Кулинарные рецепты для всей семьи

20.09.2011

На 4-6 порций: 75 г сливочного масла, 50 г говяжьего жира, 1 небольшая луковица, 350 г риса, 200 мл сухого белого вина, несколько рыльцев шафрана или щепотка порошка шафрана, около 1 л мясного бульона (можно из кубиков), 50 г тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец

Растопим в сотейнике 50 г сливочного масла и говяжий жир, мелко нарежем лук и обжарим до золотистого цвета.

Добавим рис и обжарим до прозрачности, постоянно помешиввая деревянной лопаточкой. Добавим вино и хорошо перемешаем. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливаем горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.

Через 15 минут добавляем шафран, приправляем, хорошо перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты, даем постоять несколько минут. Подается ризотто посыпанным пармезаном.

Тесто для пиццы (см.), томатный соус или кетчуп, 1 тертый кабачок цуккини, 1 тонко нарезанный помидор, 100 г консервированного лосося, 60 г порезанных грибов, 1 ст. ложка свежего укропа, 1/2 ст. ложки сушеного орегано, 45 г измельченного сыра моцарелла, оливковое масло, соль, черный молотый перец

Раскатываем тесто в большой круг и кладем на противень. Намазываем лепешку томатным соусом и сверху укладываем тертый цуккини и кружочки помидоров. Сливаем сок с лосося, вынимаем косточки, если они есть, и разминаем лосось вилкой. Раскладываем рыбу на тесто вместе с грибами.

Посыпаем травами и сыром, поливаем оливковым маслом, солим и посыпаем перцем. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 18-20 минут до готовности теста. Перекладываем на подогретую тарелку и подаем, украсив укропом.

600 г куриных грудок, 300 г кураги, 250 г чернослива без косточек, сок 1/2 лимона, соль, порошок чили

Мясо режем на кубики. Нанизываем на длинные деревянные палочки попеременно курагу,  мясо и чернослив. Смешиваем 1 ст. ложку растительного  масла, сок 1/2 лимона, немного порошка чили и немного соли. Смазываем этой смесью шашлыки и жарим над углями 10 минут.

500 г томатного соуса-пассата, 3 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек хереса, 1 кг порезанных свиных ребрышек

Выливаем в кастрюлю пассат, мед, соевый соус и херес, перемешиваем, ставим на огонь, даем закипеть. Добавляем ребрышки и тушим 30 минут. Затем перекладываем ребрышки вместе с соусом в неметаллическую миску.

Раскладываем ребрышки на барбекю, готовим на среднем огне около 15 минут, часто переворачивая.

На 6 порций: 1 кг баклажанов, 6 помидоров без кожицы и семян, порезанных на 4 части, 60 мл оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки свежевыдавленного лимонного сока, 55 г арахиса, 55 г стружек пармезана

Приготовить баклажаны на гриле или барбекю, постоянно поворачивая, чтобы мякоть приготовилась, не осталась достаточно плотной,чтобы можно было бы разрезать их на кусочки. Когда баклажаны остынут, нарезать их кубиками, переложить в салатницу и добавить томаты.

В кувшине или миске смешать оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Приправить и полить соусом баклажаны.

Посыпать сверху сыром и орехами и подавать.

На 8 порций:150 г размягченного несоленого масла, 1 красный чили, порезанный мелко и очищенный от семян, 1 зеленый чили. так же  обработанный,  как и красный, 2-3 ст. ложки свежего нарезанного кориандра, 8 предварительно отваренных початка кукурузы

В миске соединяем масло, чили , кориандр и приправляем солью и перцем. Перекладываем в прозрачную пленку и скатываем в батончик. Кладем его в холодильник минимум на полчаса. Оставляем несколько зеленых листьев на початках и готовим кукурузу на гриле или барбекю 4-5 минут с скаждой стороны.

Початки должны быть мягкими, золотистыми и слегка обуглившимися. Подаем с пряным маслом.

На 4 порции: 20 больших сырых креветок, 3 зубчика чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, черный перец, кайенский перец, 1 ч. ложка тертой душицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

Помыть креветки, насадить их на шампуры вплотную друг к другу – по 5 креветок.

Раздавленный чеснок перемешать с оливковым маслом, солью, черным и кайенским перцем, душицей, добавить сок и цедру лимона.Смазать креветки соусом с зеленью и дать немного помариноваться. Поджарить на гриле с двух сторон 2-3 минуты.

Еще раз смазать маринадом. Разложить по тарелкам и подать в отдельных вазочках оставшееся растительное масло с зеленью.

На 4 порции:  450 г щупальцев кальмаров, 2 ст. ложки тонко нарезанного острого красного перца чили, 2 ст. ложки зелени кинзы или мяты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки винного  уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, пучок зеленого лука, 1 лайм

Смешиваем перец чили, кинзу или мяту, сахар, уксус, оливковое масло. Очищенные кальмары нарезаем на дольки по 15-20 см и кладем в этот соус мариноваться на 1,5 часа. Затем надеваем щупальца на 4 шампура. Готовим на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они останутся жесткими.

Слегка печем зеленый лук на решетке, прогреваем соус, в котором мариновались кальмары. Подается шашлык из кальмаров с пченым зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

1 кг осетрины, 1-2 ст. ложки слмвочного  масла, 5-6 мясистых помидоров, 1 пучок зеленого лука, 3-4 луковицы, 2 лимона, соль, перец по вкусу

Снимаем с рыбы кожу и удаляем хрящ, нарезаем ее на кусочки по 40-50 г. Перемешиваем рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизываем на шампуры и жарим в гриле в течение 10 минут при температуре  100 градусов.

На гарнир можно подать свежие помидоры (но лучше, если они будут обжарены в гриле), нарезанный кольцами репчатый лук, крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.

8 бараньих отбивных, 100 г натурального йогурта, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка молотого черного перца, мускатный орех, соль

В неглубокой посуде смешать йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и тертый мускат. Положить отбивные в эту смесь и мариновать 2 часа.

Вынуть котлеты из маринада и разложить на решетке по внешнему краю, толстой частью ближе к краю. Жарить 10-12 минут.

Перевернуть, смазать маринадом и жарить при включенном гриле еще 10-12 минут.