Кулинарные рецепты для всей семьи

Декабрь 2011

0,5 кг макарон, 300 г мясного фарша, 100 г колбасных изделий, ветчины или копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/3 стакана ароматного столового вина, полстакана мясного бульона, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г тертого сыра, петрушка, черный перец, соль.

В разогретое растительное масло ввести мелко нарубленный лук, молотое мясо, мелко нарезанные колбасные изделия (или ветчину, копченую грудинку) и пассеровать вместе с измельченной зеленью петрушки, томатом-пюре, молотым черным перцем и солью по вкусу. При необходимости влить немного горячей воды или бульона и тушить. Добавить вино и снять с огня. Выдержать под крышкой. Макароны отварить в подсоленой воде, обмыть холодной водой, дать отцедиться и немного посолить и поперчить.

В кипящий бульон положить сливочное масло, растопить его и кипящей смесью полить макароны, выложенные на блюдо или распределенные в тарелки. На макароны выложить мясо и посыпать тертым сыром (при желании тертый сыр можно подать на отдельной тарелке).

400 г грибов, 5 клубней картофеля, полстакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль. перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затемоткинуть на дуршлаг и дать встечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В .ту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин) потушить.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

250 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г красного молотого перца, 20 г лука, соль, щепотка муки.

Обработанный молодой картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной и проварить. Можно добавить смешанную со сметаной муку.

Подавать на стол в горячем виде.

130 г свинины или баранины, 10 г топленого масла, 5 г пшеничной муки, 30 г репчатого лука, 20 г петрушки (корень), 20 г сметаны, 200 г картофеля, соль.

Куски свинины с реберными косями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, гтоовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном жкафу.

Подают с картофелем.

Взбить 20 яиц с 1 л молока, всыпая постепенно муку с таким расчетом, чтобы тесто получилось не слишком крутым, раскатать на тонкие листы и высушить подготовленную лапшу на солнце, а затем слегка запечь в жарочном шкафу. По желанию ее можно нарезать полосками. Хранить в сухом месте в мешочках или коробках.

Сделать не очень крутое тесто из муки и теплой воды, хорошо посолить, вымесить его и раскатать на два не очень токих пласта. Когда раскатанное тесто подсохнет, нарезать его полосками шириной 4-5 см. Затем сложить полоски в несколько рядов и нарезать поперек на кусочки длиной 1-1,5 см.

Подготовленную лапшу высушить в средне нагретом жарочном шкафу.

Выпустить в кастрюлю яйца ( от количества яиц зависит количество лапши), размешать их, просеять муку и на 1 кг муки положить 200-250 г манной крупы, сделать в муке посередине воронку и влить в нее выпущенные яйца, посолить по вкусу и замесить не очень крутое тесто.

Хорошо вымешанное тесто выдержать 1-2 ч, затем сформировать из него шары величиной с кулак и тонко раскатать (для приготовления резаной лапши раскатывают тесто потолще), затем разложить на кске ткани для подсушки.

Ломаная лапша: для приготовления ломаной лапши раскатанное тесто полностью высушить, слегка поломать, поместить на противень, запечь в жарочном шкафу до образования золотистого цвета и охладить.

Резаная лапша: раскатанное подсохшее тесто нарезать полосками шириной 5 см. Затем сложить полоски теста в несколько рядов и острым ножом нарезать на кусочки длиной 1, 5 см. Подготовленную лапшу разложить на куске ткани и сушить в течение 4-5 дней, периодически переворачивая.

Хранить лапшу в мешочках или в больших жестяных коробках в сухом и холодном месте.

240 г мелко порезанного лука, 240 г порезанного сельдерея, 240 г порезанной моркови, 2 средние картофелины, 60 г воды, 450 г помидоров, 500 г рыбного филе, порезанного на порционные куски, 1 ч .ложка соли, 1 ч.ложка тмина, 1 ст. ложка порезанной петрушки, перец по вкусу.

Смешать в трехлитровой кастрюле лук, сельдерей, морковь, картофель и воду.

Варить, накрыв, на полной мощности в микроволновой печи 8-10 мин или пока овощи не станут мягкими. Добавить оставшиеся ингредиенты.

Тушить, накрыв, на полной мощности 5-6 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

4 форели, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки сухого шерри, 3 ст. ложки мелко порезанного укропа, 4 ст. ложки сока лимона, перец, соль.

Рыбу промыть и обсушить. Натереть изнутри солью и перцем. Сделать надрезы на рыбе с каждой стороны. Растопить сливочное масло, добавить сок лимона, шерри, зелень и прогревать 3 мин.

Выложить рыбу в посуду так, чтобы толстые части были рядом со стенками посуды. Сверху полить жидкостью. Накрыть крышкой и готовить 10 мин. За это время перевернуть рыбу. У готовой рыбы мясо слегка расслаивается.

2,5 кг целых или 1.5 кг очищенных и наструганных кабачков, соль, 2 г уксуса или лимонного сока, 1 пучок молодого укропа, 40 г жира, 60 г муки, 40 г лука, 20 г муки, 200 г сметаны, 15 г сахара, 20 г жира, немного паприки (на кончике ножа).

На струганные толстой лапшой кабачки посолить, через 20 мин отжать и сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать укроп. Поджарить на жире до светло-коричневого цвета муку (жарить 1-2 мин), добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его (1 мин), затем осторожно подмешать кабачки и одну треть укропа. немного пожарить, потом долить немного воды или костного бульона, перемешать и дать закипеть. Добавить сметану, перемешанную с мукой, сахар, если нужно – немного уксуса или лимонного сока. Специи добавлять понемногу, часто пробуя, добиваясь слегка пикантного вкуса. В небольшом количестве жира чуть обжарить вторую треть укропа, затем добавить его к кабачкам. Тушить кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая кастрюлю (следить, чтобы кабачки не стали слишком мягкими!). Перед подачей посыпать оставшимся укропом и подкрасить паприкой.

Подавать к мясу, жаренному большим куском, или ломтиками мяса, к блюдам из рубленого мяса, а также к пёркёлту.