Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2011

500 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока или воды, 2 яйца, 12 г дрожжей, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ч. ложки сахара, 200 г имеретинского сыра или сулугуни, соль

Из муки, молока, сахара, соли и дрожжей приготовьте дрожжевое тесто (см.). Раскатайте его круглыми тонкими лепешками в 7-8 мм.

Пропустите через мясорубку сыр и смешайте с сырыми яйцами. Положите на каждую лепешку ровным слоем сырный фарш и защипите с четырех сторон, придавая хачапури квадратную форму. Изделие может быть как открытым, когда виден фарш, так и закрытым. Смажьте противень жиром, уложите хачапури, дайте расстояться 10 минут, смажьте верх яйцом и выпекайте в духовке. Подавайте хачапури горячими.

600 г свиной грудинки, 200 г костей, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 6 картофелин (из них 2 штуки  – на затирку), 1 болгарский перец, 1/2 кочана капусты (или 1 блюдце квашеной капусты), 4 помидора, 12 г сахара, 4 лавровых листа, 10 долек чеснока, по 8-10 горошин душистого и горького перца, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, пастернака, соль, зелень, перец

Залейте кости холодной водой и сварите бульон. Положите куски мяса, до закипания снимайте пену, затем убавьте огонь и варите до готовности мяса. Мясо из бульона выньте и приступайте к приготовлению овощной части борща.

Положите в бульон часть мелко нарезанной свеклы, 2 целых больших клубня картофеля для затирки) и помидоры и варите при слабом кипении. В это время приготовьте пассеровку в сковороде на масле или сале, заложив нарезанные кусочками свеклу, морковь, пастернак и картофель. Держите на огне до тех пор,  пока свекла не станет темно-красной. Затем пассеровку переложите в бульон. Приготовьте затирку: отварной картофель из бульона, лук, сало, болгарский перец и чеснок перетрите в ступке и введите в борщ. Быстро добавьте нарезанную белокачанную капусту.

После этого прокипятите борщ 1-2 минуты, снимите с огня и заправьте мелко нарезанными укропом и петрушкой, лавровым листом, перцем горьким и душистым. Дайте настояться борщу 5 минут,  после чего подавайте к столу.

200-300 г разного мяса, 1 свежий огурец, 1 яйцо,  по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа, 1 ч. ложка эстрагона, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу, 1,5 л хлебного кваса

Желательно, чтобы мясо было подобрано разных сортов, особенно удобно использовать срезанное с костей мясо, оставшееся от других блюд. Для более полного вкуса мясо можно обжарить на сковороде.

Нарежьте мясо кубиками, очистите и нарежьте свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца, мелко порежьте зеленый лук, укроп, эстрагон. Соедините все продукты. Разведите сметану квасом и влейте в окрошку. Положите по вкусу соль,  перец и для охлаждения окрошки всыпьте кусочки льда.

1,5 л кваса, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 свежих огурца, 8-10 соленых грибов, 2-4 картофелины, по 1 пучку зеленого лука, укропа и петрушки, 1 ч. ложка горчицы, 2-3 яблока, 1 свекла, 1/4 стакана зеленых бобов, соль, черный молотый перец

Очистите, промойте и нарежьте свежие или соленые огурцы, соленые грузди, волнушки или рыжики, свежие или моченые яблоки, Картофель, свеклу и зеленые бобы сварите, очистите и нарежьте соломкой. Сложите все продукты в суповую миску,

Перед самым обедом влейте рассол, добавьте горчицу и по вкусу подсолите. Налейте квас, проверьте на соль, поперчите, добавьте мелко рубленную зелень, размешайте. Если квас не охлажден заранее, положите кусочки льда.

НА БУЛЬОН: 1 кг мяса курицы или индейки, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, соль

НА ЛАПШУ: 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ст. ложка муки на подсыпку, 1/4 стакана воды

Подготовьте курицу, промойте в холодной воде и положите варить целиком или нарезанную на куски в кастрюле с холодной водой на сильном огне. При варке целой курицы, крылышки ее подогните к спинке, а ножки заправьте в надрезы по бокам тушки. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и продолжайте варить курицу до готовности. Домашняя курица варится обычно 1-1,5 часа, фабричная бройлерная минут 25-30. Готовая курица обычно всплывает наверх и кожа на ножках легко отстает от мяса.

Выньте из бульона сваренную курицу. За 20-30 минут до готовности бульона положите морковь, белые коренья, лук и соль. После того, как коренья сварятся, удалите их из бульона.

Замесите крутое тесто для лапши, заверните его на несколько минут в салфетку, затем раскатайте очень тонким слоем, до лезвия ножа. Присыпьте пласт теста и доску мукой, сверните тесто рулетом, положите на доску и нарежьте узенькими ленточками. Разбросайте лапшу по столу, просушите слегка и затем засыпьте в бульон.

400 г грудинки, 1/2 кочана капусты, 5-6 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 луковица, 1/4 репы, 1 ст. ложка томата-пюре или 4 красных помидора, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист

Вымойте грудинку, залейте холодной водой и варите 1,5 часа при слабом кипении, снимая пену. Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки, репу и спассеруйте на топленом масле или маргарине. Добавьте в пассеровку томат-пюре или помидоры.

Картофель нарежьте дольками, опустите в кипящий бульон. Свежую капусту нарежьте крупными квадратиками и опустите в кастрюлю после закипания бульона с картофелем. Продолжайте варить на слабом огне 15 минут. Внесите в кастрюлю спассерованные коренья, проварите, посолите и поперчите по вкусу, положите лавровый лист, дайте прокипеть и снимите с огня.

При подаче на стол в каждую тарелку положите кусок грудинки, ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Это блюдо одно из староказачьих, продукты в нем берутся в произвольном количестве

Разрубите бараньи ребрышки на кусочки, хорошо, если это будут ребрышки от курдючного барашка. Обжарьте их в курдючном сале или в сливочном масле. Очистите и крупными кусками нарежьте морковь, пастернак, корень петрушки, картофель, лук и баклажаны. Смешайте овощи и коренья с бараниной.

Поставьте яхны  в духовку для запекания и доведите до готовности.

300г гусятины, 300г бараньей грудинки, 1/2 кочана капусты, 6 клубней картофеля, 1 свекла, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 помидора,  4 яблока,  4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г шпика, по 1/2 корня моркови,  пастернака и сельдерея, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, зелень петрушки, укропа и лука, соль, специи по вкусу, сахар для бульона  – 1 ст. ложка

Гуся залейте горячей водой, после закипания снимите  пену  и лишний жир, введите  в бульон испеченный репчатый лук, белые коренья, морковь, соль и сахар и варите 45 минут.

За это время нарежьте лук, свеклу, коренья, картофель кубиками, зеленый перец кольцами. В алюминиевую кастрюлю уложите слоями овощи в сливочное масло, посыпьте сверху зеленым луком, петрушкой и укропом, добавьте лавровый лист,  соль , перец. Накройте крышкой кастрюлю и поставьте пассеровать на 8 минут. В процеженный бульон положите отваренную фасоль и добавьте пассеровку, а также протертые бланшированные помидоры.

Нарежьте кусочками баранью грудинку, посыпьте солью, сахаром и специями, положите на хорошо разогретую сковороду и жарьте без добавления жира в собственном жире и соке 10 минут.  Затем добавьте жир и продолжайте жарить еще 5 минут. Влейте немного бульона, прокипятите 2 минуты и выложите в кастрюлю с бульоном.

Растолките в ступке сало с сырым луком и зеленью петрушки и введите в борщ вместе с нашинкованными яблоками, капустой и горьким перцем. Варите все вместе 3-5 минут. При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочек грудинки, гусиного мяса, зелень и сметану.

1 кг груш, 800 г сахара, 200 г моркови, 3-4 лавровых листа

Разрежьте вымытые груши на 4 части, в одной из них оставьте хвостик, выньте сердцевину и очистите от кожуры. Сложите груши в таз и залейте на ночь горячим сахарным сиропом. Утром проварите груши минут 10 и снимите с огня.

На следующий день поставьте варить варенье до готовности. За 20 минут до окончания варки введите в варенье нарезанную тоненькими дольками морковь, нанизанную на нитке, как бусы.  На 15-й минуте до конца варки добавьте 3-4 листика лавра.

Из готового варенья морковь выньте и используйте, как цукаты. Удалите лавровый лист. Очень вкусны морковные цукаты с холодным молоком.

2 столовых тарелки нашинкованной тыквы, 100 г сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, соль

Сварите в подсоленной воде тыкву дольками, тонко нашинкуйте, как на лапшу, уложите в сотейник, пересыпая сухарями и кусочками масла, залейте взбитыми со сливками яйцами, запеките в духовке.