Кулинарные рецепты для всей семьи

Декабрь 2011

Фокачча — это традиционное итальянское мучное блюдо, которое часто подается вместо хлеба, для которого потребуется

300 г муки, 7 г сухих дрожжей, 25 г свежих дрожжей, 250 мл теплой воды, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 10 листочков шалфея или базилика

Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и соль, просейте муку и замесите тесто, а в конце замеса добавьте растительное масло. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой, поставьте в теплое место для подъема на 1 час.

Мелко нарежьте лук, поджарьте его на растительном масле, посолите. Выложите лук на бумажную салфетку. Нарежьте мелко листья шалфея, смешайте с луком, добавьте в тесто, хорошо вымесите и сформируйте лепешку диаметром 28-30 см.  Налейте в форму 3 столовые ложки растительного масла, выложите лепешку, смажьте растительным маслом, накройте и поставьте в теплое место для подъема на полчаса.

Сделайте пальцами много углублений на фокачче, посыпьте крупной солью и кукурузной мукой, поставьте в нагретую до 210 градусов в духовку на 12-15 минут.

По  1 стакану ржаной и пшеничной муки, 1 стакан воды, 1 щепотка соли

Замесите из муки, воды и соли легкое эластичное тесто, накройте салфеткой и дайте ему “отдохнуть” полчаса.  Раскатайте затем тесто в жгут, нарежьте на равные кусочки, скатайте из них шарики и скалкой раскатайте на круглые лепешки.

На каждую лепешку положите начинку, защипите края, придав калиткам форму открытой ватрушки и выпекайте в духовке при температуре в 180-200 градусов.

Начинки для калиток приготовьте всевозможные, но непременно постные: из ягод, жареной или вареной моркови, грибов, различных каш (гречневой, пшенной, перловой), картофельного пюре с жаренным на растительном масле луком. Подавайте калитки к супам или чаю в постные дни.

200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок), 1 средняя луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 вареных яйца, 1-2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа), 1/2 стакана сметаны, сливочное масло или маргарин для обжаривания, 1 сырое яйцо и 1-2 ст. ложки сметаны или майонеза для заливки, соль, перец

Промойте потрошки, нарежьте их мелкими кубиками, обжарьте в сливочном масле или маргарине вместе с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, томатную пасту или кетчуп, сметану и все прокипятите.

Выложите массу в смазанные маслом порционные формочки или в одну форму. Взбейте яйцо со сметаной или майонезом, залейте закуску и присыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку запекаться,  но не пересушите.

На стол подавайте в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью. В холодном виде закуска так же вкусна.

Все продукты для этого блюда берутся в произвольном количестве.

Подготовленное куриное мясо нарежьте на полоски размером 7х2 см. Смешайте белое вино с с 1 ст. ложкой кукурузного крахмала, соевым соусом и сахаром. Выложите кусочки курицы в эту массу и хорошо перемешайте.  Накройте миску с маринованными кусочками курицы полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Измельчите миндаль, смешайте с крахмалом. В отдельной посуде взбейте яйцо. Смочите маринованную курицу сначала в яичную смесь, а затем в миндальную. Жарьте во фритюре 3 минуты до образования золотистой корочки. Выньте палочки из фритюра и осушите их на бумажном полотенце.

Подавайте блюдо в горячем виде с кисло-сладким или сливочным соусом.

75 г телятины, 200 г картофеля, 1 яйцо, 15 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50-75 г томатной подливки, зелень, соль, перец по вкусу.

Мякоть телятины, два раза пропущенную через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем, перемешать и обжарить на масле. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить в него взбитые яйца и замесить как тесто. После этого сформировать из картофельной массы шарики величиной с куриное яйцо.

В шариках сделать небольшое углубление и чайной ложкой положить в них мясной фарш, после чего вновь придать шарикам круглую форму, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить на масле до образования золотисто-коричневой корочки.

Подать шарики на блюде, украсить зеленью.

1,5 кг карпа, 4 луковицы, растительное масло, мука, соль, перец, чернослив, лимон

Очистите, выпотрошите, промойте карпа, обсушите бумажной салфеткой. Обваляйте его в муке с солью, положите рыбу на противень, залейте маслом, поставьте в умеренно нагретую духовку и тушите до полуготовности, после чего переложите карпа на блюдо.

На оставшемся масле потушите порезанный ломтиками репчатый лук, посолите, поперчите, положите на лук карпа. Вокруг карпа уложите размоченный в теплой воде чернослив и запеките в духовке.  На стол подайте с нарезанным тонко лимоном.

2 стакана натертой на крупной терке сырой моркови, 6 яиц, 2 стакана муки, 6 ст. ложек майонеза, 2 стакана сахара, 2 ч. ложки погашенной уксусом соды

Разотрите яйца с сахаром добела, добавьте майонез, соду,  морковь и муку и все тщательно перемешайте. Тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и пеките в духовке при температуре 180-200 градусов. Остывший пышный, нежный и вкусный пирог подавайте к чаю или кофе, посыпав сверху сахарной пудрой.

1 мера теста, 200 г макарон, молотое мясо (100 г телятины и 50 г свинины), 40 г шпика, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 7 маринованных грибов, 50 г сыра, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны (или кислого молока со сцеженной сывороткой), соль, молотый черный перец).

Приготовить тесто и “облицевать” им форму для торта, то есть уложить его так, чтобы оно покрыло ее дно и борта. Макароны сварить в подсоленной воде и отцедить. Лук пожарить с нарезанным кубиками шпиком, добавить отцеженные и нарезанные крупной соломкой грибы, молотое мясо, черный перец и соль. Все размешать, стушить до мягкости и дать остыть. К остывшей массе добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, сметану и отцеженные макароны. Полученную смесь выложить в “облицованную” тестом форму и выпекать в течение 25 мин. в сильно нагретом духовом шкафу.

Подавать на подходящем блюде. Отдельно подать сок жаренного мяса, салат из помидоров, печеный стручковый перец, маслины и ломтики лимона.

300 г макарон, 1 головка капусты цветной, 2 головки лука репчатого, 4 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, перец горошком, соль.

Капусту отварить в подсоленной воде с  пряностями (0-15 мин), вынуть шумовкой, а в отвар засыпать макароны и отварить их до готовности. Лук нашинковать и спассеровать на масле; добавить томат-пюре, затем муку и продолжать пассеровать еще 3 мин. Макароны отцедить, а лук и томат залить отваром и проварить. Макароны выложить на блюдо, сбоку поместить цветную капусту и полить кушанье соусом с овощами. Подать в горячем виде.

ТЕСТО: 2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль

НАЧИНКА: 6-7 средних картофелин, 3 луковицы, 100 г растительного масла, соль

Замесите пластичное тесто, раскатайте в виде овальной лепешки толщиной 0,7-0,8 см, положите ее на смазанный растительным маслом противень и наколите по всей поверхности вилкой. Из сваренного картофеля приготовьте пюре с обжаренным в растительном масле луком и разложите его на лепешку. Заверните края теста, защипите в виде большой ватрушки, смажьте тесто растительным маслом.

Выпекайте при температуре 180-200 градусов до готовности. Испеченный пирог для смягчения корочки смажьте растительным маслом.