Кулинарные рецепты для всей семьи

24.11.2011

1,5 стакана красной фасоли, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного  масла, перец красный молотый, зелень петрушки и кинзы

Красную фасоль переберите, промойте и отварите при слабом капении. Готовую фасоль охладите, отвар слейте, а фасоль протрите через сито, заправьте солью, перцем и хорошо взбейте, понемногу подливая отвар. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и поджарьте на растительном масле.

Выложите горкой на тарелку фасоль, полейте маслом, посыпьте жареным луком и мелко нарезанной зеленью.

1 головка чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок и соль по вкусу

Истолките чеснок и ядра грецких орехов в однородную массу, добавьте в нее всю рубленную зелень, разотрите с растительным маслом и замоченным в воде ломтиком белого хлеба, постепенно вливая лимонный сок. Масса должна быть совершенно однородной консистенции.

Подавайте чесночную икру к мясу, котлетам, рыбе. Вместо хлеба можно растолочь кусок белокачанной капусты, икра получится более сочной и насыщенной витаминами и минеральными веществами.

1,2 кг мяса курицы или цыплят, 1 л кипяченой воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 8 долек чеснока, специи,  соль по вкусу, 2 ст. ложки муки, 2 ст.ложки винного уксуса, 4 ломтика лимона, 20 г сахара

Подготовленную курицу или цыпленка разрубите на порционные куски, посолите, посыпьте сахаром, специями и положите на сухую без жира, хорошо разогретую сковороду. Помешивая и прижимая мясо ко дну сковороды, жарьте ее в собственном соку и жире 8 минут. Затем добавьте нашинкованный репчатый лук и жир и жарьте еще 4 минуты, не закрывая крышкой.

После этого добавьте муку, томат-пюре (можно добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры), толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, черный перец. Все спассеровать, подлить немного воды или бульона и тушить еще 5 минут. При подаче к столу чахохбили посыпьте зеленью.

1 кг свинины, 100 г шпика, 8 луковиц, 1 гранат, 8-10 долек чеснока, 20 г сушеных кишок, соус ткемали или наршараби, зелень петрушки, соль, перец, корица, гвоздика, хмели-сунели

Нарежьте небольшими кусочками мясо и пропустите через мясорубку вместе с луком. Шпик нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш, всыпьте в него также толченый чеснок, мякоть зерен граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлейте немного воды или бульона и тщательно вымешайте.

Очищенные, выскобленные и промытые кишки предварительно вымочите в воде, затем наполните фаршем, но не очень туго,  чтобы при жарении кишки не лопнули. Длина купат 15-17 см, концы свяжите нитками и свяжите между собой,  придав купатам форму подковы. Наденьте купаты на вертел по 2 штуки на порцию и запеките над раскаленными углями (но можно пожарить и на сковороде, добавив 12 г жира). Подайте купаты с нарезанным луком и зеленью петрушки. Отдельно подайте соус ткемали или наршараби.