07.12.2011
Лапша на молоке
Взбить 20 яиц с 1 л молока, всыпая постепенно муку с таким расчетом, чтобы тесто получилось не слишком крутым, раскатать на тонкие листы и высушить подготовленную лапшу на солнце, а затем слегка запечь в жарочном шкафу. По желанию ее можно нарезать полосками. Хранить в сухом месте в мешочках или коробках.
Лапша быстрого приготовления
Сделать не очень крутое тесто из муки и теплой воды, хорошо посолить, вымесить его и раскатать на два не очень токих пласта. Когда раскатанное тесто подсохнет, нарезать его полосками шириной 4-5 см. Затем сложить полоски в несколько рядов и нарезать поперек на кусочки длиной 1-1,5 см.
Подготовленную лапшу высушить в средне нагретом жарочном шкафу.
Лапша обыкновенная
Выпустить в кастрюлю яйца ( от количества яиц зависит количество лапши), размешать их, просеять муку и на 1 кг муки положить 200-250 г манной крупы, сделать в муке посередине воронку и влить в нее выпущенные яйца, посолить по вкусу и замесить не очень крутое тесто.
Хорошо вымешанное тесто выдержать 1-2 ч, затем сформировать из него шары величиной с кулак и тонко раскатать (для приготовления резаной лапши раскатывают тесто потолще), затем разложить на кске ткани для подсушки.
Ломаная лапша: для приготовления ломаной лапши раскатанное тесто полностью высушить, слегка поломать, поместить на противень, запечь в жарочном шкафу до образования золотистого цвета и охладить.
Резаная лапша: раскатанное подсохшее тесто нарезать полосками шириной 5 см. Затем сложить полоски теста в несколько рядов и острым ножом нарезать на кусочки длиной 1, 5 см. Подготовленную лапшу разложить на куске ткани и сушить в течение 4-5 дней, периодически переворачивая.
Хранить лапшу в мешочках или в больших жестяных коробках в сухом и холодном месте.
Камбала тушеная
240 г мелко порезанного лука, 240 г порезанного сельдерея, 240 г порезанной моркови, 2 средние картофелины, 60 г воды, 450 г помидоров, 500 г рыбного филе, порезанного на порционные куски, 1 ч .ложка соли, 1 ч.ложка тмина, 1 ст. ложка порезанной петрушки, перец по вкусу.
Смешать в трехлитровой кастрюле лук, сельдерей, морковь, картофель и воду.
Варить, накрыв, на полной мощности в микроволновой печи 8-10 мин или пока овощи не станут мягкими. Добавить оставшиеся ингредиенты.
Тушить, накрыв, на полной мощности 5-6 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.
Тушеная форель
4 форели, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки сухого шерри, 3 ст. ложки мелко порезанного укропа, 4 ст. ложки сока лимона, перец, соль.
Рыбу промыть и обсушить. Натереть изнутри солью и перцем. Сделать надрезы на рыбе с каждой стороны. Растопить сливочное масло, добавить сок лимона, шерри, зелень и прогревать 3 мин.
Выложить рыбу в посуду так, чтобы толстые части были рядом со стенками посуды. Сверху полить жидкостью. Накрыть крышкой и готовить 10 мин. За это время перевернуть рыбу. У готовой рыбы мясо слегка расслаивается.