Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2011

400 г осетрины, 1,5 л воды, 1/2 кочана капусты, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка томата- пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень  укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист

Зачистите осетрину от шипов, вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Положите луковицу и по 1/4 кореньев, варите продолжайте при слабом кипении 45-50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедите. Оставшиеся коренья и лук спассеруйте на топленом масле с томатом-пюре. Доведите бульон до кипения, добавьте в него мелко нарезанную капусту и варите 15 минут. Затем введите в кастрюлю спассерованные коренья, поджаренную и разведенную холодным бульоном, муку. Заправьте щи солью, перцем, лавровым листом, дайте вскипеть и снимите с огня.

При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочек осетрины, налейте щи, заправьте сметаной или свежими сливками и посыпьте зеленью.

 500 г пшеничной муки, 300 мл воды, 400 г жирной говядины, 120 г внутреннего говяжьего жира, 2-3 картофелины, 12 г соли, красный или черный перец по вкусу, 2-3 соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовьте крутое пресное тесто из пшеничной или кукурузной муки. Разделите тесто на лепешки, по 2 на каждую порцию, которые разомните кругообразными движениями рук, толщиной не более 1 см.

Жирную говядину мелко порубите секачом, добавьте внутренний говяжий жир и толченый отварной картофель. Все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Положите лепешку на сковороду, в центр ее – фарш, а сверху накройте второй лепешкой и края защипите. Разрежьте накрест верхнюю лепешку, отверните углы, чтобы фарш показался. Готовый к выпечке хычин накройте второй сковородкой и поставьте в заранее разогретую духовку или в горячие угли костра.Через 30-40 минут выпечки хычин можно подавать к столу в этой же сковороде, положив в разрез хычина сливочное масло или курдючное сало, чтобы он был сочнее.

ТЕСТО: 200 г муки, 120 г воды, 5 г дрожжей, 4 г соли

НАЧИНКА: 200 г рассольного сыра, 300 г картофеля, 20 г маргарина для смазки, 80 г сливочного масладля подачи

Отварите очищенный картофель, охладите и  вместе с сыром пропустите через мясорубку. Тщательно перемешайте.

Из дрожжевого теста (см.) сделайте крупные лепешки, на середину их положите фарш, защипите концы и прижав тесто, придайте форму лепешки толщиной 1,5-2 см. По центру хычина сделайте крестообразный надрез. Выпекайте в духовке в течение 5-10 минут при температуре 210-220 градусов. Подавайте хичыны со сливочным маслом.

ТЕСТО: 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли, 200 г топленого жира для жарения

НАЧИНКА: 400 г баранины, 100 г сала, 50 г риса, перец и соль по вкусу, зелень петрушки

Мякоть баранины и баранье сало (желательно курдючное) пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте соль, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешивайте эту массу лопаточкой, вливая постепенно 2-3 столовые ложки воды. Затем добавьте отварной холодный рис и тщательно перемешайте.

Приготовьте пресное тесто (см.) из муки, воды, яиц и соли, крутое, как для лапши. Раскатайте тесто очень тонко, толщиной до лезвия ножа, вырежьте из него кружки величиной с чайное блюдце. На половину каждого кружка положите фарш, прикройте другой половинкой и соедините края, смазав их предварительно взбитым яйцом.

Чебуреки жарьте непосредственно перед подачей на стол в глубокой сковороде с салом или растопленным жиром.

Вот вы и почти у цели! А найти приз вам помогут наши «Снежные бабы»

500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажанов, 200 г стручковой зеленой фасоли, 1 луковица, соль, перец, зелень кинзы, петрушки

Обмойте баранину, нарежьте небольшими кусками (по 2–3 на порцию) положите в керамические горшочки. Добавьте мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинки помидоров, нарезанные стручки фасоли (сорта лоби, без прожилок), нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или кинзы. Посолите, поперчите, залейте водой в небольшом количестве и накройте горшочки крышечками. Горшочки с чанахи поставьте в духовку на 1,5-2 часа для тушения.

Можно чанахи приготовить и в одном керамическом горшке емкостью в 2,5-3 л. В таком случае блюдо подается в той же посуде, в которой оно готовилось, не перекладывается на блюдо.

1,5 стакана красной фасоли, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного  масла, перец красный молотый, зелень петрушки и кинзы

Красную фасоль переберите, промойте и отварите при слабом капении. Готовую фасоль охладите, отвар слейте, а фасоль протрите через сито, заправьте солью, перцем и хорошо взбейте, понемногу подливая отвар. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и поджарьте на растительном масле.

Выложите горкой на тарелку фасоль, полейте маслом, посыпьте жареным луком и мелко нарезанной зеленью.

1 головка чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок и соль по вкусу

Истолките чеснок и ядра грецких орехов в однородную массу, добавьте в нее всю рубленную зелень, разотрите с растительным маслом и замоченным в воде ломтиком белого хлеба, постепенно вливая лимонный сок. Масса должна быть совершенно однородной консистенции.

Подавайте чесночную икру к мясу, котлетам, рыбе. Вместо хлеба можно растолочь кусок белокачанной капусты, икра получится более сочной и насыщенной витаминами и минеральными веществами.

1,2 кг мяса курицы или цыплят, 1 л кипяченой воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 8 долек чеснока, специи,  соль по вкусу, 2 ст. ложки муки, 2 ст.ложки винного уксуса, 4 ломтика лимона, 20 г сахара

Подготовленную курицу или цыпленка разрубите на порционные куски, посолите, посыпьте сахаром, специями и положите на сухую без жира, хорошо разогретую сковороду. Помешивая и прижимая мясо ко дну сковороды, жарьте ее в собственном соку и жире 8 минут. Затем добавьте нашинкованный репчатый лук и жир и жарьте еще 4 минуты, не закрывая крышкой.

После этого добавьте муку, томат-пюре (можно добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры), толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, черный перец. Все спассеровать, подлить немного воды или бульона и тушить еще 5 минут. При подаче к столу чахохбили посыпьте зеленью.

1 кг свинины, 100 г шпика, 8 луковиц, 1 гранат, 8-10 долек чеснока, 20 г сушеных кишок, соус ткемали или наршараби, зелень петрушки, соль, перец, корица, гвоздика, хмели-сунели

Нарежьте небольшими кусочками мясо и пропустите через мясорубку вместе с луком. Шпик нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш, всыпьте в него также толченый чеснок, мякоть зерен граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлейте немного воды или бульона и тщательно вымешайте.

Очищенные, выскобленные и промытые кишки предварительно вымочите в воде, затем наполните фаршем, но не очень туго,  чтобы при жарении кишки не лопнули. Длина купат 15-17 см, концы свяжите нитками и свяжите между собой,  придав купатам форму подковы. Наденьте купаты на вертел по 2 штуки на порцию и запеките над раскаленными углями (но можно пожарить и на сковороде, добавив 12 г жира). Подайте купаты с нарезанным луком и зеленью петрушки. Отдельно подайте соус ткемали или наршараби.

1 кг говяжьей вырезки, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки винного уксуса, 200 г зеленого лука, зелень салата, кинзы, 1 лимон, перец и соль по вкусу

Зачистите говяжью вырезку от пленок, нарежьте на кусочки в 40-50 г, положите в фарфоровую или керамическую посуду, посолите, посыпьте перцем, добавьте уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешайте. Накройте посуду с мясом крышкой и поставьте на холод на 5-6 часов.

Замаринованное мясо нанизайте на металлические шампуры и запеките над раскаленными без пламени углями, периодически переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

Выложите бастурму на блюдо, обложите ее вокруг различной зеленью. В качестве гарнира предложите разрезанные пополам помидоры, поджаренные на углях вместе со стручками сладкого перца, крупно нарезанный лук-порей, огурцы, нарезанный дольками лимон.

Бастурму можно замариновать за 15 минут и поджарить значительно быстрее, если мариновать мясо с сахаром (на 150 г говядины 5 г сахара), остальное готовится так же.