Кулинарные рецепты для всей семьи

16.09.2011

300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота

Абрикосы моем, кладём в пароварку, готовим 18-20 минут, а затем протираем через сито. Яичные желтки растираем с сахароми и 1 ст. ложкой сливочного масла. Белки взбиваем с сахарной пудрой, всыпая её постепенно и доводя массу до густой  пены. К протйртым абрикосам добавляем молотые сухари, растёртые желтки, лимонную кислоту и вымешиваем. Осторожно вводим в массу взбитые белки, перемешиваем.

Поддон для круп смазываем маслом, обсыпаем сухарями, наполняем приготовленной массой и разравниваем по всей поверхности. Поставив суфле в пароварку, готовим его 18-20 минут.

4 больших спелых периска, 1/2 ч. ложки экстракта ванили, 1 упаковка замороженной клубники, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 сткана апельсинового сока, 3/4 стакана сахара, ванильное мороженое

Для всех типов пароварок вливаем в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды, устанавливаем поддон, паровую корзину или внутреннюю чашу. Кладём в неё персики срезом вверх, накрываем крышкой и варим 8-10 минут до мягкости персиков, после чего выкладываем их в миску.

Пока готовятся персики, смешиваем в маленькой посуде вино, апельсиновый сок, сахар и 1/2 стакана воды. Доводим смесь до кипения на среднем огне, помешивая, примерно 45 секунд. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем ваниль, выливаем смесь на тёплые персики и ставим в холодильник для охлаждения примерно на 2-3 часа, время от времени поливая персики маринадом.

Для получения клубничного соуса взбиваем клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом процессоре. Подогреваем смесь в микроволновке.

Перед подачей раскладываем соус в 8 маленьких десертных тарелок. Вынимаем персики из винного соуса и кладём по одной половинке в каждую тарелочку срезом вверх. В центр персика кладём намного ванильного мороженого.

4 белых персика, 14 штук печенья, 4 ст. ложки сахара, 70 г сливочного масла

2 л воды разогреваем в кастрюле, обдаём персики паром. Затем, остудив их в холодной воде, очищаем и разрезаем на 4 дольки. В миске на пару растапливаем сливочное масло, смазываем форму для шарлотки маслом и кладём на дно один слой персиков, посыпаем сахаром и смазываем его маслом, затем на него кладём слой печенья, на него слой персиков и опять слой печенья.

Накрываем формочку фольгой и готовим на пару в течение 1 часа. Ждём,  когда шарлотка остынет немного, выкладываем её на блюдо и окончательно охлаждаем. Подаём к столу с виноградом и малиной.

1 и 3/4 стакана сухого красного вина, 1 палочка корицы, 1/4 стакана лимонного сока, 12 штук спелого свежего инжира, 3/4 стакана сахара, взбитые сливки

В чашу для риса вливаем лимонный сок, кладём сахар и корицу, перемешиваем, пока не растворится сахар. Затем добавляем в смесь инжир, накрываем крышкой и варим на пару 18-25 минут, пока инжир не станет мягким, но, однако, сохранит форму. Затем инжир перекладываем в сервировочную посуду, палочку корицы удаляем. В соусницу переливаем винный соус, доводим до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая, пока не загустеет и не останется примерно 1 стакан сиропа, которым и поливаем инжир.

Накрываем блюдо, ставим в холодильник. Охлаждённый инжир подаётся по желанию со взбитыми сливками.

3 кг свежих слив, 1 стакан сахара, 1 стакан воды

Моем сливы, вынимаем косточки и режем сливы на  четвертинки. В чашу для риса кладём сливы и сахар, вливаем 1 стакан воды, перемешиваем. Накрываем крышкой и варим 25-30 минут на пару, пока сливы не разварятся.

Затем сливы с соком перекладываем в миску, перемешиваем, накрываем и ставим в холодильник. Подаётся в холодном виде, выкладывается на мороженое.

4 плотные груши, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 куска имбиря в сиропе, 4 ст. ложки сиропа из банки с имбирём, свежая малина и сливки для украшения

Груши очищаем от кожуры и кладём в огнеупорную миску для пароварки. Добавляем лимонный сок и аккуратно обмакиваем в нём груши со всех сторон.  Затем добавляем имбирь  с сиропом, накрываем плёнкой и готовим груши на пару до мягкости 20-40 минут.

Подаются груши горячими или холодными с имбирным соком, свежей малиной и сливками.

4 груши, 125 г шоколада, 1 ст. ложка сливок, 2 ст. ложки лимонного сока

Чистим груши от кожуры и вырезаем у них сердцевину. Сбрызгиваем груши лимонным соком и готовим в пароварке 15-20 минут.

Пока груши остывают, растапливаем на паровой бане шоколад, добавляем сливкм и всё очень тщательно перемешиваем.

На десертные тарелочки красиво укладываем груши и поливаем их горячим шоколадом.

2 средних спелых банана, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки размягчённого сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1/2 ч. ложки корицы

Вырезаем 2 длинные полоски из фольги – 9х12 мм, Очищенные бананы нарезаем дольками по диагонали. В центр каждого листа фольги кладём равное количество долек банана, так же равномерно по их поверхности распределяем сливочное масло, посыпаем коричневым сахаром и сбрызгиваем апельсиновым и лимонным соками. Сверху посыпаем корицей. Плотно заворачиваем фольгу, чтобы не дать доступа воде.

Для всех типов пароварок в резервуар или внутреннюю чашу наливаем 1 стакан воды, устанавливаем пароварку, кладём свертки, накрываем крышкой и варим на пару 12-15 минут.

Блюдо подаётся в тёплом виде.

200 г инжира, 1-2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 120 г белого подсушенного хлебного мякиша, 1/2 стакана молока

Заливаем инжир холодной водой, оставляем в ней на полчаса. Хлеб замачиваем в молоке. Обсушив инжир, разрезаем его на 5-6 частей. Дальше взбиваем блендером желтки с сахаром 2-3 минуты, затем добавляем хлебную массу, масло и инжир и измельчаем блендером 2-3 минуты. Белки взбиваем отдельно в стойкую пену в течение 3-4 минут.

Осторожно смешиваем все составляющие, смазываем маслом форму, выкладываем полученную массу и готовим на пару 2 часа.

Подаём блюдо тёплым.