Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2011

250 г колбасы “Русской”, 200 г картофеля, 4-5 яиц, 2-3 маринованных огурца, 1 средняя луковица, 70 г майонеза, черный молотый перец, соль

Сварите колбасу, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, также нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, нарежьте кубиками.  Маринованные огурцы нарежьте ломтиками, очищенный лук измельчите.

Смешайте все продукты, приправьте солью и перцем, залейте майонезом.

500 г консервированной фасоли, 1 фенхель, 1 сладкий зеленый перец, 130 г нарезанной салями, 20 г листьев базилика, 2 помидора, 30 г маслин

ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 зубчик чеснока, протертый с солью и перцем

Положите в миску фасоль, мелко нарезанный фенхель и зеленый перец. Салями нарежьте кусочками и добавьте в салат. Приготовьте приправу, полейте ею салат и осторожно перемешайте.

Переложите салат на блюдо, украсьте листьями базалика, ломтиками помидора, маслинами.

1,2 кг квашеной капусты, 100 г зеленого перца, 30 г жира, 50 г лука, 50 г помидоров, 20 г муки, 5 г паприки, чеснок, тмин, 150 г сметаны, молотый черный перец.

40 г жира, 50 г муки, чабрец, молодой укроп, паприка на кончике ножа.

Капусту подготовить так: если капуста очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же не слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на дуршлаг или сито.

Мелко нарезанный лук подрумянить на жире, всыпать паприку, перемешать и тотчас положить в него капусту. Немного поджарить, помешивая, затем влить столько воды или костного бульона (или бульона из-под копченостей, если он не очень соленый), чтобы жидкость едва покрывала капусту, добавить по вкусу размятый чеснок и тмин. (Если нет бульона из-под копченостей, для вкуса можно положить в капусту кожицу копченого сала или кусочек копченого мяса или колбасы, если они не очень соленые). Тушить под крышкой до полной готовности.

Пока капуста тушится, приготовить мучную заправку. Муку поджарить в жире до светло-коричневого цвета, быстро примешать к ней щепотку паприки и сразу же залить небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешать и влить в готовую капусту. Перец и помидоры нарезать кубиками и положить в капусту. Когда капуста закипит, добавить к ней сметану, смешанную с мукой, и,помешивая, довести вновь до кипения. Приправить по вкусу молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом, чабрецом. Такая капуста больше всего подходит на гарнир к конченому мясу или колбасе, тушенным вместе с капустой, но также и к свинине или поросятине. жареной целым куском, и к блюдам из рубленого мяса.

Национальное венгерское блюдо (Из Малой венгерской поваренной книги Кароя Гунделя, издательство Корвина, Будапешт, 1977 г.)

3 манго, 2 лайма, 3 ст. ложки кунжутного масла, 2 головки красного лука, 2 маленьких зеленых перца чили, 1 пучок мяты

Очистите манго и обрежьте мякоть. Выложите кусочки манго на блюдо. Взбейте выжатый из лайма сок с кунжутным маслом, солью и перцем. Залейте манго этой смесью.

Нарежьте лук очень тонкими кольцами, разложите их сверху салата, посыпьте мелко нарезанной мятой и подавайте к столу.

200 г филе куриного жареного, 100 г тертого сыра, 1 апельсин, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, зеленый лук, соль и перец по вкусу

Нарежьте филе курицы соломкой, апельсин очистите, разделите на дольки м нарежьте кубиками.

Из яблока удалите сердцевину, кожицу не снимайте и нашинуйте яблоко на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, выложите в неглубокую емкость, посолите, поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте.

Готовый салат выложите в салатницу, посыпьте тертым сыром, измельченным зеленым луком и подайте к столу.

3-4 моркови, 200 г твердого сыра, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу

Вымойте, очистите морковь и натрите на крупной терке. Зеленый лук, петрушку и укроп вымойте и мелко нарежьте. Несколько веточек оставьте для украшения. Сыр натрите на крупной терке.

Смешайте морковь с сыром, майонезом, измельченной зеленю, майонезом и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Переложите салат в салатник, украсьте веточками зелени, цветком из моркови, поставьте 2-3 “паруса” из очень тонких пластиночек сыра на шпажках и нанесите вокруг них “волны” из майонеза.

Возьмите крупную малокостистую рыбу, например, лосось. Отделите филе от костей и порежьте крупными кубиками. Приготовьте острую смесь из 1 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки белого молотого перца, 1 ч. ложки семени горчицы. Посыпьте кусочки рыбы по щепотке смеси на каждый.

Взбейте 2-3 яйца, В отдельную сухую миску всыпьте крахмал. Приготовьте деревянные шпажки. Затем обмакивайте каждый кусочек рыбы в яйцо, обваливайте в крахмале и надевайте на шпажку. Между каждым кусочком рыбы нанизывайте колечко лука. Наполните шпажки до конца и жарьте их со всех сторон в растительном масле.

300-350 г макарон, 2 луковицы, 250 г печенки, соль, перец, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 250 г сыра, 1 яйцо

Отварите в подсоленной воде макароны и откиньте их на дуршлаг. Печень и лук нарежьте кусочками и обжарьте вместе в сливочном масле. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, вливайте постепенно молоко, приправьте солью и перцем по вкусу.

Смажьте маслом сковороду, выложите в нее макароны, затем печень с луком, залейте сверху взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром и выложите мелкие кусочки сливочного масла.  Запекайте в духовке 15-20 минут.

Поспела летом вишня, хочется вареников с ней, а нам некогда их лепить. Обратимся к способу приготовления ленивых вареничков.

Отварите в подсоленной воде любые фигурные макаронные изделия (пёрышки, спиральки, ракушки и прочие). Промойте их кипячёной водой.

Добавьте сливочное масло, чтоб макароны не слиплись, посыпьте сахаром, щедро добавьте вишню, выбив предварительно из нее косточки, и заправьте сметаной. Отдельно предложите мед.

Быстро и так же вкусно! Приятного аппетита!

Возьмите 3-4 свежие сельди, отрежьте головы, хвосты, выпотрошите, промойте холодной водой и разрежьте на порционные кусочки. Приправьте солью кусочки сельди, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Очищенный лук нарежьте, морковь вымойте, очистите и нашинкуйте на крупной терке, лука и моркови возьмите побольше.

В эмалированную кастрюлю сложите слоями рыбу, лук, морковь, снова повторите все слои, а верхний обязательно закончите морковью. Влейте в содержимое кастрюли немного воды, 2 ст. ложки растительного масла и 1/2 стакана процеженной чайной заварки.  Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите 30-40 минут, слегка присолите.

Подайте на гарнир отварной картофель или предложите к столу в горячем или холодном виде.