Кулинарные рецепты для всей семьи

24.09.2011

1,5 кг баранины, 4-5 луковиц, 2 пучка зеленого лука, 3-4 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 1 кг помидоров, 150-200 г соуса ткемали или шашлычного кетчупа, 1-2 лимона, 2 ст. ложки барбариса, 100 г топленого курдючного сала, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины очищаем от грубых сухожилий, нарезаем кубиками по 30-40 г и замариновываем.

Для этого куски мяса посыпаем солью, перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смачиваем винным уксусом или лимонным соком, перемешиваем, плотно укладываем в неокисляющуюся посуду и оставляем на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка можно использовать любую часть туши: корейку и грудинку нарезаем на кусочки с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без уксуса.

Перед жареньем кусок мяса надеваем на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого.  Мясо смазываем топленым курдючиым салом и жарим на решетке над углями или на вертеле.

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снимаем со шпажки и выкладываем на блюдо, которое украшаем зеленью, барбарисом и подаем с соусом ткемали или шашлычным кетчупом.

1 кг баранины (корейки или задней части), 5-6 баклажанов, 5-6 ст. ложек растительного масла,черный молотый перец, соль

Нарезаем баранину кусочками по 30-40 г, а баклажаны надрезаем вдоль на 3/4 диаметра, подсаливаем и в разрез кладем кусочки мяса, снова подсаливаем и перчим.

Прижав руками разрез, нанизываем баклажан на вертел, захватывая оба края надреза и все кусочки мяса.

Обжариваем над углями, осторожно поворачивая и смазывая баклажаны растительным маслом.

1 кг баранины, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, соль, перец по вкусу, 5-6 помидоров

Мясо баранины нарезаем на куски по 30-40 г, складываем в посуду, добавляем лук, соль, перец, уксус по вкусу. Посуду плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Промаринованное мясо очищаем от лука, нанизываем на шампуры и жарим на мангале. Отдельно на шампуры нанизываем лук из маринада, кружочки или половинки помидоров и так же жарим на мангале.

750 г баранины, 250 г грибов, 500 г зеленого перца, 100 г топленого масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, перец по вкусу

Посыпаем мясо сахаром, солью и перцем. Перебираем и промываем грибы, крупные грибы разрезаем на 2-4 части, нанизываем на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо и грибы.

Приготовленный шашлык смазываем маслом, жарим в гриле 20-25 минут при температуре 200 градусов, следя за тем,  чтобы перец и грибы не подгорели.

К шашлыку подаем отдельно отварной рис и салат из овощей.

800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 1/2 л кефира, соль по вкусу

Нарезаем мясо кубиками, мелко режем лук и чеснок, смешиваем, заливаем все это кефиром и оставляем мариноваться на 10 часов. Затем вынутое из кефира мясо обсушиваем, насаживаем на шампуры вперемежку с тонкими ломтиками шпика. Жарим на сильном огне, постепенно поворачивая.

Гарнируем отварным рисом, овощами, соусом.

600 г  баранины, 250 г чесночного соуса, 250 г поджаренного картофеля, 2 ст. ложки уксуса, 1 лимон, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, перец, соль по вкусу

Мясо нарезаем кубиками, добавляем уксус, репчатый лук, соль, перец, маринуем 6-8 часов. Затем надеваем мясо на шампуры, перемежая его кружочками жаренного до полуготовности картофеля.

Жарим в гриле в течение 25-30 минут, при температуре 200 градусов.

Подаем с зеленым луком, уложенным “снопиком” и лимоном. Отдельно подается и чесночный соус.

600 г печенки, 100 г сала, 100 г лука, соль и перец по вкусу

Нарезаем печенку полосками длиной 4 см и толщиной 5 мм. Лук шинкуем тонкими кружочками, сало нарезаем тонкими ломтиками. Нанизываем на шампуры кусочки печенки, чередуя их с кусочками сала и кружками лука, посыпаем перцем, солим.

Запекаем шашлык в гриле в течение 15-20 минут при температуре 100 градусов.

Шашлык подаем к столу, не снимая с шампуров, с рассыпчатым рисом, уложенным горкой на круглом блюде. Отдельно подаем острый томатный соус или кетчуп.

100 г печени, 280 г сердца, 500 г легкого, 350 г диафрагмы, 3 головки лука, зелень, соус ткемали, перец черный молотый, соль

Очищаем все субпродукты, тщательно перемываем и нарезаем кусочками, посыпаем измельченным луком, перцем, солью и перемешиваем. Затем нанизываем на вертел вперемежку и жарим над раскаленными углями до полуготовности, после чего заворачиваем в диафрагму, перевязывакм нитью и продолжаем жарить до готовности.

При подаче к столу нить удаляем, шашлык укладываем на блюдо и украшаем зеленью. Отдельно подаем соус ткемали.

1 кг говяжьей печени, по 2 ст. ложки растительного и сливочного масла, 150 г сала, соль, черный молотый перец по вкусу

Очищаем печень от пленок, нарезаем ломтиками по 1,5 см толщиной, каждый ломтик – на небольшие квадратики и посыпаем перцем. Затем подрумяниваем их в смеси растительного и сливочного масла, нанизываем на вертел поочередно с ломтиками сала.

Жарим на среднем огне 15 минут. Солим незадолго до готовности. Подаем с гарниром из овощей и разными салатами.