Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2011

500 г муки, 1стакан воды, 1 яйцо, 6-8 клубней картофеля, 400 г чернослива, 2 ст. ложки сахара, 4-5 ст. ложек сметаны, соль, сахар

Пропустите через мясорубку вареный картофель и охладите его. Добавьте муку, соль, взбитые яйца, тщательно перемешайте. Затем раскатайте тесто слоем до 1,5 см и выемкой нарежьте кружочки. На каждый кружочек положите чернослив без косточки и сахар, защипите, как вареники и сварите в подсоленной кипящей воде.

Выньте готовые, всплывшие вареники шумовкой, выложите на блюдо и при подаче на стол полейте их сметаной. Можно посыпать вареники сахаром.

КАПУСТНИК: 600 г свиной или жирной говяжьей грудинки, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 40 г пшена, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 20 г шпика, 8-10 долек чеснока, 1 тарелка квашеной капусты

ПАССЕРОВКА: 4 картофелины, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки, сельдерея и пастернака, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, соль, специи, лавровый лист

В сваренный бульон опустите тщательно промытое пшено.Через мясорубку проверните шпик и разотрите его с чесноком и зеленью петрушки.

В алюминиевой кастрюле растопите жир, спассеруйте в нем нашинкованные репчатый лук и морковь, картофель кубиками, часть зелени с солью и специями под плотно закрытой крышкой в течение 8 минут. Влейте разливную ложку бульона и тут же переложите овощи в бульон со сваренным до готовности пшеном. Добавьте квашеную капусту и пережаренный томат-пюре (или  нарезанные кружочками помидоры). Доведите до кипения и подержите на убавленном огне еще 3-5 минут. В конце варки добавьте растертый с чесноком и зеленью шпик.

К столу подайте со сметаной и мелко покрошенной зеленью. Капустник можно приготовить на бульоне из утки, кур, дичи или грибов.

СУП: 600 г куриного мяса, 3 луковицы, 6 клубней картофеля, 50 г шпика, зелень укропа, соль

ГАЛУШКИ: 3/4 стакана пшеничной муки, 1/2 яйца, 1/2 стакана бульона

Сварите куриный бульон, положите в него нарезанный дольками картофель и варите 10-15 минут. Затем опустите в суп галушки, спассерованный на сале лук, поперчите, посолите по вкусу и проварите до готовности.

Галушки приготовьте так. В кипящий бульон добавьте треть нормы муки, хорошо размешайте до исчезновения комочков и снимите с огня. Немного охладите, добавьте в тесто яйцо, оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Тесто набирайте чайной ложкой и опускайте в суп, окуная ложку каждый раз в кпящий бульон.  Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

500 г костей, 8 клубней картофеля, 1/2 стакана пшена, 50 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки

Из костей сварите бульон, процедите и снова поставьте на огонь. Посолите, засыпьте промытое пшено и сварите его до полуготовности. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и продолжайте варить до готовности.

Поджарьте на сале мелко нарезанный лук, заправьте кулеш обжаренным луком вместе со шкварками. Посыпьте кулеш зеленью петрушки и укропа, положите лавровый лист и снимите с огня.

600 г куриного мяса, 2 ч. ложки сахара, 60 г свиного  сала, 15-18 долек чеснока, 3-4 моркови, 2 ст. ложки жира, перец, соль, зелень петрушки и укропа по вкусу

Снимите с курицы кожу, стараясь не надорвать ее. Разложите на столе. Приготовьте смесь из сазара, перца, соли, чеснока. Натрите этой смесью, отделенное от костей, мясо курицы и разложите его на коже курицы. Нарежьте соломкой морковь, сало и дольки чеснока, пересыпьте их солью, сахаром и специями.

На край куриной кожи положите кусочки сала, моркови и чеснока, подверните кожу на один оборот и снова положите морковь, сало и чеснок, опять подверните и так продолжайте начинять кожу до конца.  Затем зашпилите шкурку очищенными спичками или перевяжите ниткой. Обработайте смесью из сахара, соли и перца наружную сторону завиванца. Уложите на разогретую с жиром сковороду и поставьте в духовку, разогретую до 250 градусов, на 18 минут. Затем выключите нагрев духовки, но не вынимайте блюдо до прекращения кипения жира.

Охладите рулет, нарежьте наискось. Подайте на порцию по 2-3 куска. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде, посыпав зеленью укропа или петрушки.

8 баклажанов, 3 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль, специи

Очистите баклажаны от кожицы, крупные разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми. Опустите баклажаны в кипяток на 1-2 минуты. Отбросьте баклажаны на сито, чтобы сцедить воду и остудить их. Пропустите через мясорубку чеснок, мелко порубите петрушку.

На дно стерильной банки положите часть чеснока и петрушки, посолите и уложите слой баклажанов, снова посыпьте чесноком и петрушкой, посолите и опять повторите слой баклажанов. И так укладывайте слои до верха банки. Подержите банки 2 дня в теплом месте для закисания. Когда появятся пузырьки в банках, залейте их содержимое прокипяченным растительным маслом.

Это блюдо можно подать к столу или оставить впрок в холоде. Подавая баклажаны на стол,  их надо нарезать кусочками, посыпать нарезанным репчатым луком и полить растительным маслом.

Залейте часть сахара водой из расчета 1 столовая ложка сахара на 1 стакан воды., вскипятите,  чтобы получился негустой сироп. Яблоки и груши очистите от кожицы, разрежьте на ломтики и сварите до мягкости. С абрикосов (и персиков, предварительно ошпаренных кипятком, снимите кожицу), удалите косточки, а сливы без косточек наколите заостренной спичкой и сложите в горячий сироп с яблоками и грушами. Прокипятите все фрукты и дайте остыть.

Слейте сироп в кастрюлю, положите в него кожицу от всех фруктов, добавьте оставшийся сахар и варите до получения клейкого сиропа, как для желе. Упарьте жидкость до объема в 2,5 стакана. Уложите в блюдо приготовленные фрукты и залейте охлажденным процеженным сиропом.

12-14 больших луковиц, 400 г баранины, 3 яйца, 150 г сливок, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 мускатный орех, 1/2 стакана панировочных сухарей, 300 мл бульона, соль, перец

Неочищенные луковицы опустите в кипяток на 2-4 минуты. Выньте из кипятка, дайте остыть, очистите, осторожно выньте острым ножом сердцевину.

Очень мелко нашинккуйте баранину, телятину или молодую говядину, истолките в ступке, прибавьте яйца, сливки, соль, перец, масло, толченый мускатный орех и сухари. Тщательно все перемешайте. Начините этим фаршем подготовленные луковицы, обвяжите их ниткой, плотно уложите в кастрюлю, залейте бульоном, полностью покрыв лук, и хорошо уварите.

Нитки перед подачей на стол снимите. Подавайте блюдо с острым соусом.

600 г кролика, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки томата-пюре или майонеза, 400 г листьев салата, специи для тушения мяса

Подготовьте по всем правилам тушку кролика, разрежьте его на порционные куски, вымойте их и обсушите салфеткой. Посолите, посыпьте сахаром и специями.

Положите куски кролика на разогретую без жира сковороду и жарьте кролика, все время переворачивая и не давая мясу прилипнуть к сковороде, в течение 8 минут. Затем положите жир и крупно нарезанный лук. Продолжайте жарить еще 4 минуты, постоянно переворачивая куски. На 12-й минуте добавьте томат-пюре или майонез и протушите все вместе еще 2 минуты.

Подавайте к столу с салатом и картофельным пюре.

5 л воды, 600 г меда, 10 г корицы, 1/4 городской булки, дрожжи, хмель, 3-4 зерна кардамона, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки желатина

Растворите в воде мед с корицей и кипятите до выпаривания воды в два раза, чтобы осталось 2,5 л жидкости. Снимите посуду с огня, охладите до температуры парного молока, опустите в жидкость 1/4 городской булки, густо обмазанной дрожжами и щепоть хмеля. Когда смесь хорошо выбродит, процедите ее и слейте в эмалированную кастрюлю, но подберите такую емкость, чтобы медовуха заняла бы только половину ее (иначе может выбить крышку!).  Предварительно положите на дно кастрюли завернутые в кусок ткани кардамон, гвоздику и желатин.

Закройте кастрюлю плотно крышкой, обвяжите веревкой и вынесите на холод на 12 суток. Затем медовуху разлейте в бутылки и плотно закупорите их.