец и пряности, посолите  по вкусу. В конце варки удалите головки лука, засыпьте рис и нарезанный кубиками картофель и доведите шорпу до готовности.

При подаче к столу заправьте шорпу айраном. Если баранина не жирная, заправьте шорпу обжаренным на курдючном жире луком.

Этот бульон готовится на скорую руку, ничем не заправляется, но является сытным первым блюдом, которое подается с пресной лепешкой. Итак, нам потребуется:

600 г баранины, 1 большая луковица, соль, перец по вкусу, лавровый лист

Грудинку молодого барашка и кости с мясом залейте холодной водой и поставьте варить в чугуне.  После вскипания бульона снимите пену, добавьте половину нарезанной луковицы, посолите и поперчите по вкусу. В конце варки добавьте лавровый лист.

Сорпу подавайте с мелко нашинкованным репчатым луком. Такую же сорпу можно приготовить из говядины или конины (по-ногайски).