Кулинарные рецепты для всей семьи

15.09.2011

3 кислых яблока, 6 фиников, 3 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки корицы

Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников убрать косточки и положить в середину каждой из половинок яблок. Сверху посыпать сахаром и корицей.

Готовить в пароварке 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.

400 г яблок, 200 г чернослива, 3/4 стакана сахара, 100 г сметаны

Чернослив промыть, ошпарить кипятком и готовить в пароварке 10-15 минут. Затем вынуть косточки и мелко нарезать сухофрукты. Яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с черносливом и добавить сахар. Все компоненты тщательно перемешать. Салат полить сметаной и подавать к столу.

4 персика, 100 мл красного вина, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан йогурта, 1/2 лимона

Персики разрезать пополам, очистить от кожуры и косточек. Очищенные персики протереть лимоном, положить в пароварку и готовить 10-12 минут. Вино смешать с сахаром, прокипятить на обычной плите в течение 1 минуты. Добавить йогурт и всё перемешать.

Готовые персики выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.

На 4 порции: 100 г сливочного масла, 1 луковица, 400 г риса, 250 мл вина “Бароло”, 1 л мясного булона, 50 г тёртого грана падано, свежемолотый чёрный перец, немного белых трюфелей для сервировки

Половину сливочного масла растопить в сотейнике, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить рис и обжарить, постоянно помешивая. Добавить вино и постепенно вливать бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твёрдым.

Снять сотейник с плиты. Добавить оставшееся сливочное масло, тёртый сыр, поперчить и перемешать. Подавать, посыпав тёртыми белыми трюфелями.

1 сладкий перец, 1 луковица, порезанные помидоры, пучок петрушки, чеснок по вкусу

Болгарский перец обжарить на гриле, часто переворачивая, минут 10-15 до появления на нём коричневой плёнки. Перец остудить, коричневую плёнку с него удалить, плодоножку оставить, перцы посолить.

Приготовить соус. Для этого обжарить мелко нарезанный лук, добавить порезанные помидоры, всё вместе протушить, посолить, поперчить, добавить порезанную петрушку и чеснок.

Перцы выложить на тарелку хвостиками к краю. Сверху залить соусом. Есть можно и в горячем виде и в холодном.

На 8 порций: тёртая цедра и сок 1 лайма, щепотка шафрана, 1 зубчик чеснока, 2 маленьких красных чили, очень мелко нашинкованных, 75 мл оливкового масла, 32 сырые тигровые креветки, очищенные от вен и панцирей

Соединить в маленькой кастрюльке сок и цедру лайма и медленно нагреть. Добавить шафран и оставить на 5 минут. Добавить чеснок, чили и оливковое масло. Перелить в банку с закручивающейся крышкой и встряхнуть.

Положить креветки в плоскую тарелку, добавить маринад, залить и оставить примерно на 1 час. Разогреть мангал или гриль. Замочить 8 бамбуковых шампуров в воде на 20 минут.

Нанизать на шампуры по 4 креветки, уложить их на мангал и готовить около 2 минут с каждой стороны до розового цвета. Подавать сразу же с салатом или хлебом.

На 4 порции: 500 г свежих живых мидий, 1 луковица, мелко порезанная, 2 зубчика чеснока, мелко порезанного, 4 порезанных полоски бекона, 275 мл сухого сидра

Очистить мидии и промыть под холодной проточной водой, смывая всё, что к ним прилипло. Выбросить все мидии с поломанными раковинами и не плотно закрытые мидии.

Разделить мидии между 4 двойными кусками фольги размером 25 х 25 см каждый. Посыпать мидии порезанным луком, чесноком и беконом, собрать края фольги вместе, поднять кверху и аккуратно налить сидр. Закрепить, чтобы получились 4 просторных конверта.

Готовить мидии 10-15 минут на углях, пока мидии не откроются. Выбросить все,  что не открылись и подавать.

Картофель среднего размера по 3 штуки на человека, сало, соль, специи, фольга

Вымыть картофель, обсушить полотенцем. Надрезать картофелины вдоль пополам, но не до конца, так, чтобы половинки не распались. Картофель внутри присолить, посыпать специями, положить внутрь каждой картофелины плоский кусочек сала, каждую картошку завернуть в фольгу. Эти приготовления можно сделать заранее дома.

На пикнике остаётся запечь эту картошку в золе или на гриле. Готовность проверяется протыканием ножом.  Нож должен легко входить. Подавать к шашлыку.

На 8 порций: 1 ст.ложка подсолнечного масла, 1 маленький лосось целиком (около 2.5 кг), 1 лимон, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, соль и чёрный перец, 5 ст. ложек белого вина

Вырезать 2 больших куска фольги, чтобы завернуть лосось в большой конверт. Положить куски фольги один на другой и смазать маслом. Промыть лосось под холодной проточной водой и положить на фольгу. Нарезать лимон и пополам лавровый лист, наполнить внутреность лосося лимоном, лавровым листом и петрушкой. Приправить, побрызгать вином. Завепрнуть лосось в фольгу не плотно, оставив место для циркуляции воздуха. Закрепить края, чтобы не вытекал сок.

Готовить на барбекю в течение 15 минут, затем перевернуть и ещё 15 минут готовить. Снять с барбекю, оставить в фольге на 20 минут, где лосось будет продолжать готовиться.

Развернуть фольгу и подавать рыбу с кусочками лимона, зелёным луком, картофельным салатом и хрустящим хлебом.

На 10 порций: 1 большой пучок мяты, 1 большой пучок орегано, 3 ст. ложки и 60 г оливкового масла, 3 ст. ложки и 60 г свежевыжатого лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, разделанная баранья нога без кости (1,3 кг)

Нарезать по 15 г мяты и орегано, положить в неметаллическую посуду, добавить по 3 ст. ложки масла и сока, измельчённый чеснок, 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки перца, всё перемешать.

Добавить баранину, перемешать и полить сверху маринадом. Закрыть миску прозрачной плёнкой, поставить в холодильник на 8 часов, изредка переворачивая баранину.

Приготовить барбекю. Сделать соус, нарезать оставшиеся орегано и мяту (по 2 ст. ложки), смешать с оставшимся маслом и соком лимона, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

Положить баранину на барбекю на средний огонь. Маринад должен остаться в миске. Жарить баранину, изредка переворачивая, 15-20 минут.

Переложить баранину на разделочную доску на 10 минут для более лёгкого разрезания, нарезать тонкими ломтиками и разложить на большом блюде. Полить баранину соусом из трав, украсить оставшейся зеленью.