Кулинарные рецепты для всей семьи

19.09.2011

60 г трески, 10 г пшеничного хлеба, 1/4 желтка, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец

Очищаем рыбу от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом, добавляем желток и растительное масло, присаливаем немного, затем взбиваем рыбную массу миксером или лопаточкой.  Из получившегося фарша формируем небольшие шарики, выкладываем их на поднос пароварки, наполовину заливаем водой и готовим на пару в течение 20-30 минут.

300 г спаржи, 300 мл молока, 2 яйца, соль

Очищенную спаржу разрезаем на кусочки длиной 2-3 см, посыпаем солью. Затем спаржу готовим в пароварке в течение 30-40 минут и перекладываем ее в чашу для риса.

Сырые яйца тщательно размешиваем с молоком, солим, процеживаем и заливаем этой смесью спаржу. Готовим в пароварке 25-30 минут.

1 кг яблок, немного молотой корицы, 100 г сахара

Очистить и нарезать яблоки, готовить ихс корицей в пароварке в течение 25 минут. Затем растереть яблоки и добавить сах

ар.

Не знаете что такое “флан”? Это – десерт, у которого довольно долгая  и интересная история. Во Франции его начали готовить еще в XVIII веке. За столь продолжительный своего существования флан успел обрасти огромным количеством почитателей, сотнями вариантов приготовления и стать популярным в большинстве европейских стран.

Когда-то во флане выпекалась только его основа – тесто аккуратно выкладывали по форме и запекали. Полученную «тарелку из теста» (она могла быть как на одну, так и на несколько порций) наполняли различными начинками – желе, фруктами, взбитыми сливками, кремами. Сейчас флан также имеет основу из теста, но чаще всего она запекается сразу с начинкой. Получается тоже неплохо. Иногда тесто для флана укладывается только на дно формы, а иногда оно заходит на края, это зависит от того, какой флан вы готовите. Вот рецепт флана с банановой начинкой. Попробуйте!
3 банана, 5 ст. ложек сахара, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст.  ложка муки, 1/3 ч. ложки сливочного масла

Бананы, сахар, молоко, муку и яйца помещаем в блендер или миксер и перемешиваем до однородной массы.

Смазываем маслом 4 формочки, заполняем их полученной массой, накрываем алюминиевой фольгой и помещаем в корзину для варки на пару. Резервуар пароварки заполняем водой до  максимального уровня.  Накрываем крышкой и готовим в течение 35 минут.

1/2 кг свежих персиков, 75 г сахарного песка, 75 г воды, 25 г меда, 300 г пряников, немного корицы

Ошпариваем  персики кипятком и сразу же опускаем  в холодную воду, снимаем кожицу, разрезаем на две половинки и удаляем косточки. В большлй миске посыпаем дно сахарным песком, выкладываем подготовленные персики, посыпаем их сверху сахаром и варим на пару 10 минут. Выделившийся сок сливаем, выкладываем пресики в большую емкость и посыпаем пряниками, нарезанными на мелкие кубики.

Далее на огонь ставим сотейник, вливаем воду, добавляем сахар, и варим на слабом огне сироп. Добавляем в него мед, посыпаем корицей и варим до тех пор, пока сироп не станет клейким.

Перед подачей на стол поливаем персики полученным сиропом.

5-6 яблок, 100 г коричневого сахара, 100 г изюма

Вырезаем у яблок семенную корзинку, помещаем туда изюм и коричневый сахар. Ставим яблоки в пароварке готовиться 10-12 минут и подаём на стол.

4 яблока, 50 г риса, 1\2 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры

Вымытые яблоки режем пополам, удаляем сердцевину, вырезаем мякоть так, чтобы у яблока остался вид чашечки. Отваренный рис заправляем маслом, смешиваем с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром. Приготовленной начинкой заполняем яблочные чашечки, помещаем их в пароварку, готовим 15-20 минут.

Подаются яблоки на тарелке, посыпанными сахарной пудрой.

150 г сахара, 3 яйца, 250 г красной смородины

Добавляем в смородину немного воды, 50 г сахара и, при помешивании, прогреваем на медленном огне до мягкости. После этого протираем ягоды, добавляем желтки и остаток сахара и варим на пару, пока масса не загустеет. Слегка солим белки, сильно взбиваем в стойкую пену, соединяем с ягодной массой, разливаем в вазочки и выставляем на холод.

2 консервированные банки томатов в собственном соку по 750 мл, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 листика базилика или 1 ч. ложка сухого, соль, молотый перец, орегано, майоран по вкусу

Томаты (можно использовать свежие сладкие томаты) переложить в тяжелую чугунную кастрюлю с большим объемом, чем приготовляемый соус. Размять томаты вилкой так, чтобы остались кусочки. Добавить травы, чеснок, соль и перец.

Довести до кипения на среднем огне, все время помешивая. Как только закипит, уменьшить огонь до минимума и оставить вариться, время от времени помешивая.  Минимальное время приготовления соуса 15 минут, максимальное – 1 час.

Это основной томатный соус. Можно во время варки добавить  мелко порезанную и пассерованную в оливковом масле луковицу. Для “мясного” аромата можно добавить в соус итальянские колбаски без оболочки, крупно порезанные и обжаренные в оливковом масле до тех пор, пока не изменят свой розовый цвет сосисок.

1 литра соуса хватает на 4-5 больших пицц. Поэтому остатки соуса можно держать в холодильнике несколько дней или заморозить порционно.

1 л мясного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла

Обжарить муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно развести ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить соус 45-50 минут при очень слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Периодически удалять пену и жир во время варки. Готовый соус процедить.