Кулинарные рецепты для всей семьи

Декабрь 2011

1 кг щуки, 85 г сметаны, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан белого вина, 1 стакан воды, 60 г лука, 100 г грибов, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, 2 желтка

Очистите и выпотрошите щуку, нарежьте на куски, слегка обжарьте в сливочном масле, а затем посыпьте мукой, залейте вином и водой, покрыв рыбу полностью. Добавьте порезанные лук и грибы, посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне 30-35 минут.

Перед окончанием приготовления добавьте в бульон 2 желтка и сметану. Дайте закипеть и снимите с огня.

Предлагаем блюдо, которое можно подать и в качестве рассыпчатой каши, и в качестве горячего первого. Это зависит от количества воды, которое вы будете добавлять при приготовлении. Итак, нам потребуется

1 стакан сушеного гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый кориандр по вкусу

Замочите горох на ночь, утром промойте, залейте свежей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, накрыв крышкой. Очистите морковь, натрите ее на средней терке и добавьте в кипящий горох.

Примерно в середине варки посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук, варите еще 30-35 минут. А вот за 2 минуты до окончания приготовления блюда всыпьте кориандр и влейте растительное масло. Обжаривать лук не надо, просто очень мелко порубите.

Перед молодыми неопытными родителями всегда стоит вопрос – как кормить маленьких детей, у которых и зубки еще не все показались, и желудочек работает не очень ладно.

Да еще когда и бабушки нет рядом, которая мудро подскажет что да как, вот и приходится самим маме с папой искать подходящие рецепты для своего любимого чада.

А вам далеко и ходить не надо – вот готовый рецепт нежного и сытного супа с вкусненькими мясными фрикадельками! Проверено – детям он по вкусу!

Для приготовления детского супчика возьмите:

• 50 г нежирного мяса
• 15 г белой булки
• 1 яичный белок от небольшого яйца

50 г нежирного мяса и с 15 г белой булки проверните 2 раза через мясорубку. Ну, булку, конечно же, сначала размочите в воде. А затем взбейте 1 яичный белок от небольшого яйца, добавьте в фарш, посолите немного и очень тщательно перемешайте массу. Выложите получившийся фарш на предварительно смоченную водой разделочную доску, разделите его на отдельные кусочки, из которых скатайте кругленькие фрикадельки, из расчета по 3-4 штучки на каждого маленького едока.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите ладони не водой, а яичным белком.

Приготовленные фрикадельку опустите в чуть подсоленный кипяток и поварите минут пять, после чего выньте фрикадельки на решето или дуршлаг с сеткой, дайте им обсохнуть. Тем временем сварите из овощей, крупы или вермишели легкий супчик, опустите туда готовые фрикадельки, прокипятите и приглашайте детей обедать! А если вы, наливая суп в тарелки, проявите выдумку и оригинально уложите фрикадельки и зелень(как на картинке, например), то уверяем вас – кто-то попросит добавки!

5 ч. ложек манной крупы, 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 ч. ложки сахара, 1 яблоко, 2 ч. ложки сливочного масла, соль, панировочные сухари

Доведите молоко до кипения и медленно всыпайте манную крупу. Добавьте сахар, щепотку соли и варите кашу до готовности. В готовую кашу положите масло, половину яичного желтка и хорошо перемешайте. Остудите кашу, взбейте половину яичного белка в крутую пену и перемешайте снова.

Очистите яблоко от семян и кожицы, мелко нашинкуйте и потушите его с сахаром на слабом огне. Смажьте формочку маслом, посыпьте сухарями и выложите в нее слой каши, следующим слоем – яблоки, а сверху положите слой каши. Полейте верх будущего пудинга маслом, посыпьте сухарями и запеките в духовом шкафу.

В настоящее время в продаже имеется большой выбор различных фруктовых пюре для детей. Но у вас свой сад, огород, вы собрали большой урожай фруктов и овощей. Так почему бы самим не приготовить натуральное блюдо из экологически чистых даров природы? Итак, нам потребуется

1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. ложка клюквы, 2 ч. ложки сахара

Очистите морковь и яблоко очень тщательно, натрите на мелкой терке. Разомните клюкву с сахаром и смешайте все в одно пюре. При необходимости добавьте немного сахара.

1 бутылка красного сухого вина, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, по 1/8 ч. ложки молотых имбиря и черного перца, 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, несколько бутонов гвоздики (по вкусу)

Очистите апельсин от кожуры и семян и мелко нарежьте. Вылейте вино в кастрюлю, добавьте пряности, апельсин и сахар.

Нагревайте глинтвейн на малом огне 15 минут, не доводя до кипения. Подавайте глинтвейн в красивом сосуде умеренно горячим.

600 г капусты, 4 кислых яблока, по 2 ст. ложки кураги и изюма, 1 ст. ложка сахара, мука, растительное масло

Обдайте листья капусты кипятком и обсушите. Курагу предварительно ошпарьте кипятком, затем  порубите вместе с очищенными от семян и кожуры яблоками. Смешайте фрукты с изюмом и сахаром.

На середину каждого капустного листа положите немного начинки, сверните их конвертом и сложите в жаропрочную кастрюлю. Залейте сверху маслом и слегка подпылите мукой. Поставьте в духовку на 40 минут потомиться.

Эти голубцы можно подать и в качестве второго блюда в постные дни, и в качестве десерта.

1 стакан фасоли, 4-5 луковиц, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного перца, соевый соус

Замочите на ночь фасоль, а утром ее отварите. Нарежьте лук кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета, посолите, поперчите.

В керамический горшочек уложите слоями лук и фасоль. Полейте маслом, щедро сдобрите соевым соусом, залейте отваром от вареной фасоли на 1/4 горшочка и запеките в духовке в течение 20 минут.

Такое простое, но аппетитное блюдо очень питательно и сытно во дни Рождественского поста.

Во все времена в уральских деревнях квасили капусту бочками, кадушками и сохраняли в погребах. Готовили из нее разные блюда, пекли пироги и особенно хороши были вкусные наваристые щи, если  в доме был кусок говядины.

Продукты для щей берутся в произвольном количестве. Жирные говяжьи ребрышки с мякотью разрубите на части, промойте, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, опустите очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, несколько лавровых листочков. Убавьте огонь до минимума и варите мясо на малом огне до тех пор, пока оно не отстанет от костей.

Удалите кости, процедите бульон, вложите в него порезанное на мелкие кусочки мясо и поставьте снова на огонь. Добавьте нарезанный кубиками картофель, порезанную соломкой морковь и варите овощи до готовности. В последнюю очередь опустите много квашеной капусты, чтобы щи не были бы жидки. Посолите и проварите до готовности капусты. Если требуется, промойте капусту от излишней кислоты.

Больше ничего добавлять в такие щи не требуется, не надо и заправлять зажаркой.

Отварить 6 сухих грибов и мелко изрубить.

На грибном бульоне отварить 600 г макаронов так, чтобы жидкости было немного.

Макароны оставить в этом соусе, к ним прибавить лук, пережаренный с постным маслом, и грибы, затем все хорошо вымешать и поджарить.