Кулинарные рецепты для всей семьи

Декабрь 2011

300 г консервированных ананасов, 400 г крабовых палочек или крабового мяса, 300 г сыра, 1-3 зубчика чеснока, 200 г майонеза

Порежьте на мелкие кусочки консервированные ананасы и крабовые палочки на мелкие кусочки. Сыр натрите на мелкой терке, подавите чеснок, добавьте майонез и все перемешайте. Закуску можно не солить.

300 г стерилизованных шампиньонов, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г мяса отварной курицы, 1 стакан бульона, соль по вкусу, 50 г твердого сыра, 50 г растительного масла

Отцедите грибы из банки и обжарьте. Куриный бульон (или разведенный в воде кубик куриного бульона) вылейте в кастрюлю добавьте сметану и муку, помешивая, прогревайте на огне до кондиции густой подливы.

Добавьте в соус мясо курицы, мелко нарезанное, и грибы. На дно каждой кокотницы положите по 1/2 ч. ложки сметаны, добавьте соус с грибами и курицей, накройте кокотницы тонкими ломтиками сыра. Подогревайте жюльен в духовке или микроволновке, пока сыр сверху не расплавится. Подавайте жюльен горячим в кокотницах.

600 г неочищенных креветок, 2 ст. ложки растительного масла, 350 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 250 мл куриного бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 450 г консервированной белой фасоли, 1/2 лимона, зелень, соль и перец по вкусу

Разделайте креветки и промойте их холодной водой. Нарежьте баклажаны тонкими кружочками, посолите, дайте постоять 10-15 минут, затем отожмите и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Влейте в другую  сковороду масло, положите разрезанный на дольки чеснок и креветки. Посолите все и жарьте до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Чеснок удалите.

В миске смешайте муку с солью и перцем, влейте куриный бульон и лимонный сок и добавьте эту смесь к креветкам. Выложите в эту же сковороду из  банки фасоль вместе с жидкостью, доведите блюдо до кипения, продолжая помешивать и варить еще 1-2 минуты, пока кушанье не загустеет.

Подаайте с обжаренными баклажанами, украсив креветки зеленью и прозрачными дольками лимона.

ЩЫНЭ ГАЖА – жаренный целиком ягненок, блюдо Карачаево-Черкесской кухни.

Нашпигуйте свежую обработанную тушку ягненка чесноком, солью и стручковым перцем и оставьте в корыте на 2-3 часа, часто переворачивая, чтобы соль лучше впиталась. Затем выньте ягненка, зашейте распоротую брюшину нитками.

Наденьте ягненка на вертел, запекайте над жаром без дыма, постоянно поворачивая. Добавьте немного воды в сок в корыте, где мариновался ягненок, молотый черный перец и соль. Этой смесью часто обрызгивайте тушку и доведите ее до готовности. Когда ягненок полностью подрумянится и у него появятся трещинки на туше, а белый сок перестанет выделяться, тогда он готов. Едят его с мамалыгой из кукурузной муки.

300 г мяса кобыльего, 15 г чеснока, 1 стручок горького перца, 50 г лука, соль

Варят тонкие ломтики кобыльего мяса с добавлением острых специй до мягкости.

Едят тараму руками.

1 кг риса, 300 г топленого масла, сахар и изюм по вкусу, соль

Переберите рис, промойте тщательно, опустите на полчаса в соленую воду. Промойте слегка холодной водой и опустите рис в кипящую воду. Доведите до полуготовности, отбросьте  рис на сито и промойте холодной водой.

Положите топленое масло на дно казана, в котором будет вариться рис, вложите смешанный рис с сахаром и изюмом, сбрызните холодной водой, чтобы появился пар при варке, плотно накройте казан крышкой и поставьте на слабый огонь. Готов плов будет через 20-30 минут. Подавайте плов с кислым молоком.

2-3  говяжьи почки, 200 г сметаны, 4 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 ч. ложка сазара, лавровый лист, петрушка, соль, перец по вкусу

Тщательно вымойте говяжьи почки, снимите с них пленки, очистите от лишнего жира, тонко нарежьте, посолите и приправьте сахаром и перцем, дайте постоять 1 час.

Разогрейте в сотейнике жир, положите нашинкованный лук, добавьте запанированные в муке кусочки почек. Накройте сотейник крышкой и тушите, изредка встряхивая, 18 минут. Затем подлейте полстакана кипятка, вскипятите, влейте сметау и доведите до кипения, затем снимите с огня. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр. ), 5-6 ст. ложке растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости).

Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слега потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чстобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное ламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8т мин.

Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 мин.

Буйабес варить не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 мин. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью.

1,5 стакана воды, 100 г растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль

НАЧИНКА: по 1 части творога и тертой брынзы, укроп, зеленый лук – все измельчить и перемешать

Воду и масло смешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и посолите. Постепенно всыпайте 1 стакан муки, перемешивайте, чтобы не было комочков и снимите с огня. Вбейте яйцо, добавьте еще муки,  вымесите тесто, которое можно начинать обрабатывать.

Разрежьте тесто на кусочки величиной с грецкий орех. Разомните каждый на ладони, не раскатывайте. Положите начинку, сформируйте хачапури, приплюсните и жарьте в глубокой сковороде с двух сторон, не накрывая крышкой, чтобы не замокрели.

ТЕСТО: 100 г сливочного масла, 1 стакан крутого кипятка, мука

НАЧИНКА: 600-700 г творога, 1 пучок зеленого лука, по 1 пучку петрушки и укропа, соль, растительное масло для жарения

Сливочное масло нарежьте на кусочки, влейте крутой кипяток и постепенно всыпьте муку, замесив мягкое эластичное тесто.

Сформируйте 10-12 шариков, разложите на подпыленной мукой доске, раскатайте лепешки в 1 см толщиной. Посыпьте лепешку мукой, накройте ее второй лепешкой и раскатайте сразу обе толщиной в 2-4 мм. На половину лепешки положите толстым слоем начинку, которую приготовьте из мелко нарезанной зелени, смешанной с творогом и посоленной по вкусу. Слегка слепите края лепешки руками, а затем закрепите вилкой. Таким образом заготовьте все чебуреки, складывая их на подпыленную мукой поверхность.

Раскалите в сковороде масло, убавьте слегка огонь и жарьте чебуреки на огне выше среднего с двух сторон до золотистой корочки.