Кулинарные рецепты для всей семьи

Март 2012

Время Великого поста. Время межсезонья. Нет свежих овощей, грунтовых огурчиков и помидоров, зелени. Но в магазинах, на рынках все есть – привозное, тепличное, но также подходящее для придумывания салатов или закусок. Попробуем и мы составить салат из того, что купили и заготовили на зиму. Продукты берем “на глазок” – чего у нас в достатке, того и в салат попадет больше.

Режем очень тоненькими дольками тепличные помидоры, потому что они с толстоватой кожицей. Нарезаем тонкими кружочками маринованные огурецы /можно соленые, какие есть в вашей кладовочке/. Очищаем любые яблоки от кожицы и сердцевины и нарезаем их дольками. Мелко режем зеленый лук и зелень петрушки, укропа или любой пряной травы, которую вы приобрели и она вам нравится. По потребности – чуть присолим.

А теперь заливайте салат постным майонезом, перемешивайте, выкладывайте в красивую салатницу и украшайте. Как украсить салат?

Рыба – на сегодня это один из самых популярных и, главное, полезных продуктов. Тут и витамины, и очень полезный легкоусваиваемый белок, содержащий так необходимые организму аминокислоты.
Польза рыбы заключается в способности содержащихся в ней веществ способствовать нормализации функции свертывания крови и снижать холестерин в крови. Те, кто регулярно употребляют рыбу подтверждают факт улучшения зрения. Врачи рекомендуют употреблять рыбу лицам, у которых проблемы со щитовидной железой.
В общем, рыба – это кладезь полезных веществ и в период постов – просто незаменимый продукт. Так что если вы хотите приготовить вкусное постное блюдо, то вот вам рецепт рыбы с постным майонезом.

Возьмите 1 кг любой свежей морской рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-5 головок лука, соль, 250 г постного майонеза, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мука, ложку растительного масла.

Рыбу тщательно вымыть, почистить, удалить плавники и внутренности. Нарежьте тушку на порционные куски и обваляйте в муке, смешанной с солью. Затем на сковородке обжарьте рыбу в растительном масле. Тем временем подготовьте глубокую сковороду, в которую аккуратно переложите слоями обжаренную рыбу, прослаивая кольцами репчатого лука. Несильно солите каждый слой, слегка поперчите по вкусу и залейте постным майонезом. Поставьте запекаться в духовку на 20-30 минут.

Подавайте на стол в холодном виде, посыпав мелко нерезаной зеленью петрушки и укропа.

1,5-2 кг свеклы, 300 г чернослива без косточек, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 лимона, несколько корочек апельсина, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, соль, 3-4 ст. ложки растительного масла без запаха

Натрите сырую свеклу, добавьте лимон и апельсиновые корочки, сахар, лимонную кислоту, соль. Залейте содержимое 1 л кипятка и варите 30-35 минут на небольшом огне. Добавьте промытый чернослив и варите еще 10 минут.

Теперь снимите десерт с огня, влейте растительное месло и всыпьте перебранный и промытый изюм. Перемешайте все тщательно и снова верните посуду с десертом на огонь на 5 минут. На стол подавайте икру в охлажденном виде.

150 г муки, 1/3 стакана воды, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, соль, перец, растительное масло

Опустите в закипевшую подсоленную воду нарезанный кубиками картофель и варите на малом огне. В просеянную муку влейте 1/3 стакана подсоленной воды и перемешайте. Полученное тесто перетирайте между ладоней до образования комочков величиной с горошину.

Когда картофель сварится, опустите в кипящий бульон комочки теста. В конце варки заправьте суп-затируху обжаренным в растительном масле мелко нарезанным луком.

12 крупных картофелин, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, перец

Выберите гладкие, крупные, одинакового размера картофелины, очистите, вымойте и испеките. Затем срежьте верхушки у каждого клубня, аккуратно ложечкой выберите сердцевину. Обжарьте мелко нарезанную луковицу в растительном масле, добавьте измельченную свежую или сушеную зелень, смешайте с картофельной массой, посолите и поперчите по вкусу и аккуратно наполните фаршем картофельные заготовки.

Смажьте растительным маслом противень, разложите на нем нафаршированные картофелины и поставьте в духовку запечься.

Вам повезло, если у вас в семье есть рыбак – он всегда обеспечит вас свежей рыбой, из которой вы приготовите такой вкуснющий салат! А и без семейного рыбака можно на рынке приобрести свежую прудовую рыбку, чтоб никак не отказаться от приготовления этого салата. Итак, нам потребуется:

500 г свежей рыбы, 3-4 луковицы, 100 г сыра, 50 г сушеных грибов, соль, зелень укропа или петрушки, растительное масло, майонез

Очистите рыбу, сварите в подсоленной воде и разделайте на маленькие кусочки, тщательно удалив косточки. Лучше взять рыбу мало костистую, такую, как судак, карп, сазан, сом.

Уложите в салатницу нижним слоем мелко порезанную рыбу, на нее – обжаренный в растительном масле мелко порезанный лук. Следующим слоем положите отваренные сушеные грибы и зелень, которые так же мелко порежьте. Каждый слой салата смазывайте майонезом. Ну, а верх салата украсьте стружками натертого сыра. Майонезом верх не смазывайте!

Салат вам должен понравиться.

Для создания таких бутербродов вы можете проявить буйную фантазию! Главное – его традиционная основа, а уж чем ее наполнить, будьте изобретательны и находчивы! Все в ваших руках и… холодильниках или укромных кладовочках! Итак, приступаем!

Взбейте майонез с мелко рубленной зеленью укропа в соотношении 1:1, добавьте по вкусу давленный чеснок и перемешайте.  Это и есть главная основа бутерброда и должна она быть густой из-за количества в ней зелени. Можно уже намазывать на хлеб и есть, но продолжим создание буртербродного шедевра!

Нарежьте батон тонкими ломтиками, намажьте густо полученной пастой, а сверху положите тонкий кружочек свежего или консервированного огурца и парочку шпротинок.

Можно попробовать и другой вариант – на намазанный также густо ломтик батона положите 2 кружочка очищенных киви. Пробуйте, творите, сочетайте цвета и продукты, имеющиеся у вас под рукой!

350 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 средних моркови, 150 г ядер грецких орехов, 150 г черного без косточек изюма, 1 гранат, майонез

Выложите салат с гранатом слоями на большом красивом, плоском блюде. Нижний слой – это тертый сыр, с выдавленным равномерно по нему чесноком и смазанный майонезом. Второй слой – тертая на крупной терке морковь и равномерно рассыпанные по ней мелко рубленные ядра грецких орехов. Этот слой также смазываем аккуратно майонезом. Третий слой – это предварительно замоченный в кипятке и отжатый черный изюм без косточек, слегка смазанный майонезом. И четвертый слой, самый верхний – “гвоздь” блюда, рассыпанные по всей поверхности салата яркие зерна граната, которые венчают салат, украшают его и придают пикантный вкус.

Салат не нужно солить, но дать время настояться и пропитаться.

1 банка любых рыбных консервов, 1 морковь, 1 картофелина, зелень, соль, лавровый лист

В кастрюлю с кипящей водой всыпьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Посолите, бросьте лавровый лист и зелень. Когда картофель будет готов, добавьте в суп рыбные консервы в масле или в томатном соусе, какие у вас на тот момент окажутся в запасе.

При подаче на стол присыпьте в тарелках суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

2-3 картофелины, 200 г капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 200 г консервированной белой или красной фасоли, зелень, соль

Вскипятите 2 л воды, опустите одновременно порезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, натертые на крупной терке морковь и свеклу и нарезанную соломкой луковицу.

Когда закипит все, добавьте консервированную фасоль вместе с жидкостью. За 5 минут до конца варки посолите борщ. Сняв с огня, засыпьте в борщ мелко порезанную зелень.