Кулинарные рецепты для всей семьи

04.11.2011

НА 4 ПОРЦИИ: : 1 крупный баклажан, 100 г зеленых оливок без косточек, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 4 помидора, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, оливковое масло для обжаривания, соль, перец по вкусу

Очистите баклажан от кожицы, нарежьте средними кубиками, сложите в миску и присыпьте солью. Через 15 минут промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте на сковороде 2 столовых ложки масла, добавьте баклажан и обжарьте его в течение 4 минут, затем переложите баклажан в большую миску.

Откиньте на мелкое сито оливки и каперсы, тщательно промойте от рассола и измельчите. Вымытые лук и сельдерей также измельчите. Смешайте лук, сельдерей, баклажаны, оливки и каперсы. Ошпарьте помидоры крутым кипятком, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку масла, положите помидоры и сахар и тушите 4 минуты. Добавьте в помидоры уксус, посолите и поперчите по вкусу и готовьте без крышки на сильном огне ещё 7-8 минут.

Вымойте, обсушите и измельчите петрушку. Заправьте баклажаны томатным соусом, добавьте петрушку, остудите до комнатной температры, затем поставьте в холодильник.

250 г отварного картофеля, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем теста, 1/2 ч. ложки соли

Просейте вместе муку и соль. Из горячего картофеля сделайте пюре, добавьте масло и охладите. Всыпьте в пюре смесь муки с солью и хорошо перемешайте до образования мягкого теста.

Если же картофель у вас холодный, разомните его и отложите в сторону. Разотрите смесь муки и соли с маслом до консистенции панировочных сухарей, в мелкую крошку. А затем получившееся крошево смешайте с размятым картофелем, сформируйте мягкое, пластичное тесто.

Такая основа для пиццы может выпекаться сразу. Если же не требуется выпечь пиццу незамедлительно, то накройте тесто пищевой пленкой и отставьте охлаждаться на 2 часа.

Тесто для пиццы (см.), 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г порезанного кольцами лука, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 мелко нарезанный красный перец, 100 г порезанной полосками сырой ветчины, 100 г сыра мацарелла, 2 ст. ложки порезанного розмарина

Раскатайте из теста круг диаметром 25 см на подпыленной мукой поверхности. Смажьте маслом противень, перенесите лепешку на него, пальцами сделайте небольшой бортик. Смажьте оливковым маслом и посыпьте сыром. Накройте, оставьте подниматься 10 минут. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок около 3 минут, добавьте перец и жарьте еще 2 минуты.

Накройте крышкой сковороду и тушите овощи еще 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Дайте немного остыть и распределите начинку равномерно по тесту. Сверху разложите ветчину, сыр и розмарин.

Запекайте в заранее разогретой духовке до 200 градусов в течение 18-20 минут до готовности теста. Нарежьте на порционные куски и сразу подавайте на стол.

9 ст. ложек размягченного сливочного масла, 1/2 чашки сахара, 1 большое яйцо, 1 желток большого яйца, 1 ч. ложка корицы, 350 мл пшеничной муки, 1/2 чашки кукурузной муки тонкого помола, 1/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки соды, 500 мл фруктового джема

Смешайте масло с сахаром при помощи ручного миксера. Добавьте яйцо и желток и продолжайте смешивать до однородного состояния. В отдельной посуде смешайте два вида муки, соль, соду и корицу. Соедините обе смеси и продолжайте смешивать их миксером до однородного теста.

Разогрейте духовку до 200 градусов, отделите от теста примерно полчашки и отставьте в сторону. Остальное тесто распределите по дну и стенкам 25-сантиметровой формы с вынимающимся дном. Выложите внутрь ложкой джем, распределив его ровно по всех поверхности теста. Из отложенного теста в чашке пальцами скатайте шарики размером с горошину. Насыпьте шарики сверху на джем вдоль периметра кростаты, оставив небольшой круг джема в центре неприкрытым.

Запекайте 20-25 минут, пока кростата слегка не подрумянится. Остудите до комнатной температуры и подавайте на стол.

1 пакетик желатина в порошке, 600 мл сливок, 150 г сахарной пудры, 1 стручок ванили, порезанный пополам, 1 ст.ложка ванильной эссенции, 1 ст. ложка тёмного рома (по желанию), цедра 2 апельсинов, лавровые листья для украшения

Налейте 4 столовых ложки горячпей, но не кипящей воды, всыпьте желатин, размешайте до полного растворения желатина и отставьте. Нагрейте сливки, 50 г схарной пудры, ванильный стручок и эссенцию, ром. Затем добавьте желатиновый раствор, пропустите полученную смесь через сито и разлейте в четыре порционные формочки. Убедитесь в полной растворимости желатина прежде, чем введете его в сливки.

Для равномерного застывания желатина хорошо перемешайте его со сливками. Поставьте десерт на холод на 4 часа или на ночь. Налейте в кастрюлю 150 мл воды и всыпьте оставшиеся 100 г сахарной пудры, доведите до кипения и снимите с огня. Нарежьте апельсиновую цедру на кусочки и добавьте в сироп. Варите сироп 15 минут, но не дайте ему изменить цвет на золотистый. Остудите сироп и выньте шумовкой засахаренную цедру.

Перед тем, как подавать десерт на стол, окуните формочки в горячую воду на несколько секунд и переверните содержимое на тарелки. Украсьте засахаренными цукатами и лавровыми листьями.

Рыба – 1000 г, мука – 50 г, картофель – 1000 г, масло топленое – 100 г, масло сливочное – 100 г, грибы – 500 г, лук – 100 г, сыр – 100 г, соус – 300 г, соль, зелень по вкусу.

Подготовленную целую тушку рыбы или порционный кусок посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. На сковороду или овальное блюдо (для запеканки) налить немого сметанного соуса, уложить на него обжаренную рыбу, рядом с которой положить некрупные клубни отварного очищенного картофеля, отварные грибы, спассерованный лук. Залить рыбу и картофель сметанным соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь так, чтобы на поверхности рыбы образовалась румяная корочка. Это блюдо можно приготовить также из палтуса.