Кулинарные рецепты для всей семьи

24.09.2011

На 4 порции: 50 г нарезанного бекона, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 больших белых луковицы, нарезанных тонкими колечками, 3 субчика чеснока, порезанных, 850 мл горячего куриного бульона, 4 куска чьябатты или белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 75 г тертого сыра грювьер, соль, перец

Обжариваем бекон без масла 3-4 минуты в большой кастрюле, пока он не начнет приобретать коричневый цвет. Вытаскиваем из посуды и отставляем.

Добавляем в кастрюлю масло и обжариваем лук и чеснок на высоком огне  около 4 минут. Убавляем огонь и, накрыв крышкой,  готовим еще 15 минут.

Добавляем в кастрюлю бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем кипеть еще 10 минут при накрытой крышке.  На гриле подсушиваем кусочки хлеба 2-3 минуты, намазываем хлеб маслом и посыпаем сыром. Нарезаем его на небольшие кусочки.

Добавляем в суп бекон, приправляем солью и перцем, разливаем по тарелкам и сверху кладем подсушенный хлеб.

200 г свинины мелко порубить или пропустить через мясорубку, 10-12 маринованных листьев салата-латука, 1 ст. ложка легкого соевого соуса, черный перец по вкусу, 1 ч. ложка азиатского кунжутного масла, 2 листа китайской капусты, 1 ч. ложка рисового вина или сухого хереса, соль по вкусу, 3 ст. ложки мелко порезанного укропа

Порезанный салат-латук соединяем со свиным фаршем. Добавляем соевый соус, черный перец и кунжутное масло. Тщательно перемешиваем и придаем мясному фаршу форму торта. Листья капусты выкладываем на дно пароварки, сверху укладываем мясной торт и поливаем его 2-3 чайными ложками воды.

Готовим мясной торт на пару в течение 10-20 минут в зависимости от толщины торта. В середине приготовления сбрызгиваем торт вином или хересом.

Готовый торт украшаем зеленью укропа и сразу же подаем на стол. Дополнительно можно подать рассыпчатый рис.

4 куриные грудки без костей, 2 ст. ложки мелко порезанного эстрагона, 200 мл густых сливок, соль и перец

С куриных грудок удаляем кожицу, посыпаем солью, перцем и мелко нарезанным эстрагоном. Выкладываем мясо курицы в поднос пароварки.

Поливаем мясо сливками, снова добавляем перец и соль и готовим на пару 20-25 минут.

Выкладываем куриные грудки на подогретое сервировочное блюдо и поливаем образовавшимся в процессе приготовления соусом.

150 г сыра, 1-2 яйца, 1 небольшой кабачок, 1 сладкий перец, 1 баклажан (можно использовать замороженные овощи), зелень и соль по вкусу

Нарезаем овощи кубиками, добавляем тертый сыр и яйца и перемешиваем. Помещаем полученную массу в чашу, накрываем фольгой и готовим в пароварке 20-25 минут. Готовое блюдо солим и украшаем зеленью.

850 г мякоти тыквы, 150 мл молока, 2 ст. ложки густых сливок, соль и перец

Нарезаем мякоть тыквы кубиками и выкладываем их в корзину пароварки. Готовим на пару в течение 30 минут.

За 10 минут до окончания приготовления добавляем молоко и сливки, солим и посыпаем перцем.

В блендере смешиваем мякоть тыквы с подогретыми молоком и сливками. Еще раз приправляем солью и перцем.

1 средний по размеру кочан цветной капусты, 200 мл густых сливок, 3 ст. ложки колечек лука-резанца, соль и перец

Разделяем кочешок капусты на соцветия и промываем их. Выкладываем соцветия капусты в большую миску пароварки, наливаем сливки в поднос пароварки.  Посолив и поперчив, добавляем лук-резанец.

Готовим в течение 30 минут. Выкладываем цветную капусту на сервировочное блюдо и поливаем луковым соусом.

1/2 кг баранины, 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка барбариса, 1 лимон, соль, перец, зелень

Мякоть баранины, очищенную от сухожилий проворачиваем несколько раз через мясорубку вместе с курдючным салом. Добавляем сырой рубленный репчатый лук, соль, перец и лимонный сок. Размешиваем полученный фарш и выдерживаем на льду в течение 2-3 часов – маринуем. Затем формируем из него короткие колбаски в виде мясных сарделек по 2 на порцию.

Надеваем колбаски на шлажку (шампур) и поджариваем на решетке  над углями. При подаче снимаем люля-кебаб с шампура, заворачиваем в тонкую лепешку из пшеничной муки – лаваш и кладем на блюдо или тарелку.

Подаем с луком, зеленью и дольками лимона. Отдельно подаем свежий или сушеный молотый барбарис.

Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа. Подготовленное таким образом мясо можно хранить 3-4 дня.

Жарить шашлык до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел.

600 г говяжьего филе, по 400 г телячьей или свиной вырезки, 300 г копченого сала, 800 г картофеля, соль, перец по вкусу, 1 пучок зелени (петрушки, укропа или кинзы)

Мясо говядины, телятины и свинины нарезать кусками по 50-60 г,  сырой картофель – кружочками толщиной 1-1,5 см и сало копченое – по 10-20 г.  Кусочки мяса предварительно отбить и поперчить.

Жарить шашлык над углями без пламени, хорошо подрумянивая со всех сторон и сбрызгивая в процессе жаренья подсоленной водой.

Подается шашлык горячим с веточками зелени.

800 г говяжьего филе (вырезки), 2-3 луковицы, 400 г шампиньонов, 1/2 стакана растительного масла, по 1 ч. ложке перца и соли

Нарезаем кубиками говяжье филе, растительное масло растираем с красным молотым перцем  и держим в нем мясо около 1 часа. Лук и шампиньоны нарезаем кольцами. Нанизываем на шампуры, чередуя мясо, лук и грибы.

Сбрызгиваем мясо оставшимся маринадом и жарим над углями. Готовый шашлык посыпаем солью и перцем по вкусу.