Кулинарные рецепты для всей семьи

11.09.2011

Ингредиенты

• 300 г мякоти зайца или кролика
• 200 г белокачанной капусты
• 80 г копчёного сала
• 1 ложка смальца
• 1 ст. ложка муки
• 2 яйца
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 стакана сметаны
• сок лимона
• соль
• зелень петрушки или укропа

Вам потребуется

• Срезать мякоть с задних ножек зайца, пропустить через мясорубку вместе с капустой и копчёным салом, добавить яйцо, сахар, соль, перец.
• Сформовать фарш в виде толстой колбаски и запечь в духовке на смальце, добавить сметану и ещё протушить 2 минуты.
• Затем приготовить соус на образовавшемся при жарке соке с добавлением сметаны, лимонного сока, яичных желтков и пшеничной муки.
• Этим соусом полить жаркое, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуется

• 300 г голубей
• 3 г сахара
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
• 200 г 3% уксуса
• 200 г воды
• 40 г сала шпик
• 200 г хлеба белого
• 1-2 ст. ложки сметаны
• соль
• специи по вкусу

Рецепт

• Очистить и выпотрошить голубей, замочить на ночь в уксусе пополам с водой, на другой день вынуть.
• Нарезать на порционные куски, нашпиговать салом, посыпать солью, сахаром, специями, жарить на раскалённой сковороде без жира, не давая им прилипнуть, часто переворачивая и прижимая к сковороде, 4 минуты.
• Затем положить жир и лук и жарить ещё 5 минут, постоянно помешивая.
• На 9-й минуте добавить сметану, накрыть крышкой и через 1 минуту снять с огня.
• Подать к столу на ломтиках поджаренного хлеба.

Ингредиенты

• 600 г свинины
• 4 сладких перца
• 1 горький перец
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 400 г яблок
• 4 ст. ложки жира
• 1 стакан риса или гречки
• мука, сахар
• горчица
• соль
• специи
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Отбить порционные куски свинины, посыпать сахаром, солью, специями, намазать горчицей, посыпать мукой и обжарить на жире примерно по 3 минуты с каждой стороны.
• Затем добавить очищенные и нарезанные на дольки яблоки, сладкий и горький перец, нарезанные тонкими колечками, томат-пасту, соль по вкусу, и тушить 5-7 минут.
• На гарнир подать рисовую или гречневую кашу, сваренные из 1 стакана крупы.

Ингредиенты

• 1,5 л молока
• 400 г клубники
• 2 ст. ложки сахара
• 2 яичных желтка
• 1 ст. ложка картофельной муки

Рецепт

• В кипящее молоко, помешивая, ввести яичные желтки, растёртые с сахаром, крахмалом и ложкой молока.
• Смесь нагреть до загустения, но не кипятить, процедить через сито.
• Хорошо промытую кипячёной водой клубнику (2/3 нормы) протереть через сито и соединить с охлаждённым супом, добавив оставшиеся ягоды.
• Подавать суп с печеньем.

Ингредиенты

• 200 г малины
• 200 г земляники
• по 100 г чёрной и красной смородины
• 1,5 л воды
• 100 г сахара
• 1,5 г корицы
• 2 ст. ложки крахмала

Рецепт

• Ягоды перебрать, промыть, сцедить на дуршлаге.
• Вскипятить воду с сахаром и корицей, добавить разведённый водой крахмал, вскипятить и залить ягоды, размешать, накрыть и поставить на четверть часа на край плиты или в духовку, чтобы блюдо не остыло.
• Подать к столу на десерт.

Ингредиенты

• 4 початка кукурузы
• 40 г манной крупы
• 1,5 л молока
• 1 ч. ложка сахара
• соль
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1,3 л воды
• 1 желток
• 2-3 ст. ложки молока для смеси

Рецепт

• Зёрна кукурузы молочной спелости положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении довести до готовности. Затем пропустить массу через мясорубку.
• Манную крупу засыпать в кипящее молоко, ввести прокрученную кукурузу и прокипятить ещё 10 минут.
• Заправить суп-пюре молочно-яичной смесью, сахаром, солью и кусочком сливочного масла.

БУЛЬОН:

• 300 г рыбных продуктов (мелочь или рыбные головы, хвосты, плавники)

ГРЕНКИ:

• 50 г хлеба
• 10 г масла

– 1 вариант: 20 г икры зернистой или паюсной, 10 г лимона
– 2 вариант: 20 г кеты или горбуши, 5 г зелёного лука
– 3 вариант: 20 г филе сельди или филе кильки, 5 г зелёного лука

Рецепт

• Приготовить прозрачный, более концентрированный бульон, чем для обычной ухи, охладить.
• Охлаждённый рыбный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
• Охлаждённый бульон подают в чашках.
• Отдельно подают гренки с икрой или малосолёной рыбой.
• Для гренков нарезать пшеничный хлеб ромбиками толщиной в 0,7-1 см и поджарить на масле.
• Рыбные деликатесы, лимон кладут на гренок, посыпают зелёным луком.

Ингредиенты

• 1 большой судак или окунь
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки масла для запеканки
• 1 стакан пшена
• перец душистый и чёрный по 6-8 горошин
• соль
• 4 лавровых листа
• зелень петрушки и укропа

Рецепт

• Приготовить бульон из хвостов, голов и плавников рыбы с луком и кореньями, посолить, бульон процедить и сварить в нём порционные куски рыбы.
• Отдельно приготовить пшённую запеканку. Для этого 5-6 раз промыть пшено и в том же сотейнике, в котором оно мылось, на оставленной в 2-3 см от дна воде с добавлением соли проварить пшено, накрывая крышкой и помешивая, пока пшено не увеличится в объвме 2-3 раза. Затем добавить в кашу нарезанный кубиками сырой картофель и варить ещё 5 минут.
• Выложить масу на смазанный маслом противень и запечь в духовкею. К ухе запеканка подаётся отдельно на десертных тарелочках

Ингредиенты

• 500 г баранины (или говядины)
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 4 красных помидора
• по 1 корню пастернака и петрушки
• 1/4 стакана риса, полголовки чеснока
• 3-4 лавровых листа
• соль
• перец молотый
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Мясо обмыть, нарезать на кусочки, залить холодной водой по 500 г на порцию, поставить на огонь и варить 1,5 часа, бульон процедить.
• Положить в него картофель, нарезанный дольками, дольки помидоров, пассерованные морковь и лук, хорошо промытый рис и варить до готовности.
• Перед тем, как снять с огня, заправить толчённым с солью чесноком, перцем, положить лавровый лист, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• 500 г хлеба
• 200 г рыбы
• 1 ст. ложка майонеза
• 50 г сливочного масла
• соль и специи
• зелень петрушки и укропа

Рецепт

• Поджарить ржаной хлеб, 1 гренок смазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, затем уложить очищенную от костей рыбу, снова положить слой майонеза, украсить зеленью и прикрыть другим гренком.