Кулинарные рецепты для всей семьи

09.09.2011

Этот суп-пюре можно приготовить в микроволновой печи.

Ингредиенты

• 1,5 ст. ложки масла или маргарина
• 1,5 ст. ложки порезанного лука
• 250 г отваренного или консервированного горошка
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 425 мл воды
• 150 мл жидких сливок или молока
• 0,25 ч. ложки смеси сухого чеснока с солью
• 0,25 ч. ложки перца

Рецепт

• Положить масло и лук в глубокую неметаллическую 2-литровую кастрюлю. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 2-3 мин до готовности лука. Изредка помешивать.
• Добавить горошек, соль, сахар, воду. Нагревать не закрывая на полной мощности 2-3 мин.
• Перетереть в пюре миксером.Добавить жидкие сливки, нагревать, не закрывая, в режиме ЖАРЕНЬЕ 5-7 мин до полного прогрева. Изредка помешивать.
• Добавить остальные компоненты, перемешать и нагревать в режиме ЖАРЕНЬЕ 1-2 мин до закипания.
• Перед подачей на стол дать постоять 2-3 мин. Суп-пюре из зеленого горошка станет вкуснее, если добавить в него нарезанную кубиками ветчину и подать с острыми сухариками.

Этот суп можно приготовить в микроволновой печи.

Вам потребуются

• 150 г цветной капусты
• 2-3 ст.ложки воды
• 250 мл молока
• 250 мл бульона
• 1 ст. ложка масла
• 2 ст.ложки муки
• соль и перец по вкусу
• лимонный сок
• 1 яичный желток
• 5 ст.ложек сливок

Рецепт

• Положить цветную капусту в глубокую кастрюлю, залить водой и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 6 мин, пока капуста не станет мягкой.
• Смешать молоко с бульоном, залить капусту и нагревать под крышкой 3-5 мин, пока не закипит.
• Масло смешать с мукой, тщательно размешать, чтобы не было комков и соединить  с супом. Нагревать 1 мин и дать постоять под крышкой.
• Смешать соль, перец и мускатный орех, высыпать в суп и размешать. Сбрызнуть лимонным соком. По желанию можно добавить в суп сливки, смешанные с яичным желтком.

Ингредиенты

• 75 г говяжьего фарша
• 20 г репчатого лука кубиками
• 1 яйцо
• панировочные сухари
• соль
• молотый черный и красный перец
• 250 г овощной смеси (зеленый горошек, морковь, цветная капуста)
• 50 г картофеля
• 250 г готового мясного бульона
• рубленая зелень петрушки

Рецепт

• Добавить в фарш лук, яйцо, панировочные сухари и специи и слепить мелкие фрикадельки.
• Овощную смесь готовить 6-9 мин с бульоном и нарезанным кубиками картофелем.
• Добавить в суп фрикадельки и довести до готовности за 2-4 мин.
• Разлить в чашки, посыпать зеленью петрушки и подавать на стол.

ТЕСТО:

• 2 стакана муки
• 1 стакан сметаны
• 200 г сливочного масла
• соль на кончике ножа

НАЧИНКА:

• 7-8 картофелин
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• соль

Рецепт

• Из масла, сметаны и муки быстро приготовить тесто, просеяв муку на доску горкой, положив на неё масло, порубить ножом, помешивая, а затем добавить соль и сметану и замесить однородное тесто.
• Разделать тесто на небольшие шарики, из них раскатать кружки, сделав в них при помощи пестика или дна стакана углубления, смазать края желтком, через резную трубочку из кондитерского мешка отшприцевать в углубления картофельное пюре.
• Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов до готовности.
• Подавать ватрушки горячими к кислым щам, бульону, чаю, квасу.

Ингредиенты

• 6 картофелин
• 8 ст. ложек муки
• 1 яйцо
• 200 г слив
• 1-2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль

Рецепт

• На мелкой тёрке натереть сырой очищенный картофель, сок слить, добавить муку, яйцо, соль, замесить крутое тесто, как для вареников.
•  Из теста сформовать шарики, каждый нафаршировать сливой, вынув из неё косточку и обкатав ягоду в сахаре.
• Кныдли отварить в подсоленной воде, при подаче полить растопленным маслом.

Ингредиенты

• 15 сырых и 5 варёных картофелин, соль

ФАРШ:

• 400-500 г говядины
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки жира
• молотый перец

СОУС:

• 70 г шпика
• 1 луковица
• 2-3 ст. ложки сметаны

Рецепт

• Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок через марлю, добавить к нему размятый варёный картофель, поперчить, перемешать.
• Из полученной массы сформовать лепёшки продолговатой формы, в центр каждой положить фарш, сформовать овальные цеппелины.
• Опускать по одному в кипящую подсоленную воду (вода должна всё время кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут.
• Вынуть из воды, положить на подогретое блюдо, полить шпиком, поджаренным с луком и сметаной.
• Фарш можно приготовить из сырого или отварного мяса (говядины или свинины), пропустив его через мясорубку, добавив нашинкованный лук (если мясо варёное, лук надо обжарить), посолить, поперчить и перемешать.

Ингредиенты

• 300 г спелой дыни
• 300 г спелого арбуза
• 1 гроздь чёрного винограда
• 100 г ядер грецких орехов
• 1 лимон
• 100 г сахарной пудры
• 100 г коньяка

Рецепт

• Нарезать кубиками дыню и арбуз, ядра орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удаляя семечки, всё перемешать, добавить ягоды винограда.
• Для оформления салата берётся целый арбуз или дыня, вырезается из него ваза в виде корзины с ручкой. Мякоть удаляется для приготовления салата.
• Готовый салат помещают в корзину из арбузной корки, посыпают сахарной пудрой, заправляют коньякоми и ставят на 1 час в холодильник.

Рецепт

• 1 кг кабачков нарезать кружками, добавить 5-6 перьев нарубленного зеленого лука или 2 головки репчатого, 4-5  измельченных зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, а также 2-3 болгарских перца.
• Все это смешать, сбрызнуть маслом, уложить на небольшой противень, сверху – ломтики помидоров и запечь, затем залить сметаной (1 стакан)  взбитой с яйцами (1-2 шт), и снова поставить блюдо в разогретую духовку.
• Сметану можно взбивать с зеленью, ржаными молотыми сухарями, тертым сыром, брынзой, измельченным чесноком. И в старых , и в новых рецептах отмечается, что время нахождения овощей в духовке не должно превышать 20 мин.

Рецепт

• Нарезать 1 кг кабачков и уложить часть их на противень, смазанный маслом.
• Посыпать измельченной брынзой с двумя нарубленными крутыми яйцами и зеленью.
• Сверху – остальные кабачки. Залить смесью из сливок или сметаны (1 стакан), взбитых с яйцом, и запечь до румяной корочки.

Мусака – национальное болгарское блюдо из овощей с любой начинкой (брынза, сыр, помидоры и даже молотое мясо). Овощи всегда укладывают слоями, перед выпечкой заливают кислым молоком, взбитым с яйцами.  Допустимо заменить кислое молоко сметаной или сливками.

Рецепт

• Нарезать кольцами толщиной 1-2,5 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром, брынзой или сухарями.
• Подрумянить на среднем огне ( обычно не более 15 мин). Подавать с зеленью.
• Это самый простой способ запекания не только кабачков, но и баклажанов, и тыквы.
• Все рецепты блюд из кабачков применимы и к патиссонам.