Кулинарные рецепты для всей семьи

Февраль 2012

6-8 морковок, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного мала, 30 г сливочного масла, 6-8 помидоров, 1 пучок петрушки, несколько листиков сельдерея, соль, 2 яйца, мука и молоко.

Мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную тонкими кружками, посолить и пассеровать в продолжение 10 мин с растительным маслом. Довести на слабом огне до мягкости, прибавляя периодически немного горячей воды. Рис спассеровать со сливочным маслом, посолить и влить 1 стакан кипятка. Выдержать на огне до набухания риса.

В смазанную жиром посуду выложить ломтики помидоров, посолить и добавить измельченные листики сельдерея и зелень петрушки. Вторым слоем поместить половину моркови, а третьим – рис. Снова выложить пласт ломтиков помидоров с зеленью, слой из оставшейся моркови и нарыть ломтиками помидоров. Влить 1 стакан горячей воды или овощного отвара и запекать в сильно разогретом шкафу в течение 25-30 мин. Смешать мало, муку, молоко и залить запеканку. Допечь до образования румяной корочки.

Подать на стол с кислым молоком или салатом по выбору.

ДЛЯ 1 ПОРЦИИ: 200 г трески или хека, 10 г муки, 40 г лука фри, растительное масло, соль, перец по вкусу, 100 г гарнира из картофеля, веточка зелени

Разделайте филе рыбы с кожей, разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте в масле.

Картофель отварите в мундире, очистите от кожицы, нарежьте кружочками и обжарьте в масле. Лук нарежьте кольцами, запанируйте в муке и пожарьте в большом количестве масла до золотистого цвета.

Перед подачей на стол в каждую тарелку, в ее центр, положите горкой жареное филе рыбы. Вокруг филе выложите жареный картофель рядами или ступеньками, но не закрывайте верхушку рыбы. А в образовавшееся окошко положите лук фри. Блюдо украсьте веточкой зелени.

3 картофелины, 1 морковь, 2 маленькие свеклы, 1/2 стакана белой фасоли, 2 небольших соленых огурца, 1/2 яблока, 100-150 г квашеной капусты, 1 луковица, горчичное и подсолнечное масло, соль, зелень укропа или петрушки

Отварите картофель, морковь и свеклу, очистите и порежьте мелкими кубиками. Лук мелко покрошите. Яблоко очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Так же натрите и соленые огурцы, очистив их от темной кожицы. Все овощи сложите в миску, добавьте отваренную накануне белую фасоль, квашенную капусту (если она кислая, промойте под струей проточной воды), посыпьте мелко нарезанной зеленью, присолите символически и залейте по вкусу горчичным и подсолнечным маслом с ароматом жареных семечек.

Аккуратно выложите винегрет в красивую салатницу и украсьте по этим рекомендациям – Как украсить салат?

600 г свинины, 7-8 картофелин, 1 большая луковица, соль, перец, уксус по вкусу, 1-2 ст. ложки смальца

Промойте мякоть свинины холодной водой, нарежьте кусочками по 25-30 граммов. В глубокой сковороде  с толстым дном разогрейте смалец, положите в него мясо и прожарьте на сильном огне 2-3 минуты. Перемешайте, мясо уже зарумянилось. Теперь посолите, поперчите по вкусу, снова перемешайте. Пока мясо продолжает жариться, очистите и порежьте луковицу полукольцами, покройте ею всю поверхность мяса, убавьте огонь и продолжайте жарить 2-3 минуты. Обрызгайте лук с мясом уксусом, перемешайте и еще жарьте 3 минуты.

Затем в несколько приемов подливайте горячую воду примерно на 1 см высотой, каждый раз перемешивая мясо, и тушите его на слабом огне почти до готовности под крышкой. Очистите картофель, вымойте, нарежьте вдоль каждую картофелину на 4-6 частей, крупными дольками. К этому времени мясо должно принять коричневый, аппетитный цвет жаркого. Опустите картофель в сковороду с мясом, присолите слегка, долейте воды, почти покрыв всю поверхность жаркого, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля 15-20 минут. 1-2 раза перемешайте, стараясь сохранить картофельные дольки целыми.

ТЕСТО: 1 кг муки, 2,5 стакана молока или воды, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей

НАЧИНКА: повидло,  яблоки или варенье, сахарная пудра

ДЛЯ ЖАРЕНИЯ: топленое или растительное масло, 1-2 ст. ложки водки

Эамесите тесто опарным или безопарным способом. При любом способе тесто должно получиться мягким, не густым, менее сдобным. Поставьте его в теплое место для подъема, сделайте обминку, снова верните тесто в тепло для вторичного подъема. Готовое тесто разделайте шариками, внутрь каждого положите немного сладкой начинки, чтобы она не вытекала из пончиков во время жарения. Но можно тесто разделать  и общепринятыми колечками.

Жарить пончики нужно в топленом или растительном масле, в который добавьте 1-2 столовые ложки водки,  от этого  пончики будут не так жирны. Но прежде, чем приступать жарить пончики, раскалите масло в сотейнике настолько, чтобы влитая капля воды произвела сильный треск, но жир не горел бы. Огонь держите умеренный, ближе к медленному, чтобы жир кипел постоянно. Кладите по нескольку пончиков в жир, они должны быть покрыты жиром и свободно плавать. Переворачивайте их, чтобы они равномерно прожарились и зарумянились.

Готовые пончики вынимайте шумовкой, помещайте в решето или дуршлаг для стока лишнего жира. Затем переложите на блюдо и щедро посыпьте сахарной пудрой.

ТЕСТО: 1/2 л воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, мука –  по потребности

НАЧИНКА: 1 кг морской рыбы (хек, минтай, окунь), 2-3 луковицы, майонез по вкусу, сыр, соль, перец, зелень

Из воды, соли, сахара, дрожжей растительного масла и муки замесите тесто, чтобы оно получилось мягкое, эластичное. Дайте ему подойти в течение 2 часов.

Очистите и промойте рыбу, удилите плавники, кости и кожу, а мякоть нарежьте мелкими кубиками. Так же мелко покрошите лук, добавьте его к рыбе, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом и уберите на пару часов в холодильник для пропитки рыбы.

Подошедшее тесто раскатайте в тонкую лепешку, загните бортики, выложите на нее начинку, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте печься в духовку на смазанном маслом листе на 30 минут до готовности. На стол подавайте горячую пиццу, посыпав мелко рубленной зеленью. Такой вариант пиццы – это самый простой для любителей рыбных пирогов.

ДЛЯ ТЕСТА: 250 г муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 ч. ложка соли,  1 ч. ложка сахара, 1 л молока

ДЛЯ ФАРША: 700 г мозгов, 300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. ложка масла

ДЛЯ СОУСА: 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

ДЛЯ КЛЯРА: 300 г муки, 4 белка, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан воды

ДЛЯ ЖАРЕНИЯ : 200 г топленого масла

Разотрите желтки с сахаром и солью, постепенно влейте молоко, размешайте и добавьте растопленное масло. Затем жидкую массу смешайте с мукой, перемешайте и введите взбитые в стойкую пену белки, перемешивая массу сверху вниз осторожно. Блинчики жарьте на раскаленных сковородках, смазывая каждый раз кусочком сала, надетого на вилку и разливая тесто тонким слоем.

Фарш приготовьте из отваренных в соленом с уксусом кипятке мозгов и шампиньонов, которые мелко порежьте и потушите в масле на слабом огне до мягкости. Мелко нарежьте лук, обжарьте в масле и добавьте в грибы в конце тушения. Готовые мозги порежьте мелкими кубиками.

Для соуса разотрите на сковороде муку с маслом, постепенно вливайте горячее молоко, непрерывно размешивайте, присолите  и доведите соус до загустения.

Фарш из мозгов и грибов с луком смешайте с соусом, вбейте сырое яйцо, добавьте зелень укропа и петрушки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Теперь кладите начинкку на каждый блинчик, тонко размазывая ножом по всей поверхности, и очень туго сверните в рулетик. Разрежьте рулетики на кусочки примерно по 5 см длиной, наколите кусочеек на вилку и обмакните в кляр – жидкое тесто. Обжарьте блинчатые пирожки в кипящем масле (фритюре). Следите,  чтобы они не раскручивались. Подавайте блинчатые пирожки к праздничному столу.

ДЛЯ ОПАРЫ: 2,5  стакана муки, 40 г дрожжей, 1/2 л молока

ДЛЯ ТЕСТА: 5 яиц, 50 г сливочного масла

ПШЕННАЯ КАША: 1,5 стакана пшена, 3 стакана молока, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара

Переберите пшено и промойте в семи водах, засыпьте в кипящую подсоленную воду из расчета 3-4 частей воды на 1 часть крупы. Как только вода закипит, слейте ее, а пшено залейте кипящим молоком, добавьте соль и сахар и варите, помешивая кашу, до полной готовности.

Охладите кашу, разотрите ее до полной однородности или протрите через сито. Затем влейте в кашу желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешайте и дайте подойти. В готовое тесто введите взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз. Оставьте тесто для подъема, а после него пеките блины, не перемешивая тесто.

3 ст. ложки муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла

Взбейте миксером яйца, соль, сахар, во взбитую массу влейте молоко, всыпьте муку, перемешайте, добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Блины выпекайте на разогретой сковороде, смазав под первый блин маслом жирно. Дальнейшие блины не будут требовать смазки сковороды, т.к. в тесте достаточно масла.

Масло растительное вливайте после замеса теста с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин не получится рыхлым, пушистым.

Подавайте блины горячими с маслом, сметаной, медом, вареньем к чаю или кофе на протяжении всего дня.

Что такое налистники? На дворе масленица, мы печем блины, и вот нам предлагаются налистники. А это те же самые блины, которые отличаются от них только формой – блины круглые, а налистники – квадратные. Что же касается теста или начинок, то они одинаковы и для блинов, и для налистников. На налистник тонким слоем намазывается любая начинка, блинчик сворачивается “сигареткой” и обжаривается в масле на сковороде.

А праздничный налистник изготовляется чуть сложнее. Завернутый “сигареткой” налистник, перевяжите ниткой, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях, обжарьте в горячем фритюре. Перед подачей на стол, нитки снимите, а налистники красиво выложите на блюдо.

Налистники готовили на Руси и ели на масленой неделе. Начинкой для них был хороший творог, а еще – сырница, домашний зернистый сыр, специально приготовляемый летом и хранящийся до весны. За это время сырница созревала, приобретала своеобразный, острый сырный вкус.