Кулинарные рецепты для всей семьи

06.09.2011

Вам потребуются

На 4 порции:

• 500 г картофеля
• соль
• 16 ст. ложке оливкового масла
• 400 г лука-шалота
• 1 судак (примерно 1 кг, очищенный и выпотрошенный)
• 10 листиков шалфея
• 350 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 60 г маслин и оливок (с косточками)
• молотый черный перец
• 4 маленькие веточки розмарина

Рецепт

• Картофель отварить ” в мундире” в подсоленной воде, затем очистить, разрезать вдоль на 4 части и обжарить в 5 ст. ложках оливкового масла до золотисто-коричневого цвета.
• Лук-шалот очистить и обжарить в 3 ст. ложках мала на среднем огне в течение 10 мин.
• У судака срезать плавники, на спинке сделать 4-5 надрезов глубиной около 1 см. и положить в каждый по 1 листику шалфея.
• Противень  выстлать пергаментной бумагой. Середину бумаги смазать 4 ст. ложками масла, немного посолить и положить судака. Верх рыбы смазать еще 4 ст. ложками оливкового масла и посолить.
• Рыбу запекать в течение 18 мин при температуре 225 град на втором уровне снизу в заранее разогретой духовке.
• Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см и посолить. Половину петрушки мелко нарезать, смешать с измельченным чесноком и разложить на помидоры. Картофель перемешать с луком, маслинами и оливками. Посолить и поперчить.
• Кружочки помидоров и картофель с веточками розмарина положить на противень по обе стороны от судака и запекать 5 мин.
• Готовое блюдо посыпать оставшейся петрушкой.

Ингредиенты

• 250 г филе рыбы
• 80 г черствого пшеничного хлеба
• 1/2 стакана воды (молока)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ст. ложки сливочного масла
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• перец
• соль

Рецепт

• Хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке.
• Филе рыбы нарезать и вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку.
• Фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и перемешать дополучения пышной однородной массы.
• Сделать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
• На стол подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Вам потребуются

• 400 г отварного картофеля в мундире
• 400 г копченой рыбы
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 100 г бекона
• 200 г сливочного масла
• по 3 ст. ложки растительного масла и хрена
• соль
• сок 1/2 лимона
• 100 мл яблочного сока
• 4 ст. ложки уксуса на травах
• 1 пучок зелени
• сахар
• перец

Рецепт

• Картофель и лук очистить.
• Нарезать кубиками бекон, рыбу, картофель и лук.
• Яблоко нарезать дольками и сбрызнуть  лимонным соком.
• В растительном масле и 2 ст. ложках сливочного обжарить бекон и лук.
• Влить уксус и яблочный сок, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.
• В полученную заправку  выложить нарезанные картофель, яблоко, рыбу и перемешать.
• Зелень мелко порубить и посыпать салат, взбить сливочное масло с хреном и подать отдельно к салату.

Ингредиенты

• клубни топинамбура
• растительное масло
• соль

Рецепт

• Топинамбур вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить.
• Жареный топинамбур напоминает по виду и вкусу жареный картофель, но в клубнях его содержится не крахмал, а углевод инулин.

Есть еще один рецепт приготовления рыбы по-монастырски.

Рецепт

• Обваленную в муке рыбу (лучше речную) обложить жареным картофелем, слегка зарумяненным луком, ломтиками сваренного вкрутую яйца, обжаренными или вареными грибами.
• Добавив грибной отвар, перец, блюдо покрыть сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в течение 30-50 мин.

Вам потребуются

• 600-700 г рыбы
• 3 картофелины
• 1-2 моркови
• 1-2 соленых огурца
• 100 г зеленого горошка
• 100 г маслин
• 1 маринованный перец
• 1 банка майонеза
• соль

Для пряного отвара

• 1 корень петрушки
• 1 луковицу
• 2 лавровых листа
• 3-5 горошин душистого перца
• 1-1,5 л воды

Рецепт

• Рыбу отварить в пряном отваре и охладить, не вынимая из бульона.
• Отварить картофель и морковь, нарезать мелкими кубиками.
• Разделить пополам, и одну половину заправить майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными огурцами, посолить.
• Заправленные майонезом овощи выложить на продолговатое блюдо.
• Поверх овощей разложить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным бульоном (на 100 г майонеза 1-2 ст. ложки бульона).
• Украсить маслинами без косточек и вокруг разместить остальные овощи, перемежая из нарезанным соломкой красным маринованным перцем.

Ингредиенты

• клубни сельдерея
• растительное масло
• соль

Рецепт

• Клубни сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить, посолить.
• Подавать горячим, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Вам потребуются

• 2 кг творога
• 2,5-3 л молока
• 500 г сливочного масла
• 8 шт. яиц
• соль по вкусу

Рецепт

• Хорошо отжатый творог протереть через сито и варить 10 мин в свежем молоке, затем слить массу в сумку из двухслойной марли и подвесить (можно положить под груз).
• Пока стекает жидкость, мелко порубить сваренные вкрутую яйца, смешать со сливочным маслом, добавить соль.
• Полученную массу подогреть в миске, помешивая ложкой.
• Затем смешать с творогом и снова варить на медленном огне до тех поря, пока полученный сыр не будет отставать от дна посуды.
• Хранить его желательно открытым в холодном месте, немного посыпав сверху солью.
• Если есть желание сделать сыр ноздреватым, нужно положить в него немного питьевой соды.

Ингредиенты

• 250 г помидоров
• 1/2 длинноплодного огурца
• 2 стебля лука-порея со стрелками
• 2 стручка желтого сладкого перца
• 1 корень фенхеля (или сельдерея)
• 200 г зерен кукурузы

Заправка

• 4 ст. ложки яблочного уксуса
• сухие пряности
• 2 ч. ложки меда
• 6 ст. ложек подсолнечного масла

Рецепт

• Вымыть помидоры, огурец, лук и фенхель.
• Помидоры и огурец нарезать кружочками, лук – кольцами.
• Можно украсить салат двумя стрелками лука.
• Перец очистить от зерен и нарезать полосками, фенхель – тонкими кружками.
• Приготовить заправку из уксуса, пряностей, меда и масла.
• Помидоры, огурцы, перец, фенхель и кукурузные зерна перемешать в миске с заправкой.

Вам потребуются

• 1 кг кольраби
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка сахара
• соль и сода на кончике ножа
• 1 стакан муки
• растительное масло для жарки

Рецепт

• Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой тёрке, добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто.
• Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскалённую сковороду в растительное масло.
• Подавать оладьи горячими.