Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2011

50 г манной крупы, 200 мл молока, 60 мл сливок для пенок, 20 г сахара, 10 г сливочного масла, щепотка соли, 1 г ванилина, 15 г миндаля или 20 г фундука, 60 г свежих абрикосов (персиков или 70 г груш), 10 г сахара или 80 г консервированных фруктов (абрикосы, персики), 10 г кураги, 20 г сахара

Фрукты свежие или консервированные нарежьте кусочками и припустите в сиропе. Очистите, поджарьте и порубите орехи. Сварите полувязкую манную кашу на молоке, посолите. В готовую кашу положите сахар, ваниль, масло поджаренные орехи и перемешайте. Поставьте кашу на водяную баню в жарочный шкаф и готовьте ее под крышкой 20 минут. В мелкий сотейник налейте сливки, поставьте в горячую духовку и по мере появления румяной пенки снимайте ее, оставляя в духовке сливки до тех пор, пока не снимете нужное количество пенок.

В керамическую чашку выкладывайте слоями кашу, переслаивая каждый слой пенками и припущенными фруктами. Выровняйте верхний слой, посыпьте его сахаром и заколеруйте раскаленным железным прутом. Готовую кашу посыпьте сверху орехами и фруктами. Кашу подавайте горячей с абрикосовым соусом, для чего курагу сварите в сахарном сиропе и прогрейте до полного распаривания кураги.

Гурьевскую кашу можно подать также и в холодном виде, в качестве  мороженого.  В таком случае готовую кашу с нарезанными дольками пенками охладите, соедините ее со взбитыми сливками (200 г) и выдержите в форме ниже О градусов в течение 2-2,5 часов.

ТЕСТО: 4 стакана муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 4 яйца, 1,5 стакана сазара, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом, щепотка соли

НАЧИНКА: 300 г творога, 1 яйцо, 4 чайной ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, ванилин на кончике ножа, сахар для обсыпки

Взбейте яйца с сахаром, солью  и содой добела. Насыпьте в глубокую миску муку, добавьте взбитые яйца с сахаром, размягченный маргарин или сливочное масло и вымешайте тесто так, чтобы оно отлипало от рук .

Затем раскатайте тесто слоем в 1 см, положите ровным слоем творожную начинку, сверните тесто рулетом и нарежьте его на кусочки по 5 см шириной. Смажьте поверхность сочников взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Положите сочники на смазанный растительным маслом противень, нагрейте духовку до 200-220 градусов и выпекайте печенье 15-20 минут.

Начинку приготовьте простым смешиванием ингредиентов, входящих в нее.

1 кг рыбного филе, 400 г яблок, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка муки, пучок зелени, растительное масло, соль

Разрежьте подготовленное рыбное филе на порционные куски, посолите и выложите их на противень, смазанный маслом. На рыбу положите очищенные и нарезанные кусочками яблоки.

Смешайте яйца, молоко и муку, доведите до однородности и залейте этой смесью рыбу. Сверху на каждую порцию положите по небольшому кусочку сливочного масла и поствьте противень в разогретую духовку. Запекайте при температуре 180-200 градусов 15 минут. К столу подайте, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

1 баночка натуральных рыбных консервов (без томата или масла), 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 2 яйца, 5 ст. ложек манной крупы, растительное масло, соль по вкусу

Выложите консервы в мисочку и разомните их вилкой. Натрите на мелкой терке морковь, мелко порежьте лук, добавьте их в рыбу, вбейте яйца, всыпьте манную крупу, посолите по вкусу. Тщательно выбейте ложкой полужидкий фарш.

Разогрейте на сковороде растительное масло и выкладывайте фарш ложкой, как оладьи, обжарьте их с двух сторон по 2-3 минуты. Котлетки из консервированной рыбы можно есть и горячими, и на бутербродах холодными.

Разогрейте в казане растительное масло или смалец, положите нарезанный кубиками лук. Когда лук подрумянитсяслегка, добавьте нарезанное мелкими кусочками мясо. Пока оно подрумянивается, натрите на любой терке – мелкой, средней, крупной, корейской – морковь, опустите в зарумяненное мясо и присыпьте чуть сахаром. Не забывайте все хорошо и регулярно перемешивать.

Когда начинает содержимое прилипать ко дну казана, залейте крутым кипятком, перемешайте, закройте крышку и убавьте огонь, на слабом огне пусть мясо тушится. Переберите гречку – 1:3 от влитого кипятка, промойте ее и опустите в кипящее содержимое казана, посолите и всыпьте несколько горошин черного перца.  Прикройте его крышкой, и пусть томится до готовности. Перед окончанием приготовления каши положите лавровый лист.

Лука и моркови в кашу можно положить побольше, чтобы чувствовались, что они тут есть. А мяса – по вашим возможностям на данный момент. Но даже, если его мало в каше, все равно она получается очень нежной и вкусной.

1 крупная свекла, 2-3 средних луковицы, 300 г мясного фарша, 2 яйца, 100 г тертого сыра, соль, растительное масло, панировочные сухари или манная крупа

Отварите свеклу до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко покрошите, обжарьте на  растительном масле вместе с фаршем. Добавтье немного воды и потушите.

Смешайте фарш со свеклой, посолите по вкусу, выложите полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или манной крупой форму. Взбейте яйца, залейте будущую запеканку и поствьте в духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания запекания посыпьте запеканку тертым сыром.

200 г макарон, 2-3 сушеных гриба, 1 средняя луковица, растительное масло

Замочите грибы на несколько часов и отварите в той же воде, нарежьте соломкой и обжарьте в масле. Тонко нашинкуйте лук и так же спассеруйте в масле.

Сварите макароны в грибном отваре, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости и смешайте с обжаренными в масле грибами и луком.

1 кочан капусты, 1/2 кг сырой печени, 300 г мясного фарша, 3 яйца, 1/3 стакана молока, 2-3 ст. ложки муки, 1,5 стакана отваренного риса, лук, соль и перец по вкусу, маргарин, тертая морковь, бульон из кубика, томатная паста

Пропустить печень через мясорубку вместе с луком, добавить мясной фарш, яйца, влить молоко, всыпать муку, добавить сваренный заранее рис, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымешать фарш.

Отварить капусту в подсоленной воде, разобрать на листья, срезать утолщения, на каждый лист положить 1 столовую ложку фарша, свернуть конвертиком.

В кастрюле растопить маргарин, добавить тертую морковь, измельченный лук в произвольном количестве. Уложить слоями голубцы, залить бульоном из мясного кубика, при потребности подсолить, добавить томатную пасту по вкусу и тушить до готовности.

Сделайте густое картофельное пюре, как для обычных картофельных котлет. Сварите гречневую кашу, заправьте ее жареным луком. Раскатайте из пюре лепешки, положите по 1 ст. ложке каши, залепите, придайте форму пирожка.

Обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Вкус картофельных котлет напоминает мясной, подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

500 г готового слоеного теста, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г кокосовой стружки, баночка консервированных ананасов

Приготовьте сначала начинку. Для этого взбейте масло и сахар в пышную массу, вводя постепенно яйца. Доведите сливочную массу до однородности и добавьте кокосовую стружку, затем хорошо перемешайте.

Теперь раскатайте в пласт готовое слоеное тесто, порежьте его на прямоугольнички, надрежьте серединку каждого листочка и выверните, как хворост. Смажьте противень маслом, положите заготовки из теста, смажьте их яйцом, сверху положите кокосовую начинку, а затем на каждое пирожное сверху поместите кусочки ананаса. Оставьте на 15-20 минут, затем выпекайте при температуре 200 градусов примерно 20 минут.