20.02.2012
Тещины блины
3 ст. ложки муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла
Взбейте миксером яйца, соль, сахар, во взбитую массу влейте молоко, всыпьте муку, перемешайте, добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Блины выпекайте на разогретой сковороде, смазав под первый блин маслом жирно. Дальнейшие блины не будут требовать смазки сковороды, т.к. в тесте достаточно масла.
Масло растительное вливайте после замеса теста с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин не получится рыхлым, пушистым.
Подавайте блины горячими с маслом, сметаной, медом, вареньем к чаю или кофе на протяжении всего дня.
Налистники
Что такое налистники? На дворе масленица, мы печем блины, и вот нам предлагаются налистники. А это те же самые блины, которые отличаются от них только формой – блины круглые, а налистники – квадратные. Что же касается теста или начинок, то они одинаковы и для блинов, и для налистников. На налистник тонким слоем намазывается любая начинка, блинчик сворачивается “сигареткой” и обжаривается в масле на сковороде.
А праздничный налистник изготовляется чуть сложнее. Завернутый “сигареткой” налистник, перевяжите ниткой, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях, обжарьте в горячем фритюре. Перед подачей на стол, нитки снимите, а налистники красиво выложите на блюдо.
Налистники готовили на Руси и ели на масленой неделе. Начинкой для них был хороший творог, а еще – сырница, домашний зернистый сыр, специально приготовляемый летом и хранящийся до весны. За это время сырница созревала, приобретала своеобразный, острый сырный вкус.