Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2011

200 г краснокачанной капусты, 150 г слоеного теста (см.), 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, соль

Порежьте мелкой соломкой краснокачанную капусту и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 6 минут, затем обсушите на салфетке. Смажьте противень маслом, положите пласт слоеного теста, на него слой рубленной капусты.  Взбейте яйцо, смешайте с молоком и залейте им капусту, а сверху положите тонкие полоски теста.

Противень поставьте в горячий духовой шкаф на 15-20 минут до образования румяной корочки у теста. Отдельно подайте сливки или молоко и зеленый салат.

150 г пшена, 300  г помидоров, 200 г цуккини, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 стакана овощного бульона, шафран, черный молотый перец, соль

Промойте пшено холодной водой и отварите до готовности в подсоленной воде с добавлением масла. Ошпарьте лук кипящей водой для смягчения вкуса и нашинкуйте мелко. Цуккини очистите и нережьте длинными тонкими дольками. Помидоры ошпарьте кипящей водой и порежьте крупными дольками. Отварите шампиньоны в подсоленной воде до готовности,  потом пожарьте их в масле 5-10 минут до образования румяной корочки.

Глубокую жаропрочную посуду смажьте жиром, положите слой пшенной каши, затем шампиньоны, помидоры, цуккини и лук. Посыпьте все тертым сыром, специями и полейте бульоном. Запекайте в духовом шкафу в течение 15-20 минут. При подаче к столу посыпьте запеканку зеленью. Отдельно подайте сливки.

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки

НАЧИНКА: 1/2 кг куриных потрохов, 2 луковицы, 3 яйца, 80 г сливочного масла, соль, специи

Отварите картофель в подсоленной воде и сделайте пюре, добавив сливочное масло. Смажьте сковороду маслом, выложите пюре и разровняйте. Сварите потроха со специями (лавровым листом и перцем горошком). Отварные потроха проверните через мясорубку и поджарьте на масле с кольцами лука. Смешайте фарш с вареными рубленными яйцами, посолите и поперчите.

Готовую начинку разложите ровным слоем на подготовленном пюре, залейте сметаной или майонезом и поставьте в разогретую духовку для запекания. Готовую запеканку переложите на блюдо и украсьте зеленью.

500 г молодого картофеля, 500 г квашеной капусты, 200 г тертого сыра, 200 г лука, 100 г яблок, 100 г груш, 4 яйца, 1/2 л молока, 40 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль

Очистите картофель и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Зелень мелко порубите, лук ошпарьте кипятком и порежьте полукольцами. Яблоко и грушу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Мелко нашинкуйте квашеную капусту и потушите ее в масле до мягкости. Яйца взбейте с маслом и соедините с зеленью и луком.

В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоки и грушу, снова яйца и сыр. Влейте подогретое молоко и запеките в духовом шкафу в течение 20-25 минут до образования золотистой корочки. Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью и отдельно подайте кипяченое молоко.

200 г ветчины средней жирности или копченой грудинки, соль, 10 г жира. 

Для теста: 600 г муки-крупчатки, 3 яйца, соль, 5 г жира для смазки. 

80 г жира, 3 яйца, 250 г сметаны, соль, черный перец, 15 г жира, 15 г панировочных сухарей.

Если ветчина сырокопченая, отварить ее и мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Замесить тесто: просеянную муку смешать с яйцами, посолить, добавить воды и замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымешать, раскатать его в лист, нарезать на квадраты размером примерно по 2х2 см и отварить их в подсоленном кипятке, в который положить 10 г жира. Когда тесто сварится, вынуть его, ополоснуть холодной водой и дать воде стечь. Затем смешать его с ветчинной массой (постараться, чтобы масса из ветчины и тесто были готовы одновременно). Массу приготовить следующим образом. Жир тщательно растереть с яичными желтками, положить в него сметану и рубленную ветчину, приправить солью, черным перцем и осторожно примешать крепко взбитые яичные белки. Противень смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить на него тесто. смешанное с ветчинной массой, и запечь в  в духовке на среднем огне до образования румяной хрустящей корочки. Запеканку нарезать на квадраты и подавать горячей.

350 г пророщенной пшеницы (полбы), 100 г сыра, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, овощной бульонный кубик, лавровый лист, кориандр, тимьян, соль

Промойте холодной водой пророщенную пшеницу и пропустите через мясорубку. Разведите в воде бульонный кубик, добавьте тимьян, лавровый лист и кориандр и вскипятите.

Взбейте в миксере яйца, на мелкой терке натрите сыр. Опустите в кипящий бульон пшеницу, немного посолите и проварите несколько минут до загустения.  Откиньте пшеницу на дуршлаг и дайте излишней воде стечь.

В глубокий сотейник положите слоями пшеницу, взбитые яйца, сыр, залейте сливками и запекайте в течение 15-20  минут. Отдельно подайте горячее какао или молоко.

700 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец, панировочные сухари

ФАРШ: 1/2 кг свежих грибов (шампиньонов, вешенок, сыроежек), 200 г отварных мозгов, 1 луковица, соль, черный молотый перец

Отварите картофель в подсоленной воде, приготовьте пюре с добавлением отвара, в котором варился картофель, заправьте спассерованным репчатым луком.

Смажьте маслом сковороду, положите на нее ровным слоем пюре. Грибы промойте, порежьте на маленькие кусочки, посолите, поперчите, поджарьте на сливочном или растительном масле с мелко нарезанным луком. Мозги отварите в подсоленной воде, смешайте их с жареными грибами.

Приправьте специями готовый фарш, положите на слой картофельного пюре. Сверху положите слой оставшегося пюре, полейте молоком, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку для запекания.

500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 100 г лука,  100 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка настоянного на травах уксуса, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль

Нарежьте помидоры кусочками, лук – полукольцами, перец – длинной тонкой соломкой. На крупной терке натрите сыр.

Глубокое жароустойчивое блюдо сбрызните маслом, уложите в него слоями перец, лук и помидоры, посолите и поперчите. Полейте маслом и уксусом, посыпьте сверху натертой брынзой и поставьте в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы сыр только подплавился. Готовую запеканку украсьте свежей зеленью.

1 большой кочан цветной капусты, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки тертого сыра или молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, соль

Отварите кочан цветной капусты, выньте из воды, дайте воде стечь и протрите капусту сквозь сито. Просеянную муку положите в посуду, добавьте растопленное масло. Слегка поджарьте муку,  помешивая, постепенно разбавьте горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Смешайте соус с протертой капустой, туда же добавьте яичные желтки и сливочное масло.

Посолите, добавьте взбитые в стойкую пену белки. Аккуратно размешайте всю смесь и выложите ее в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху посыпьте тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в нежаркий духовой шкаф.

Запекайте до тех пор,  пока масса хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей пудинг слегка полейте маслом. Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.

1 баклажан, 2-3 помидора, 1-2 испеченных сладких перца, 5-6 вареных картофелин, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец

Очистите баклажан,  нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и отставьте на 30 минут,  чтобы отошла горечь, а затем промойте их и подсушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите нарезанные кружочками помидоры, затем нарезанный полосками перец, нарезанные ломтики или кружочки баклажана  и последним выложите слой картофеля. Каждый слой посыпайте солью, перцем и мелко порубленным маслом.

Разровняйте поверхность картофеля, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца, запеките в предварительно нагретой духовке. Запеканку можно подать с салатом из свежих огурцов и зеленого лука.